Recipe risotto: ka classical in tijaabo ah

saxan aan caadi ahayn u dhadhan fiican "bariis yar" (taas oo ah sida magaca codadka "risotto" in af Talyaani) appeared first ee waqooyiga Italy qarnigii XIX ah. Talyaaniga ayaa sheegaya in hadhuudhka ahaa, inkasta oo aan la xiriira dhaqanka qarniyo jir ah, Kuliyadda dalkooda, weli waa saxan dhaqanka, sidaa darteed waxa loo kariyo run ahaantii kaliya ogaado sida ay yihiin. risotto Classic recipe ku lug leedahay isticmaalka noocyo gaar ah oo bariis ah, waqtiga wax lagu karsado si sax ah u dhigay oo qarsoodi ah (oo loo yaqaan karisay kaliya Italy) hab ka mid ah isagoo intaa ku daray biyaha, by kaas oo saxanka waa la helay gaar ahaan dhadhan fiican iyo si gaar ah soo jiidasho leh in muuqaalka.

kariya Modern - ma maqaayad ku makhaayadaha qaali ah, iyo taageerayaasha kaliya ee cuntada ka dhadhan fiican iyo in ay diyaariyaan wax xiiso qaraabada iyo saaxiibada ay - isku day inaad raacdo talooyinka shaqaalaha Talyaani, laakiin inta badan gacan ka karinayo classic hagaajin u gaar ah, jeestay risotto dhaqan galay wax gaar ah oo aan caadi ahayn.

Waxaa weli bedelin wax ka mid ah oo kaliya: recipe risotto kasta oo ku baaqay in isticmaalka noocyo bariis sida Carnaroli, Arborio ama Nano vialone, taas oo ay hodan ku yihiin noqde iyo siiyaan cunto macaan dhamaadka karinta joogta ah la doonayo. Mararka qaarkood bariiska ee subagga ama saliid saytuun ah pre-shiilay, laakiin si fudud u gelin karaa digsiga ku yihiin derbiyo dhaadheer iyo isku kari ilaa tartiib tartiib shubtay kulul maraq (cuntada, hilib ama kalluun), ama biyo karkaraya. dareeraha aad rabto in aad ku dari at heerka of hal litir halkii koob oo bariis ah.

Haddii kale a recipe risotto isbedel qaarkood laga sameeyey. Tusaale ahaan, marka la gaaro dhamaadka karinta saxanka, waxaad ku dari kartaa hilibka iyo cuntada badda (sida in talooyinka ay maqaayad Talyaani), iyo waxay noqon kartaa waxyaabaha ay tahay in ay yihiin saxda ah ee aad rabto - khudaarta, likaha ama miro. hudheellada Qaar ka mid ah ku darto in ay risotto dar dhadhan of subagga Darwiish iyo daadi daadi.

dabaakhyo badan oo Ruush inta badan ay isticmaalaan risotto likaha la karinayo. In la abuuro suxuunta sida loo baahan yahay in ay qaataan maraq - ugu wanaagsan ee ka soo noocyada kala duwan ee hilibka iyo digaagga (1.5 litir), la kariyey Arborio bariis likaha cusub, basasha, iyo farmaajo adag (500 g.) (100 g.) (1 gool.) kala duwan oo jilicsan, iyo sidoo kale geedo yaryar. Basasha u baahan yihiin in ayi jar iyo isku shiishaa subag ama saliid saytuun ah, ka dibna digsi la mid ah waxaad dhigi kartaa baxay xaleef likaha. An fangaska juice madhan bariiska iyo shiil dheeraad ah u soo diray dhowr daqiiqo. Ka dib markii in, waxaa lagama maarmaan noqon doona inuu is kululeeyo maraq iyo ku shub karkaraya waxaa foomka si bariiska, ka dibna tuur gogo 'yar oo noocyada jilicsan of cheese, kaas oo, wada jir ah ula likaha siinayaa saxan dhamaystirtay joogta ah shiidan. Waxa muhiim ah in walaaq bariiska, si aysan u eekaan derbiga iyo ma ku eekaan ma, iyo ku shub maraq sida uumi. Marka la karinayo risotto firfircoon waxaa toogasho, saxanka lagu rusheeyey karaa dhir jar jartey cusub iyo durum jiiska.

Isticmaalka karinayo risotto khudaar, la kariyey karaa mid aad u dhadhan fiican leh iyo fuud asalka ah. Waxyaabaha ay ka kooban isaga u - bariis (200 GR.), Basasha (1 gool.), Garlic (3-4 ilig.) Oo paprika (1 pc.). Intaa waxaa dheer, waxay u baahan yihiin digirta yar oo cas (qasacadaysan), saliidda cuntada (70 ml.) Oo fangaska (250 GR.). Optionally, waxaad qaadan kartaa dhir udgoon - cusbo, basbaas, maraqa soy (30 oz.) Oo geed nuts. basasha jar jartey in la shiilay ee saliidda, ka dibna ku dar dar ah waxaa extruded bariis, iyo toontii. dhawr daqiiqadood markii berdihii wax yar toasted Ka dib, digsi uu noqon doono suurto gal ah in ku shub biyo kulul (450 ml.), Ku dar oo dhir udgoon iyo keeno si saxan, fuud karkaraya nus-saac. Marka bariiska jilicsan, digsiga la gelin karaa xaleef la jarjarey oo ka mid ah khudaarta isla, iyaga protomai dhowr daqiiqo, ka dibna ku wareejin risotto ah on saxan.