Cuntada Faransiiska: hilibka lo'da Burgundy

Waxaa ka mid ah suxuunta dalka Faransiiska u ahaanshaha sheekooyin culus oo culus, waa Boeuf bourguignon, ama tarjumaad hilibka lo'da ee Burgundy. Qodobka laga filayo rajadani waa mid adag - ha fileynin inaad kari karto nus saac! Laakiin dhadhanka hilibka jilicsan ee hoos u dhaadheer, oo leh dhadhanka khamriga iyo xawaashka xawaashka ah ayaa caddaynaya dadaalada oo dhan. Intaa waxaa dheer, adoo maareynaya diyaarinta saxankaan, waxaad ku baran doontaa qaababka aasaasiga ah ee cunta Faransiiska ah (gaar ahaan, waxaad baran doontaa waxa "bouquet garni"). Iyo mustaqbalka aad tijaabin kartaa: haddii aad maareeyay hilibka lo'da ee Burgundy, dhammaan derajooyinka iyo dareenka xorta ah, sidoo kale, ma aad niyad jabin doonaa. Maxaan ugu baahanahay saxan? Dabcan, hilibka. Waxaa aad u fiican in ay qaataan daab hilibka lo'da. Xitaa haddii jidhku yahay xargo ama dufan - waxba maaha. Marka aad dooraneysid hilibka suuqa, weydii iibiyuhu in uu ka soo qaato gabal loogu talagalay befstroganov ama deminta - wuu fahmi doonaa. Iyo, laga yaabee, xitaa noqon doonaa mid aad u faraxsan in aad u gooyaa leh xabadaha waaweyn. Marka xigta, ma sameyn karno wax khamri la'aan ah. Xaqiiqdii casaan iyo daruuri waa qol qadada. Khudaarta kala duwan ayaa sidoo kale loo baahan yahay, oo ay ku jiraan boqoshaada iyo dhirta. Cabbitaanku wuxuu u baahnaan doonaa hilib doofaar iyo ghee. Dhamaan karsan? Marka hore waxaan naxa hilibka lo'da. Recipe leh sawir of saxan dhamaystirtay waxaa lagu hoos lagu soo bandhigay.

Kubbadaha hilibka lagu rido baaquli oo si khafiif ah ugu shub wareegyada wareega ee basasha. Waxaan sidaas u leenahay oo hoos faashad. Dhanka kale, aynu ka taxadarno waxyaabaha kale ee maaddooyinka. Cajiinka qamriga (qadarka hilibka lo'da waxa uu qaadan doonaa waxoogaa - 50 garaam) jarjar. Manhajka ama caawimaadda qalabka wax lagu karsado ayaa sidoo kale qulqulaya labo karootada, basal weyn, laba xabo oo toon ah. Waxaan u diyaarinaynaa dharka maqaarka: Saddex xayawaan ah iyo kalluunka, oo ah caleen yar oo caleemaha yaryar waxay ku xidhmaysaa xadhig. Waxaad samayn kartaa oo garni bac: in faashad ku duub ah maaddooyinka lagu calaamadeeyay lagu daray 5-7 digir allspice. Sida aad ku qiyaastay, ka dib markii loo diyaariyo saxanka "hilibka lo'da ee Burgundy" bac ama bouquet waa in laga saaraa. Si gaar ah, kariyo hilibka ama maraq khudradda - 450 ml.

Duufaan, shiil shan daqiiqadood oo hilib doofaar ah, ka dibna ku qaado qaaddo iyo meel dhig. In baruurta ka dhalanaya dar laba qaado oo sabdo dhalaalay, kordhin kulaylka iyo hilibka jiifay. Si hilibka lo'da ee Burgundy waxaa la shiilay, laakiin aan la qasbin, waxaad u baahan tahay inaad ku rido qaybo yaryar. Marka ay si wanaagsan u barwaaqoobi, iyada u soo dir hilib doofaar. Dufanka waxaad u baahan tahay inaad ku darto khudaarta: karootada, basasha, toonta. Yareyso kuleylka shan daqiiqo kale. Shub laba qaado oo bur ah, walaaq, isku shiisho daqiiqad kale. Ku dar labo malgacajaje oo digo ah oo tamaandho ah, sug hal daqiiqo. Markaas ku shub isla markiiba 450 ml oo khamri ah iyo casaan. Kordhin dabka, isku kari ilaa 5-10 daqiiqo, kareyso.

Hadda waxaan ku ridnaa dareere ah bouquet ah ee dharka iyo saxan cusbo u dhadhamin. Waxaannu ku soo celinnaa qoraallada hilibka iyo hilib doofaar, mar kale u karkarin. Isku dhig foornada ilaa 160 ° C una dir digada daboolka leh daboolka laba saacadood iyo badh. Inkasta oo hilibka lo'da ee Burgundy la kariyay, waxaanu ka qaban doonaa boqoshaada lakabka iyo lakabka lakabka. Haddii aan dambe loo heli karin, Shalots iyo xitaa caadiga ah "for sow" samayn doonaa. In digsi shiilan ku shub hal galaas oo biyo, gelin gabal subagga, qaaddo oo sonkor ah iyo basasha diirran. Karkari ku kari kuleyl aad u kulul, ka dibna dabool dabool iyo fuud 10 daqiiqo. Ku dar boqoshaada kuna hayso ilaa inta la diyaarinayo. Laga soo bilaabo fuudka waxaan heli bouquet of qurxinta. Ka dibna nalalka ku rid dhirbeelka hilibka.