Hilibka, guryaha processing hilibka. The Halabuurka iyo guryaha ee hilibka

Doorka cunto cuntada ee qofka lama quudhsan karin. Halabuurka habboonaanta iyo isku dheeli tiran iyo sifooyinka hilibka waqti ka xusuusan sameeyey wax soo saarka this lagama maarmaan in cuntada aadanaha.

Macdanta laga helo hilibka

Halabuurka The oo hilib ka mid ah borotiinka (acids amino lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), subaga (acids dufanka leh - ilaa 3%), macdanta (vitamins ee group B, PP, E iyo K - 1%), hormoonnada (Extractives nitrogen iyo nitrogen-free - ilaa 2%) iyo qoyaanka. Alaabta Tani - qeybiyaha weyn ee element fosfooraska, lagama maarmaanka u ah dhisidda lafaha, iyo sidoo kale-shiid gacanta.

Maxaa looga jeedaa erayga "hilibka" ee warshadaha cuntada

Hilibka waa macdantaa muruqa in unugyada ku wareegsan ah - baruurta, connective, carjawda, dareemayaasha iyo lafaha iyo dhiiga. Xaaladaha qaarkood, waxa loogu yeero offal - beerka, wadnaha, kelyaha, diaphragm, maskaxda, carjawda, jidhka xoolaha iyo kuwa kala afka hunguriga. Seafood iyo kalluun ma khuseeyaan hilibka.

In warshadaha cuntada hilibka inta badan la isticmaalo ee xayawaanka guri kiciyey la qalayo. More dhif ah, delicatessen sheyga loo isticmaalo unugyada muruqa ah xayawaanka duurjoogta ah, xamaarato iyo lafdhabarka. Of muhiimadda weyn tahay sifooyinka qaranka ee macaamiisha iyo helitaanka alaabta.

hilib cusub, la qaboojiyey iyo qaboojiyay

Iyadoo ku xiran gobolka kaamerada of hilibka ceeriin waxaa loo qaybiyaa cusub, la qaboojiyey iyo la qaboojiyey.

Labada ciyaaryahan wax soo saarka this waxaa loo arkaa, haddii laga bilaabo waqtiga la gowraco ma ahaa in ka badan 6 saacadood. Waxaa ugu qiimaha badan marka la eego ayidhi iyo dhadhan. Tan iyo hilib daray ah si dhakhso ah ayaa dilaacda, waxa la dhigayaa in qaboojiyaha iyo oggol yahay si uu ku qaboojiyo si heer kulka ah ee macdantaa oo lafaha 0 ... 4 degrees Celsius. qaboojiyey, wax soo saarka si buuxda u bisil waxaa la hoos geliyey keydsho xiga.

Guryaha kariska iyo farsamada ee hilibka waa la ilaashaa, haddii lagu keydsho iyo barafka ka fuliyay si sax ah. Keydsho waa in ay si degdeg ah in hab lama filaan ah oo si tartiib ah tamaatiga, iyada oo aan isticmaalka qalabka oo dedejiya dhalaalid ah.

qeybinta Hilibka qaybo ku saleysan baruur baqtigooda

Lo'da on baruur u qaybsan yahay qaybood kowaad iyo labaad. wareega hore la tagged doonaan stamp, kii labaadna wuxuu ahaa - laba jibbaaran. Midabka ceebeynta iyo guduud. hilib yar yar intaa calaamadeeyay xarafka "M", taasoo la dhigayaa in ay xaq u of category ah baruur miidhan.

hilibka doofaarka waxa loo qaybiyaa saddex qaybood oo baruur miidhan oo ku tilmaamay cambaaraynta iyo guduud,

- dufan doofaar :. Backfat dhumucdiisuna - 4 wareeg Stamp cm.

- hilib doofaar hilib doofaar, oo dhumucdiisuna waxay backfat - 4.2 cm Stamp wareeg ah oo xarafka "B" ..

- hilib doofaar :. Backfat dhumucdiisuna - 1.5-4 square Stamp cm.

- doofaar - qolofka. ceebeynta of square ah.

Marka Qiimeynta Dareenka ee hilibka cayriin waxaa qiimeeya urta, muuqaalka, midabka, cufka of baruurta subcutaneous, seedaha iyo tayada maraq, kaas oo la welded alaabta imtixaanka.

Maxay noqonayaan hilib tayo leh la qaboojiyey ah?

hilibka Guryaha ma sakhiray in lagu keydsho, kuwa soo socda:

- caddaan casaan khafiif ah ama fiiloyin cirro cas,

- si ay u dhinto hilibka yar qoyan, laakiin aan dheg;

- joogta ah waa adag yahay, laastikada, by dint of riixaya farta si deg deg ah u barbareeyay,

- juice hilib hufan;

- ursan wacan, ku haboon a noocyada siiyey;

- baruurta hilibka doofaarka - caddaan, hilibka lo'da - iftiin casuur ah, waayo

- kariyey maraq cad, oo leh dhadhan wanaagsan oo soo dhadhan wanaagsan.

Tayada hilib dareere lagaga

The sifooyinka hilibka, ayaa la kulantay keydsho, waa in:

- fiiloyin cas,

- fiiloyin nonelastic, joogta ah oo jilicsan, diisan adigoo riixaya farta ma waafaqsan;

- maraq turbid, soo saarta badan oo qiyaasta, ma jiraan wax caraf udgoon oo kala duwan.

Hilibka xoolaha ka weyn in la barbardhigo dhallinyarada uu leeyahay midab madow, qaro weyn, seedaha cufan oo adag iyo filimada.

offal

miisaan gaar ah offal doofaarka - 17%, ido - 20%, in xoolo - 24%.

qaybta koowaad waa qiimaha nafaqada waxaa ka mid ah offal soo socda: beerka, carrabka, kelyaha, maskaxda iyo qalbiga oo dhan cayn kasta oo lo 'ah, candho xoolo, diaphragm, dabo lo'da iyo mutton.

labaad, madaxa oo aan carrabka, sambabada, lugaha hoose, bushimihiisa, beeryarada, hunguriga, cunaha, dhammaan noocyada kala duwan ee xoolaha, madaxdii oo wanan ah iyo ido la luqadda iyo maskaxda, iyo badhidii, iyo mindhicirrada ee hilibka doofaarka, tripe, rennet, kaltyk, si wadajir ah fetlock, dhegaha lo'da iyo hilibka doofaarka.

Maqaallo offal karinta

The qiimaha weyn macaamiisha waa by-products of category ugu horeysay:

- Liver - joogitaanka of xaddi badan oo fitamiin A iyo B, hormoono, calcium, birta iyo copper mahad. In diyaarinta si loogu isticmaalo wax soo saarka cuntada waa lacag la'aan laga shido bile ah, iyo lo'da, marka lagu daro, ka saar sharooto ah. beerka waxaa loo isticmaalaa karinta naan, stewing iyo shiileyso.

- kelyaha The. Waxay leeyihiin baruurta cad iyo ur gaar ah. Iyada oo kelyaha film laga saaray, gooyay baruurta iyo qooyay biyo dhowr 4-5 saacadood. wax soo saarka qooyay waxaa ka buuxsamay biyo cusub, keenay kasoobax oo la karkariyey ilaa iyo 5 daqiiqadood. biyaha la miiro mar kale, iyadoo kelyaha maydhay, mar kale buuxisid biyo cusub oo kasoobaxa ilaa la kariyey. kelyaha la kariyo waxaa loo isticmaalaa dhagin, sautéing iyo maraqa.

- candho loo isticmaalo buuxinta pie. Waxaa la jaray dhowr qaybood, weelal waaweyn laga saaro, laba jeer lagu maydhay biyo qabow oo dhex maray jidkii gorfaynta ah.

- Languages si fiican maydheen burush, xoqo off wasakh madax mindi iyo kasoobaxa in biyo qabow. maqaarka ayaa waxaa laga saaray luqadaha kulul dhammeeyayna ay hoos jet biyo qabow.

By-alaabta ee category labaad - wadajirka fetlock iyo dhegaha - si taxadar leh singe dabka, la xoqay oo wasakh iyo xaab oo kale, Gubaa biyo karkaraya. Fetlock dhererka garoocad wadajir ah oo u keenan dhexeeya hooves ah. Kuwani by-products waxaa loo isticmaalaa si ay u diyaariyaan gele.

shimbir

hilibka digaaga - wax soo saarka cuntada qiimo leh. Waxay ka kooban tahay si fudud digestible borotiinada, hormoono, dufanka, fitamiinada iyo macdanta cusbada. ratio ee borotiinada-fasalka sare, iyo haleysan sifeeyay qiimaha runta ah ee wax soo saarka, sida digaaga, waa 13: 1. content ee nafaqooyinka ku xiran tahay noocyada, da'da, jinsiga, sirdoonka iyo baruur uga dhergo. Digaagga ka kooban ilaa 22%, berriga iyo shinbiraha - oo ku saabsan 18%, turkey - ilaa 24% oo ka mid ah nafaqooyinka ee culayska guud ee bakhtigu. Inta ay baruurta in shinbiraha gaadho 50% miisaanka bakhtigu, berriga - 38%.

Tilmaamo Galmada saamayn yar hilibka digaaga. The sifooyinka hilibka xoolaha, kuwaas oo ay sabab u tahay da'da, wixii la goostay ay u saftay. In labka, kicisay this. At gu tubadaha waxay gaadhaysaa 2 cm oo dherer ah. At kicisay lix bilood waa protrusion yar. The lugaha digaagga jir daboolay maqaarka ka da.ay aan dhab ahayn. Age of digaag waxa kale oo ay go'aamiyeen dhamaadka lafta ay guushu ku. In xayawaanka yar yar waa laastikada, gristly, si fudud u sara kacaba, duug - adag, ossified.

waterfowl Hilibka more mugdi badan hilibka ee turkiga iyo digaagga. In color berriga iyo shinbiraha fiber kuma xirna meesha uu muruqyada, iyo turkiga iyo digaagga murqaha lugta midabka madow badan on baalasheeda iyo naasaha.

Fat - sifo aasaasiga ah ee labaad, kaas oo hilib digaag ah waxaa lagu qiyaasaa. Guryaha shimbiraha baruurta hilibka-quudin waxaa loo arkaa ugu fiican. Digaagga, shimbir badeedda, berriga, turkiga iyo category ugu horeysay waxay leeyihiin xaddi weyn oo baruur.

Talooyin processing hilib

- shimbir hor inta aadan karin in meesha laga saaro xad-dhaaf ah oo baadad, bur masaxo ama bran iyo dabka ku dubay, jiidaya baalasheeda jidhka iyo lugaha ka. The jirrid haray jiid la walxihii.

- Si hilib dheer cusub ka soo qaboojiyaha, waxaa la yareeyo 1-5 daqiiqo cusbayn biyo karkaraya. Sayidka badeecada loola dhaqmo waxay noqon kartaa dhowr maalmood ku kaydsan qabow, hawo, gaari ee dukhsiga ah.

- Hilibka lagu kaydin karaa meel ka baxsan qaboojiyaha mudo ah dhawr maalmood, haddii ay kafantii ku duudduubay qooyay oo khal xoog leh. Ka hor inta isticmaalka, soo saarka, waa in lagu maydhaa biyo qabow.

- In ka maqan tan iyo qaboojiye xagaaga, ee hawada kulul, hilib wuxuu ahaan doonaa kan cusub, waayo, dhowr maalmood, haddii ay u noqonto leh liin cusub iyo ku hay meel hawo qabow. liin dalkuba aad duqsigu.

- badbaadi hilibka lagu duudduubay kartaa warqad greaseproof ka dibna shiraac ah lagu cufay xal saline xoog leh. Waa in aysan noqon maro qoyan mar mar si uu u engegnaado.

- Haddii hilibka xoolaha lo'da jir ah ka hor inta karinta khardal iyo shabaggeedii on dhinacyada oo dhan, waxa uu noqon doonaa mid curdan dheeraad ah iyo si dhakhso ah jilcin. Ka hor inta karinta waa in biyo qabow lagu xalaa.

- lo'da adag kariyo doonaa si dhakhso ah haddii niyad isaga la dubbe qadeysaa. biyaha kuwaas oo waxaa brewed, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku shub 2-3 Qaadada cuntada. oo khal.

- Marka gelinaya hilib foornada waxaa lagu buufiyaa biyo kulul ama maraq. Laga soo bilaabo biyaha qabow, waxa ay noqon doontaa kulan adag.

- Si hilibka ahaa mid aad u qalalan foornada, halkaas oo la diyaariyey, ku rid weel biyo. Baxa, waxa ay ka hortagtaa sheyga ka qalajiyo.

- Marka hilib karsan isagoo ur gaar ah rumen tus, wuxuu geliyey dhuxusha biyaha (2-3 gogo '). Wuxuu nuugaya ur ah.

- beerka The wanaagsan dhadhamin doonaan haddii lagu qooyay ka hor inta karinta in caano 2-3 saacadood.

- beerka cayriin Fresh haddii diyaarintiisa waa in dib loo dhigo muddo ah, ka qallalaan hayn, lahu saliid.

- sausages iyo sausages inta badan qarxaan biyaha karkaraya galay. Iyagu ma kariyo kartaa oo dhan, iyo shiil ama uumi si fiican qubeyska biyaha ah.