Sidee loo kalluumeystaa kalluunka cas?

Ereyga "casaan" maalmaha hore waxay u dhigantaa ereyada sida "qurux" iyo "qiimo leh." erayo caynkaas ah waxaa loo yaqaan kalluunka sturgeon, dega Sea Caspian - sturgeon, Beluga, sturgeon stellate, sturgeon. Hilibka kalluunkan waa pinkish-jaalaha ah, kalluunkaan waxaa loo yaqaan 'red for tayada dhadhan sare. Malaha, wakhtigaas, su'aasha ah sida loo diyaariyo kalluun cas oo aan soo bixin - waxay ahayd wax caadi ah.

Hadda noocyada kalluunka ee delicatessen waxaa lagu magacaabaa casaan. Tani kalluunka salmon -aadmiga oo cas ama guduudan oo casaan, sida salmon, salmon chum, salmon, sockeye leh. Kalluunka salmon ee haysta hilibka cad ayaa loo yaqaan 'whitefish' - waa tan madow iyo nelma. Suxuunta ee salmon soo saaray dhadhanka jilicsan oo aad u udgoon. Si fudud quruxsan! Maanta, kalluunka noocan oo kale ah miiska ma aha inta badan, sidaa daraadeed ma aha in dhammaan hooyooyinka ay ogaadaan sida loo sameeyo kalluunka cas, si ay suufku u soo baxdo runtii dhadhan fiican.

Cunto badan, oo ka mid ah waxaa jira wax aad u fudud, bilawga gabdhaha bilawga ah. Tusaale ahaan, kalluunka cas Maraqa iyo farmaajo. Ka hor inta aadan diyaarin kalluunka cas, waxaad u baahan tahay inaad u diyaariso waxyaabahan: 600 garaam oo kalluun casaan ah, 300 garaam oo labeen kareem, jiis aad u adag, 200 garaam oo majones, 50 garaam oo subag, cagaarka, khudradda xajmiga kalluunka, caleen caleen.

Sidaas, sida loo karsado kalluunka casaan leh maraqa. Noocyada kalluunka waxaa la dhaqaa oo la qalajiyaa, ka dibna la gooyaa qaybo ka mid ah waxayna u xoqaan qolalka xayawaanka ama bur. Kadibna ku diirin digsiga qaboojiyaha oo kalluun kalluunka laba ilaa saddex daqiiqo dhinac kasta. Hadda waxaan diyaarineynaa buuxinta jiiska. Waxaannu soo saarnaa jiis oo ku darnay labeen dhanaan iyo majones. Waxaan u dhajinaa foomka dubista subagga, ku dar kalluunka si aad u daadiso jiiska jiiska. Foorno foorno ilaa laba boqol iyo konton darajo iyo dubi labaatan daqiiqo. Dhowr daqiiqo ka hor inta aanad karin, ku dar qaybta labaad ee farmaajada leh cagaarka oo ku rid kalluunka. Waxaa soo baxaya saxan cajiib ah oo aad u qanacsan, kaas oo la adeegsan karo xitaa miiska xafladda.

Laakiin waxa ugu macaan badana waxay noqon doonaan kalluun casaan ah, lagu dubay gudaha foornada. Waxa kale oo jira fursado badan, markaa si ammaan ah ayaad u tijaabin kartaa. Tusaale ahaan, waxaad kartaa dubi kalluunka la khudaarta. In baaquli qotodheer, ku dar fillet, milix, basbaas, ku dar mari dhadhanka, ku shub juuska of lime ama liin, qaso iyo ku rid qaboojiyaha ilaa saacad. Waqtigan xaadirka ah, kalluunka waa la daboolay, waxaanu samayn doonaa khudaar. Karootada iyo baradhada waxaa lagu jarjaraa wareegyo khafiif ah, basasha waa isku-dhafan, laakiin waxaa suurtagal ah in ay si dhib leh u xoqaan. Si yaryar u jar cagaarka. In saxanka dubista waxaan ku faafinaynay quraarad iyo meel baradho gooyaa gudaha siddooyin, waxaa laga yaabaa in yar oo fara badan. Kadibna waxaan ku dhejin karnaa kalluunka, goobada dabacasaha, basasha oo dhanna waa la daboolaa cagaarka. Foornada si weyn u duudduubtay oo foomka ku rid foornada afartan daqiiqo. Heerkulku waa inuu ahaadaa ugu yaraan boqol iyo siddeed iyo sideed.

Dhawaan, waxay noqotey mid la yaab leh oo lagu karsado raashinka lamaane. Maxay caanahaasi u noqdeen dad caan ah? Sababta oo ah habkan loo isticmaalo wax karinta maaddooyinka waxtarka leh waa la ilaaliyaa. Labada qof waxaad ku karsan kartaa dhamaan waxyaabaha, oo ay ku jiraan kalluunka. Si kastaba ha ahaatee, cas kalluunka ee cawo ee aan soo qolof ah a cas foornada, laakiin saxan this kale oo badan oo waxtar leh iyo dhadhan yar wuxuu noqon doonaa. Sidaas daraaddeed, waxaan qaadan laba boqol garaam oo kalluun ah oo cas (oo aad qaadi karto kalluun, salmon ama salmon), iyo geedo yaryar, liin iyo saliid saytuun ah. Salt iyo basbaas waxay u baahan yihiin wax yar, macno ahaan qanjaruufo. Cagaarshowkayaga, waannu qalajinaynaa, waanan jaray. Kalluunka waa in loo qaybiyaa qeybo, cusbo, basbaaska iyo ha u istaagaan. Cagaarka ku dhex dar dheji, oo ka sarreyso kalluunka. Diyaargarow kalluunka si dhakhso ah - kaliya 10-15 daqiiqo. Haddii kalluunka la dhigo kaamirada muddo dheer, way engegi doontaa.

Suugada ayaa loo diyaariyey sidan: saliidda saytuunka ku salaysan liin iyo wax kasta. Waxaan kalluunka ku darsannay saxan, waxaan ku rusheeyaa caleemo, oo ku daadi dusha dabka liin. Cunto qabow!