Farshaxanka Faransiiska Tart Tarten oo leh tufaax: qibrad

Waxaa jira cuntooyin badan oo loogu talagalay suxuunta oo u muuqda "si shil" ama "khudaar khalad ah." Tatra tart leh tufaaxa iyaga iska leh. Tani delicious dubo Faransiis taal way wanaagsan tahay in la cuno ma aha oo kaliya. Taariikhda dhacdadeeda sidoo kale waa mid aad u xiiso leh. Waxaan kuu sheegi doonnaa sida nooc cusub oo ah charlotte uu uugu muuqday nasiib darrada farxadda leh ee karinta. Laakiin hadda waxaan kuugu dhiirigelinaynaa inaad raacdo tusaalaheena oo aad naftaada u diyaariso macmacaanka delicious fres. Jooji! Hadda maaha mid xaq u leh in magac loo magacaabo, maxaa yeelay in ka badan boqol sano jir ah, tartamku wuxuu ku baxaa kala duwanaansho badan. Maanta waxaa lagu diyaariyaa basasha iyo ham, yaanyada, ukunta iyo khudaarta kale. Oo midhaha - isteroberi, fersken, plums.

Taariikhda walaalahaan Taten

Meel fog oo ka mid ah 100-ta horyaal ee Paris waxaa jira magaalo yar oo Lamotte-Bouvron ah. Qofna ma xasuusto goorta qoyska Taten u furay dayuurad marti ah oo ku yaal xaafadeeda Solon, halkaas oo aanad heli karin kaliya hudheelka habeenkii, laakiin sidoo kale in laga cuno wadada. Si kastaba ha noqotee, waxaa la ogsoon yahay in 1888-kii motel uu maamulo labo walaalo ah. Karolina Taten ayaa mas'uul ka ahaa qolalka martida, walaasheed Stephanie waxay ahayd makhaayad. Caqabada caanku waxay soo baxday toban sano ka dib, 1898-kii, oo ah dhererka xilliga ugaadhsiga. Makhaayadda waxaa ka buuxay martida, iyo Stephanie, si degdeg ah, waxay ilowday in ay cajiinka ku ridaan hoose ee saxanka dubista ee dhaqso. Tufaaxa foornada si fiican ayaa loo qabtaa. Isaga oo fahmay qaladkeeda, Stephanie ayaa midabkeeda ku daboolay mashiinka, u soo diray keega diyaargarowga, kadibna dib u rogay. Soo-booqdaha makhaayadda waxay jecel yihiin keegga-nadiifka ah ee aadka u badan in cunto kariyadu ay si ula kac ah u go'aansadeen inay ku celiyaan qaladka. Abaarta culus ee la yiraahdo culuumta ayaa heshay magaca qoyska. Ammaankeedu wuxuu ka gudbay xudduudaha gobolka, waxaanan ognahay in magaca magaca Faransiiska Tart Tarten loo yaqaan (tarte Tatin).

Lamaanaha kaliya ee "Lamotte-Bevron"

Cilmi-baarista Stephanie ma ahayn qarsoodi maxalli ah muddo dheer. Hudheelka ayaa adeegay dadka safarka ah ee u safraya caasimadda iyo gadaal, sidaas darteed dalxiisayaal badani waxay dhadhamiyeen oo ay qadariyeen tufaaxa "caanaha lid ku ah" - Tart Taten. Si dhakhso ah, ayuu maqlay oo ku saabsan maqaalkan iyo Parisian restaurateur Louis Vodabl. Waxa uu noqday shaqadii loo eryay rabitaankii uu ku heli lahaa qashinka oo dhan. Laakiin Stephanie Taten ayaa ku adkayd. Dabadeedna wuxuu ku soo dejiyay khiyaano. Makhaayadda Maxim ee makhaayadda, oo ay leedahay Vodoblu, ayaa shaqaaleysiiyay gabadhada Tatyen ee beeralayda. Waxa uu daawaday Stephanie inuu karsado cake caan ah kadibna dib ugu soo celiyay jikadiisii. In menu "Maxima" tart Taten oo leh tufaax ayaa la jooga maanta. Laakiin magaaladii Lamot-Bouvron ammaan kama ayan soo dhaafin, laakiin kaliya ayaa hodan ku soo kordhay. Gommiska caasimada ma cabsanayn in ay tagaan waddo dheer si ay ugu raaxaystaan tarte des demoiselles Tatin - "kibis laba jinsi ah Taten". Hadda xubno ka mid ah Brotherhood ee hoogaamiyayaal masterhajkani waa dhismaha dib loo soo celiyay. Ilaa hadda, sida matxafka lagu soo bandhigo waxaa lagu muujiyay dadka soo booqda xashiish alwaax leh dhar buluug ah, taas oo nuqulka koowaad ee tartanka la dubay. Si loo soo jiito dalxiisayaasha, kalluumeysatada deegaanka waxay sameeyaan mucjiso dhab ah. Sidaa darteed waxaa jiray tartan ugu weyn Taten tartan leh tufaax ee taariikhda, dhexroorka taas oo ahayd laba iyo badh mitir. Sida sheyga loo soo celiyay abuuritaanka, waxay ku sugnayd qarsoodi.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay sharka

Cunto tufaaxa ah ee nooca caadiga ah waxaa lagu dubay tijaabo aan caadi ahayn. Waxaa la filayaa in la gawraco, inkastoo ay fududahay in la sameeyo. Laakiin sharraxa ugu muhiimsan ee macmacaanka ma ahayn cajiinka cagaaran iyo iftiin yar, oo ah buuxintii. Sidaa darteed, dareenka ugu muhiimsan waa in la siiyaa caramel iyo tufaax. Midka koowaad waa mid xamaasad leh, wuxuu ku gubi karaa gudaha labaad. Tufaaxu way ka sii darayaan. Weligaa waad ogtahay illaa dhammaadka sida ay u dhaqmaan foornada. Sii cabitaan aad u badan - wuxuu ku rusheeyaa cajiinka, macmacaanka wuxuu u eg yahay boorash. Xitaa qalalan sidoo kale ma shaqeyn doono. Ukun Maya, maya! Haddii aad rabto inaad dubto daraasad Taten tart ah oo tufaax ah, cuntadu waxay ku talineysaa inay qaadato tufaax fasalka "Runet". Laakiin dad badan oo takhasus leh ayaa wax ka qabta noocyada kale. Waxa ugu muhiimsan waa in ay tahay inay noqdaan dhogor madow oo macaan. "Gala Royal", "Golden" iyo xitaa "Antonovka." Sida caramel, ee wax soo saarkeeda waxaa lagama maarmaan ah in la qaato subag dhab ah, sonkor, qorfe iyo basbaar.

Tartaan Taten: Hilib balsi ah

Tufaax la nadiifiyey, sida aad ogtahay, si dhakhso ah u noqo madow hawada. Sidaa darteed, waxaan bilaabi doonaa in la diyaariyo our baraf ah cajiinka cajiinka. Cuntada caadiga ah waxay u egtahay saldhig u gaar ah oo aan lahayn wax kale. Dabcan, tufaax leh buskudka sidoo kale waa mid aad u dhadhan fiican. Oo waxay noqon doontaa mid aad u fudud in la isticmaalo bakeeriyada budada diyaar u ah. Laakiin waxay noqon doontaa saxan yar oo ka duwan, ma aha caan ah Faransiis Taten tart. Imtixaanka, waxaan u baahanahay 150 grams oo subag. Waa inay ahaato mid aad u qabow, sidaas darteed waa inaad qadarisaa mudo labo asbuuc ah qaboojiyaha. Laba boqol iyo konton gram oo bur ah ayaa miiska saaran shaandhada. Ku dar shaaha sonkorta ah iyo qanjaruufo cusbo ah, isku dar. Waxaan saliid ka qaadnaa oo si deg deg ah, ilaa ay diirran tahay, oo leh xabado yaryar. Faraha waxay bilaabaan inay ku daraan bur. Waa inaad heshaa badan oo eeyyo yar yar. Ku dar qajaar beedka iyo hal ama laba qaado oo baraf ah. Waxaan ku cajiinka cajiinka uxun ahaansho. Waxaanu u rogaa caleemaha, ku duub foornada cuntada, kuna rid qaboojiyaha ilaa nus saac. Laakiin, si daacad ah oo wadnaha ah, macmacaan ma waayi doonto wax kasta haddii aad isticmaasho daaha lakabaadda maqaarka.

Diyaarinta caramel

Si aad u dardargeliso tufaaxa Taten, waxaad u baahan tahay inaad leedahay digsi qaboojin oo lagu ridi karo foornada. Sidoo kale waa suurad wacan in ay tahay maqaar aan duub lahayn. Caramel waa in yar oo qadhaadh ah, sidaa daraadeed waxaa muhiim ah in aan la seegin waqtiga. Waxaan qaadannaa hal kiilo oo tufaax ah. Si aad u aragto muuqaalka qurminta ee jimicsi, waa suurad wacan in ay yihiin cabbir isku mid ah. Waxaan nadiifinaa tufaax, ka saar xuddunta iyo jarjar. Si saxaradu ma madow, khudradda ku dar liin. Waxaan ku dhejin karnaa qashin qallalan oo qallalan oo dab ah. Ku shub shan qaado oo sonkor ah. Marka uu kala diro oo uu bilaabo bubbling, ku dar 120 garaam oo ah subag, vanilj iyo qorfe (rubac shaaha). Waxaa lagama maarmaan ah in si taxadar leh loo walaaqo, sidaas darteed caramel lama gubayo. Ka saar kulaylka loo baahan yahay marka mass noqonayaa brown cirro leh ee midabka, iyo hawada Taabto wax Yar oo sonkor ah la gubo. Si loo joojiyo nidaamka daaweynta kuleylka, bustaha waxaa lagula talinayaa inay ku dhajiyaan qolofka shukumaanka tuwaal ku shubay biyo qabow.

Qodob kale oo loogu talagalay caramel

Waa suurtogal in la fududeeyo. Marka hore, dhalaali subagga oo ku dar qaddar cayiman oo sonkor ah, qorfe iyo foornada. Tani waxay badbaadin doontaa weelka aad udooneyso ee kaarjebinta ee caramel. Karinta, walaaqaya, qiyaastii shan daqiiqo kuleyl dhexdhexaad ah, ilaa inta isku dar ah uu noqdo midab qurux badan oo dahab ah. Waxaa jira qashin aad u fudud, halkaas oo caramelization qaadataa horeba foornada. Waxaan u qaadnaa foomka wax lagu dubo, cufnaanta waxaa lagu faafiyaa saliid, ku rusheeyaa sonkorta, qorfe iyo basbaaska, faafin tufaax, dabool leh lakabka cajiinka. Waxaan u dirnaa digsiga foornada, oo soo celi badeecada la dhammeeyey. Laakiin ma noqon doonto Taten leh tufaax. Cuntada xayawaanka caadiga ah ma oggola wax kasta oo ka soo baxa qashinka: Caramelization of tufaaxu waa inay ka dhacaan kariyaha.

Karinta

Ku sii soco marxaladda soo socota. Hadda waxaan leenahay nidaam adag oo ah caramelization of tufaax. Ka saar digsiga saliidda dabka ka dibna faafiyo xayawaanka miro ee goobada, si ay u abuuraan muuqaalka "miisaan". Mar labaad, ku dhaji digsiga qaboojiyaha dabka yaryar, oo tufaaxa ku rush xaydh yar oo sonkor ah iyo qorfe. Miraha waa in loo oggolaadaa casiirka, taas oo yarayn doonta caramel. Dareerku waa inuu daboolaa tufaaxa si ay ugu qoyaan sharoobada. Sidaas awgeed waxaynu ku karsannaa, dabiici ahaan, aan walaaqin, inaanan jajabin sawirka, rubuc ka mid ah saacad. Demi dabka ku shubi karaana foornada. Apple tart Taten waxaa lagu dubi doonaa heerkul ah 220 darajo.

Cunista cambe-cawska

Marka midhaha caramel wax yar la qaboojiyo, rusheeyo dusha sare ee shaqada oo bur ah oo gogol. Waa inaysan noqonin mid aad u badan. Waxaan siinaa lakabka waxoogaa yar oo ka badan saxanka dubista. Ku dabool dharka tufaaxa. Waxaan ka soo bixinaa geesaha kore ee gudaha. Foosto, samee dhowr dhuumo si aan cajiinka aan loo xoqin foornada. Waxaan karnaa Taten tart oo tufaax ah oo ku saabsan afartan daqiiqo. Kuleylka ayaa diiradda saaraya saxanka.

Cunto

U adeegso cagaarsho, sidoo kale, dhadhan. Noocyada noocyadani waxay qoraan si ay u cunaan kuleylka khamriga cagaarka ah ama khafiifka ah. Xaaladna ma dhali karin kuleylka Taten leh tufaaxa microwave - tani waxay yeelan doontaa saameyn waxyeello ah ee dhadhanka. Waxaa fiican inaad ku riddo foornada 10 daqiiqo oo kuleyl ah. Ama raac tusaalaha Faransiiska. Qalabka yar yar ku shub 125 mile oo Calvados ah, kuleyl ka yar dabka, kadibna dabka ku shub oo ku shub. Walaalaha Taten waxay u adeegeen tartamkooda diiran oo la kariyey labeen dhanaan. Makhaayadaha Parisian ayaa ka guuray qaabkan gobolka. Inta badan waxaad ka helli kartaa duniyooyinka macaan Darwiish cream, ama xataa, tusaale ahaan Viennese strudel tufaax la jalaato vanilj. Mararka qaarkoodna ma calaamadin Karin Calvados, laakiin khamri kale oo xoog leh. Laakiin sida loo adeegsado tartan caan ah iyo waxa la dhaqayo - waa adiga.