Haddii uusan khamri cabin, maxaan sameeyaa? Sidee loo badbaadiyaa khamri?

Goosashada qani ku ah canab, miraha iyo miraha waa cudurdaar la'aan maaha oo kaliya in la xiro saxmadda iyo waxqabadka jiilaalka, laakin sidoo kale isku day inaad naftaada iskudhiso. Dad badan ayaa sidoo kale isticmaala. Taasina ma ahan mid aad u fudud, inta badan bilawga cusub waxay ku dhacaan xaalad ay wax khaldan yihiin. Ka dibna waxaa jira su'aalo sida: "Khamiis ma warwareegayo, maxaad samaynaysaa?" Dhab ahaan, abuurista khamri waa habka hal-abuurka ah, oo u baahan fiiro gaar ah oo faahfaahsan. Sidaa daraadeed, qofkii dhawaan go'aansaday inuu ku biiro farshaxanka weyn ee winemaking, ma aha oo kaliya ma ahan ceeb, laakiin sidoo kale aad muhiim u ah si loo ogaado sababta mid ka mid ma u socdaan khamri qoyska. Waa hagaag, waxaan isku dayi doonaa inaan ka caawino arrintan.

Waa maxay halsano?

Sida ay iyagu yidhaahdaan winemakers soo maray: "Haddii farshaxanka samaynta khamri wanaagsan . Mararka Ma qarka u saaran mysticism, oo Sixira soo saaro raagay fiican inta badan waxaa loogu talagalay khuseeya this" Anaga, dabcan, kuma adkeysan doono in mira-dhaliyuhu uu leeyahay wax la xidhiidha xaqiiqda ah in khamrigu aanu warwareegin. Waxa la sameeyo kiisaska noocan oo kale ah ayaa noqon doona cad haddii aan si faahfaahsan u eegno habka halsano. Waxaa la ogyahay in halsano loola jeedo habka kala-soocida sonkorta ee ku jirta juuska miraha, karbondo-dioxide iyo aalkolada iyadoo la adeegsanayo saameynta enzymes soo saaro dhaqanka khamriga khamriga. khamiirka A - a fangaska hal-unuglaha, xaaladaha qaarkood lagama maarmaan u ah in ay hawlaha caadiga ah. Haddii aan la ogaanin, khamriguna ma socdo. Maxaan ku sameeyaa kiiskan? Dabcan, waxaad abuurtaa jawi wanaagsan oo khamiir leh.

Noocyada halsano

Ogsoonow in xirfadlayaasha, iyo sidoo kale winemakers ay waayo-aragnimo kala duwan yihiin laba marxaladood oo halsano ah. Horsada duufaan - ka hor intaan laga saarin tuubada, iyo halsano deggan ama "ka dib-fermentation." Annaga, kiiskan, wuxuu xiiseyn doonaa marxaladda halsano degdeg ah. Sababta oo ah ka hor inta aan la kala tagin saxarka khamriga, sidaasi darteed, weli ma jiraan - waxaa jira shuruudo, ka dib marka laga soo saaro dhoobada xaaladdu maaha mid aad muhiim u ah. Sidaa darteed, waxaan caddaynnay xilligaas oo ah xaalad khatar ah oo soo ifbaxaysa marka khamrigu aanu werin. Maxaa la sameeyaa xaaladaha noocaas ah?

Xaaladaha halsano

Si aad si cad u fahamtid marxaladda wax-soo-saarka, waa in aynu si kooban u sharaxnaa qeyb ka mid ah habka teknoolojiga ee daneynaya annaga. Sidaas, ka dib markii la gooyey canabkuna waa inuu kala tagaa saxaraha, dareeraha dhoobada ah ayaa la helaa, taas oo ah cabitaan qallalan oo waa sheyga mustaqbalka ee khamriga mustaqbalka. Dareerahan waxaa loo bedeli karaa khamri mid ama tayada kale haddii shuruudaha lagama maarmaanka ah la buuxiyo iyo marka ay dhacdo falalka saxda ah ee winemaker. Xaaladaha jireed ee lagama maarmaanka u ah halsano waa, ka sarreeya dhamaan heerkulka dhexe. Heerkulka ugu fiican waa 15-20 º. Heerkulka ka sarreeya 25 ° C waxaa jira sicirka sare ee burburinta khamriga (geeddi-socodku si dhakhso ah ayuu u socdaa mana awoodi doono in la xakameeyo), halsano 10 ° C ayaa joojin doonta. Xaaladaha jireed waa in sidoo kale loo tixgeliyaa xajmiga weelka ay ku jirto halsano, iyo suurtogalnimada helitaanka oksijiinta. Xaaladaha bayoolojiga ee muhiimka ah waa: nadiifinta dhaqanka khamiirka, feejignaantooda, iyo sidoo kale ururinta dhexdhexaadinta nafaqada. Xaaladda isticmaalka khamiirka duurjoogta ah, gaar ahaan heerkulka hooseeya, halsano ayaa si weyn hoos u dhigi kara. Iyada oo leh sonkor yar oo hooseeya, waxay xitaa joojin kartaa wadajir. Waxyaabaha sonkorta badani waxay sidoo kale ku hanjabtaa inay joojiso hargabka.

Ficiladaada, taas oo keeni doonta dib u soo kabashada halsano

Haddii uusan khamri cabin, maxaan sameeyaa marka hore? Si aad u bilowdid, hubi in heerkulka qolka uusan hoos ugu dhicin khatarta (mararka qaarkood waxay ku filan tahay in lagu kordhiyo oo kaliya dhowr darajo). Hubi macaanka sonkorta leh hydrometer (khamriga guryaha ee guriga) ugu caansan juice canab. Haddii sonkorku hooseeyo, waxaad u baahan tahay inaad qaadato qaar ka mid ah casiir, ku dar qayb ka mid ah qadarka la rabo ee sonkorta oo kala gooyo, kulaylinta ilaa 50-60 º. Ka dib markii casiirku qaboojiyey heerkulka qolka, ku shub haanga halsano. Kadibna waa inaad "ku soo celisaa" khamri leh bilow cusub. Waa wax aad u fiican in la xusuusiyo in natiijadu ay noqon karto mid ku qanacsan kiiska marka dhaqanka saafiga ah khamriga loo isticmaali doono. Caadi ahaan 2-3% kalluunka (qadarka casiirka) waa ku filan, waxay ku xiran tahay nooca khamriga aad rabto inaad u hesho qalcadda.

Gabagabo

Oo hadda, marka aad ogtahay sida loo sameeyo khamri cabitaanka, waxay noo muuqataa in aan kuu rajeyneyno inaad nasiib u hesho helitaanka waayo-aragnimo wanaagsan oo lagu diyaarinayo cabitaan cajiib ah oo ilaahyada ah - khamri canabka ah.