Waa maxay cheese pecorino ah?

Pecorino - magaca koox ka mid ah farmaajo adag Talyaani ka sameeyey caano idaad. Eraygii ka Talyaani "Pecora", taas oo macnaheedu yahay "oo ido ah" (- "xoolo" kaas oo, markeeda, waxay ka timaadaa pecus Latin ah) waxuu ka.

Oo ka mid ah lix kala duwan ugu weyn ee pecorino, kuwaas oo dhammaantood xaqiijiyay in ay xaaladda ka soo jeedo (PDO) si waafaqsan sharciga Midowga Yurub, "Pecorino Romano", malaha wanaagsan ee loo yaqaan ka baxsan Italy. Alaabta Tani waxaa si balaadhan loo qaybiyey caalamka suuqa dhoofinta tan iyo qarnigii 19aad. Inta badan cheese pecorino weyn soo saaray jasiiradda of Sardinia, inkasta oo ay wax soo saarka waa la fuliyay in Lazio iyo gobolkii Tuscan of Grosseto iyo Siena. Waxaa xusid mudan in xitaa qorayaasha Roman qadiimiga qoray oo ku saabsan farmaajo iyo technology-soo-saarka ay.

The haray shan xabbadood ee qaan daro liiska PDO waa:

• "Pecorino Sardo" - waxaa laga heli karaa laba nooc. Jilicsan ( "Dolce") ripens in muddada u dhaxaysa 20 maalmood ilaa 2 bilood, u roon ( "Maturo") - muddo this.
• "Pecorino Toscano", wax soo saarka ee kaas oo lagu sheegay by Pliny the Elder in uu "History Dabiiciga ah". Waa cheese jilicsan in loo diyaariyaa 20 maalmood.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") la heli karo oo ah qaab madaxdii waaweyn. Tani waa fasalka adag on gabowga oo qaadataa shan bilood.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Waxa ay u muuqataa sida cheese pecorino

Dhamaan noocyada wax soo saarka yeelan karaan heerar kala duwan si joogta ah. jiiska More dadka da'da ah, loo yaqaan stadzhionato, joogtaynta waa ka sii adag, laakiin waxay leeyihiin dareen taabasho ah crumbly iyo waxay leeyihiin a, dhadhan saliid cad iyo dhadhan maraq. Alaabta Tani waxaa ay da'doodu u dhaxayso lix bilood. Laba nooc oo kale - poluvyderzhannye iyo frescoes - waxay leeyihiin dareen taabasho ah ka jilicsanaayeen iyo kareem ama caano dhadhan jilicsan. xilliga ay uurka ma aha in ka badan 20 maalmood.

noocyada qalaad

In Southern Italy dhaqan soo saaray alaabta this ee gobolka daahir ah oo dabiici ah iyo waxaa dheer ee basbaas suugo basbaas madow ama cas. cheese Tan waxa loo yaqaan "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, macno ahaan - "pecorino basbaas"). Maanta, wax soo saarka ee wax soo saarka iyo oggolaadaan supplements kale, sida iniinta ama qaybo yar oo madow ama truffle cad. In gobolka of Sardinia oo uu jiro nooc ka mid ah mid aan caadi aheyn ee: farmaajo dirxiga Daqsi ay si ula kac dawadu "Pecorino Sardo" in ay soo saaraan taxadir ah degaanka loo yaqaan "Casu Marzu".

Sidee in ay wax ka cunin?

Tayo adag Pecorino cheese Talyaani, sawir ka mid ah waxaa lagu soo bandhigay maqaal ah, waxaa caadi ahaan loo isticmaalo sida wax soo saarka standalone. Waxaa la adeegay pear iyo iniinta oo waraabin jirtay malab Chestnut cusub. Intaa waxaa dheer, cheese ah waxaa badanaa loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah suxuunta baastada, mararka qaarkood waxa la cuno oo ku jira inta badan gobollada Talyaani (ka Umbria ilaa Sicily) halkii daadi ka qaalisan.

cheese pecorino Talyaani, oo calorie ku saabsan yahay 419 Kcal per boqol garaam oo alaabta leedahay wax badan oo ka mid ah nafaqooyinka ee ay ka kooban. Sayidka, calcium iyo fosfooraska content waxa ku jira waa mid aad u sarreeya, sidoo kale waxaa ku jira vitamins B, A iyo E. Waxaa la rumeysan yahay in ay tahay faa'iido badan ee la xoojiyo nidaamka difaaca jirka iyo joogtaynta caafimaad fiican.

Sida loo kala saaro ka pecorino iyo daadi

Dhab ahaantii, fududahay in la isku qaldo labadan aad u la mid ah ee joogtaynta iyo urta oo farmaajo. Si kastaba ha ahaatee, waxay weli way kala duwan yihiin, si ay u isticmaalaan dhaqanka, Kuliyadda waxay noqon kartaa mid aad u kala duwan.

First of xabbadood oo dhan waxaa laga sameeyay noocyo kala duwan oo caano ah. Cheese laga sameeyey caanaha lo'da iyo Pecorino - oo ido ah.

Waxaa textural iyo dhadhamin faraqa u dhexeeya labadan kala duwan ee wax soo saarka ah. Mid kasta oo iyaga ka mid ah waxaa laga heli karaa la-dhismeedkoooda gaar ah oo "maturity".

• Daadi - waa cheese dhadhan basbaas la aftertaste yar peppery. Waxa uu sida caadiga ah ganacsi la heli karo la marxaladaha kala duwan ee maturity, in saameyn ay engegnaantiinna aawadeed, laakiin ay ka sameysan yahay sida caadiga ah madax iyo faqayo.
• Pecorino cheese - a cuntooyinka cusbada leh af badan la cokan dhadhan "cheesy". Waxaa guud ahaan waxay dhacdaa in iibinta foom dheeraad ah baaluq oo shuruud. Pecorino in texture adag oo dheeraad ah oo cufan badan daadi. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira nooc ka mid ah waxaa jilicsan ee. Haddii aad ka iibsan farmaajo cusub dhallinyarada pecorino Talyaani, waxaad ka heli doontaa in uu leeyahay midabka ah lagu shido iyo texture la mid tahay noocyo kala duwan oo brie. Intaa waxaa dheer, waxa ay dhadhan yar cusbada iyo af badan.

Sida loo isticmaalo in wax lagu karsado?

Waxaad si guul qaadi karaan si ay u diyaariso suxuunta kala duwan, iyo faar pecorino, iyo daadi. Labada kala duwan la mid tahay, oo sidaas daraaddeed iyaga waxaa loo isticmaalay kartaa haddii aad jeceshahay mid ka mid ah sabab qaar ka mid ah. Adeegaya labada nooc ee wax soo saarka ku saxan cheese sidoo kale noqon kartaa xal fiican. Labada nooc oo farmaajo waa fiican ee diyaarinta suxuunta farcan kala duwan, si aad si ammaan ah tijaabinayo karaa bedelka. Tusaale ahaan, baastada Talyaani classical la diyaarin karaa wax kasta oo iyaga ka mid ah.