Sous-view - waa maxay? karinta Gaarka ah ee technology sous-vide

Maanta, muddo Kuliyadda sii kordheysa maqlay "sous-view." Waa maxay, si kastaba ha ahaatee, ma naag kasta waa ogyahay. Haa, oo ma kasta kuugga isticmaala "jir-qabanqaabiyey", sida erayga, sababtoo ah ma aysan garanayn isaga. Dhanka kale, technology this leh maalin kasta maraya waxa uu noqonayaa iyo aad u badan oo caan ah, sababtoo ah waxaa kuu ogolaanaya in aad cunto kariyo marka heerkulku hooseeyo iyo weli sii wado qaab-dhismeedkooda. Sidaas darteed, waxaan aad u hesho cunto nadiif ah, kuwaas oo xajisto oo dhan fitamiinada iyo nafaqooyin ay. First, habkan waxay sababi kartaa wareer, laakiin ugu danbeyn waxa aad baran in ay maqsuud oo dhan qardhaasaha ay oo ay ogaadaan in sous-view - waa runtii qabow.

habka Taariikhda

Sous-view - waa maxay? Su'aasha la mid ah ayaa la weydiiyay in meesha ugu horeysa, kuwa aan marnaba maqlay of hab ka mid ah cunto karinta sida. Sous-view - waa technology ah low-heerkulka cuntada lagu karsado ee vacuum ah. Waxaa jiray hab ee France - dal ee restaurateurs Gormeega gastronomic wax badan oo ku saabsan cuntada og. technology waxaa loo arkaa inay hindisa ee kuugga Georges Prahl, oo u shaqeeyn jiray maqaayad Faransiis "Troisgros". Iyadoo technology vacuum cusub, kariyo 1974 GRAS foie diyaar.

Laakiin George Prahl ma ahaa qofka kaliya, taas oo la siiyey technology sous-view. Isla mar ahaantaana waxay lahayd nin kale ku abuurta. Iyo dhammaan wixii dhacay: Markii hore, technology this aqoonyahanada lama abuuray goobaha Gormeega ah. Milkiilaha makhaayadda ka mid network hay'adaha fastfudnyh, yaabay sida ay u adag oo qaali ah si ay hilibka kariyo dhadhan aad uga wanaagsan tartanka. Si loo xalliyo dhibaatada this, restaurateur ka codsaday gargaar saaxiibkiis Bruno Guss ka - biochemist a by tababarka. Markaasuu wuxuu weyddiistay saaxiib in ay la yimaadaan hab sida cunto karinta a hilibka iyada oo sababtu tahay waxa uu noqday nasoo iyo jilicsan qalalaan. Isla mar ahaantaana kuugga sheegnay Georges Prahl fikiray sidii lagu jiro diyaarinta GRAS foie baruurta qaali badbaadiyo. Sidaas darteed, mid ka mid ah iyo fikradda isla waqti isku mid cajiib ah ku dhuftay laba qof oo kale: laba kariya ayaa ka hor qiyaasay, in ay alaabahooda sheyga in vacuum ah, waxa uu biyaha daraa heerkulka saxda ah iyo waxa isku kari ilaa muddo dheer. Sidaa darteed, si ay u fahmaan, kuwaas oo ahaa kii ugu horeeyay, kuwo ku adag. Haa ma laha, waxa ugu muhiimsan in ay jirto technology karinta cusub oo cajiib ah oo adduunka ah ee wax lagu karsado. Oo tan iyo jidka geeddiga la helay guusha badan goobaha la cabbo caalamka.

Description kooban oo ka mid ah habka

vacuum Habka Sous Vide la xiriira cunto karinta iyo kaydinta labadaba. Nuxurka dhan of technology waa kuwan soo socda: sheyga cusub waxaa buuxiyey oo ku yaal bacda vacuum lagu karsado (saaray dhir udgoon oo kala duwan waxaa ku jira haddii loo baahdo) la isticmaalayo mashiinka Baakadaha vacuum gaar ah. Markaas baakada la Hawiyaha ee saxaarad biyo kulul iyo kariyey heerkulka gaar ah intii muddo ah. Oo markaas "vacuum" wax soo saarka dhintay nixin qaboobeen. In qolkii qaboojiyaha workpiece la mid ah lagu kaydin karaa muddo dheer.

Ka hor inta aadan miiska soo, suxuunta hilibka waxay noqon kartaa wax yar shiil a dabkaan ama shiileyso digsiga si kor loogu qaado ka dhadhan iyo brown dahabka. karinta heerkulka sous-view waa 50-70 degrees. Waayo, habkan gabi ahaanba haboon nooc kasta oo cunto ah, laakiin ugu wanaagsan ee technology oo dhan tan ku haboon yahay soo diyaarinta cuntada badda iyo kalluunka.

Faa'iidooyinka technology

caan caadi ahayn maalmahan waa technology sous-view. Waa maxay waxa aan u sheegay, oo hadda la faa'iidooyinka ee habkan ka qabtaan. Sidaas daraaddeed, iyadoo ay sabab u karinta vacuum ka gaari gool kuwan:

1. Inta lagu jiro la dubayo ama shiileyso dusha hilibka kasteba si saamayn of heerkulka, kuwaas oo dhowr jeer ka badan heerkulka heegan. Technology sous-view kuu ogolaanaya in aad si tartiib ah loo kariyo, heerkulka gudaha iyo on top of alaabta la dhammeeyayna ay noqon doonaan mid ah, waxba ku gubi doonaa oo ku qalaji soo baxay.

2. Cuntada inay u badan nasoo, tan iyo processing low-heerkulka tago daacadnimada xuub gacanta.

3. Baakadaha Vacuum badbaadiyay dhexe ee alaabta oo dhan urta iyo dhadhanka ay. waxa ay sidoo kale gacan ka geysaneysaa wax lays wanaagsan oo marinades iyo dhir udgoon inay ku sheyga.

4. Doorashada saxda ah ee waqtiga heerkulka iyo cunto karinta ka dhigaysa waxyaabaha ka sii jilicsan. The gogo 'oo adag oo hilib in Ayskiriim ama la kariyey, collagen muruqa waxaa beddelay gelatin. Sidaas darteed, xitaa cut ugu jaban la diyaarin karaa sidan oo kale in ay yeelan doonaan texture rabbaaniga ah iyo dhadhan.

5. kariyo sidaas khudaarta ka sii texture tegayo oo cusub, taas oo aysan suuragal ahayn in la gaaro la karinta ee caadiga ah.

Waa maxay iyo sida wax loo kariyo

habka Diyaarinta sous-view socon karaa 20 daqiiqadood illaa saacad. Markan waa lagama maarmaan u ah diyaarinta maqlaha, GRAS foie, kalluun yaryar. Laakiin xubnihii hilibka adag iyo feeraha doofaarka waxaa loo diyaariyey dhowr maalmood. Waqtiga loo baahan yahay kulaylinta qaybihii cunto si heer kulka la doonayo uusan ku xiran tahay ma ay miisaanka guud ahaan, iyo berkeddii dhumucdeedu. From cufnaanta ee cuntada cadadka waqtiga ku xiran tahay xaq u leedahay in cuntada lagu diiriyo heerkulka la doonayo. debecsanaanta ee alaabta saameeyaa muddada lagu karsado.

waxyaabaha jilicsan oo jilicsan, sida garoocad wan, weylaha iyo hilibka doofaarka meeriskiisuna iyo xayawaanka qolofleyda GRAS foie noqon isticmaali karo hal mar wax soo saarka ayaa gaadhay heer kulka la doonayo.

khaladkaasi

Karinta habka Vide Sous uu leeyahay khasaare ah. Haddii cuntada waa la diyaariyey in ka badan afar saacadood heerkulka a hoose ka badan 52 digrii, in uu yahay, fursadaha koritaanka bakteeriyada, cadhaysiinina botulism. Xaaladahan oo kale, wareer ah, kuwaas oo aad ugu kalsooni qabaan. Si looga fogaado caabuqa, waxaad u baahan tahay in ay doortaan heerkul ka sareeya kuwa alaabooyinka ayaa isku diyaarineysa in ka badan afar saacadood.

nolosha shelf

connoisseurs badan oo door bidaan badeecada diyaariyey by technology sous-aragtida. waa maxay waxay waaqiciga ogaado, sida ugu maqaayado casri ah oo ku takhasustay suxuunta kuwan. macaan way wanaagsan yihiin oo keliya ma aha, waayo, dhadhan, laakiin sidoo kale nolosha shelf dheer ah (inta badan suxuunta, kuwaas oo, uu yahay ugu yaraan shan maalmood, oo ay ku jiraan maalinta saarka iyo isticmaalka). Laakiin qaar ka mid ah cuntooyinka lagu kaydin karaa waqti dheer, laakiin kaliya ay dhacdo in ereyadan experimentally ayaa la xaqiijin.

Sidaas darteed, kalluunka lagu kaydin karaa muddo afar - lix maalmood, laakiin lo'da iyo weylaha loo hayaa sida ugu badan ee 25-30 maalmood. Waayo, hilibka doofaarka, markan yara hooseeya: 15 ilaa 18 maalmood. Inta lagu jiro 10-18 maalmood waxaa suurtagal ah in ay sii shimbirta, iyo nolosha shelf oo ah khudaar la jabiyay dhamaan diiwaanada. Isagu waa 45 maalmood.