Dubayo kibis ah, faahfaahinta. cudurka baradhada oo kibis ah. ulaha baradho

kibis soda ayaa haatan ku dhow laga badiyay ee dareenka kaas oo ay hore u ahayd, ee tuulooyinka Ruush. Markaas at aqal kasta saaray khamiirka, iyo mar horeba ku salaysan rootida ay udgoon dubay la qolof la yaab leh. Maanta, waxaan la isticmaalo gaar ah bakteeriyada in samaynaysaa waxaa suurto gal ah in si deg deg ah u hesho a xaqse alaabta. Si kastaba ha ahaatee, wax ka beddelid taasina waxay keentay in qaar ka mid ah isbedel ganacsiga xasho ah.

Cajiinka on burka dheeriga ah ee khamiir thermophilic si degdeg ah u kacda. Dedejiyey oo foorno lagu dubay. Tani waxay keenaysaa in xaqiiqda ah in kudka sii joogi doonaa koritaanka dhawrsan oo deg deg ah ku hoos jira xaalad ku haboon. cudurka baradhada oo kibis ah - arrin caadi ah, si aad u baahan tahay in laga digtoonaado iyo foogaadaan inay ku dhacaan si ay u duub aad miiska cudurka.

Sida loo aqoonsado

Loo yaqaan horumarinta cudurka baradho in bakteeriyada spore-sameynta kibis. subtilis Bacillus, baahsan ee dabiiciga ah, oo ku yaalla dushiisa hadhuudhka. Marka shiidi kudka ee la soo dhaafay galaan burka. Sidaa darteed waa in hadhuudh oo tababar gaar ah ka hor inta uusan si wax soo saarka socday.

Khilaafka dhammaataan sii raagayaan for dubayo iyo sii wadaan horumarinta haddii sheyga ku dhacaa xaaladaha wanaagsan. Xaaladdan oo kale, waxay u sameeyaan unugyada bakteeriyada oo xaqiro cad. Marxalada koowaad, waxa aad dareemi kartaa ur yar la yaab leh. Marka kibis jabiyay muuqan threads stretchable oo kala duwan.

Tallaabada xigta - cudurka fudud. Urta waxa threads hadda wuu ka xoog iyo ka badan. Iyada oo cudur xoog noqdo cad dhegdheg, hadda waa wax aan macquul aheyn in aadan bixin in isbedel aad u dhegaystaan. Markaasaa waxaa u helo gudcur ah, iyo urta xun.

Waxyeelada caafimaadka aadanaha

Dhab ahaantii, kibis ku cunaya gacmo cad jilicsan iyo dhegdheg, stretchy jiho kasta, lagama yaabo in ay doonayaan. Waxa uu leeyahay ur aad u xun iyo dhadhan qadhaadh. Maanta, si kastaba ha ahaatee, waxaa muhiim ah in la ogaado haddii wax soo saarka waxyeello ama waxyeello suurtagal leh in ay aadanuhu. Si arrintan loo sameeyo, tixraac gebogebada Rospotrebnadzor, kuwaas oo la sameeyey oo ku saleysan cilmiga shaybaarka.

Sida laga soo xigtay tirooyinka rasmiga ah, ulaha baradho ma aha pathogenic aadanaha. Taasi waa, isticmaalka cad horumarinta calaamado dhaawac ay (this ka mid ur xun, midab iyo texture) waxaa loo arkaa dhib lahayn oo la aqbali karo. Waa ku filan tahay si ay u arkaan iyo urin wax soo saarka si loo ogaado haddii ay tahay cunto ku habboon yahay.

Si kastaba ha ahaatee, ka dib markii muran magooshay, oo waxay bilaabeen in ay si firfircoon uga badalo dhexdhexaad ah nafaqo, kibista waa mar dambe ma ay suuragal tahay. Haddaba baradho taagan cad sarrifka halista ulo alaabta. Si kastaba ha ahaatee, midabka, urin iyo muuqaalka oo kibis ah ayaa horay uga digay in ay waa in isla markiiba la tuuraa. waxyaabaha sunta ah ee burburka protein ka dhigaysa in ay halis ku ah caafimaadka.

Si kastaba ha ahaatee, view this maanta loo tixgeliyo hore u yara dhacsan. Sida laga soo xigtay cilmi ugu dambeeyay, waxaan dhihi karaa in aan dhayalsan ah "qaaraan" xaabo baradho ee horumarinta heley aadanaha kala duwan. Haddii difaac waa xoog badan yahay, ka dibna jirka oo aan u dareemi doonto dhibaato noocan oo kale ah. Si kastaba ha ahaatee, in subtilis dadka Bacillus difaacooda waa ay awoodaan in ay kiciyaan horumarinta heley sida endocarditis, meningitis, cudurrada cuntada laga qaado, arthritis, cudurka xameetida, iyo in ka badan. Sidaas waxa macno at shaki yar in kibista cudurka, isla markiiba laga takhaluso waxaa ka mid ah. Ama diido in ay iibsadaan alaabta.

gacmaha iyaga u gaar ah

Indeed, mid ka mid ah siyaabaha ugu wax ku ool ah si ay wax soo saarka guriga. cudurka kibis baradhada oo uu yeesho inta lagu guda jiro kaydinta, inta lagu guda jiro rabshooyin in xaaladaha nidaamka. Haddii sheyga lagu dubi jiray guriga, suurtagalnimada of this waa aad uga hooseeya. Practices Best waayo sourdough galley, waa in la siiyo ilaa khamiirka. deegaanka acidic, kaas oo lagu abuuray doonaa in hab dabiici ah, hana u oggolaan in fungus ay u koraan, taas oo macnaheedu yahay cudurka baradho oo kibis ah aan loo hanjabay.

The dhibic labaad: alaabta guriga la abuuri karaa yar yar. Markaas ay yihiin iyo sidoo kale propekutsya. cudurka kibis baradhada oo horumarisa ka yar shuruudaha soo socda:

• heerkulka hawada sare.
• La'aan hawo ku filan.
• Qoyaan.
• Caabuqan bur ama la xiriir alaabta la dhammeeyayna ay ka kudka fungus ka.

Aad ayay u fududahay in ay tixgeliyaan arrimaha oo dhan iyo kibista ugu noqdo qoyskiisa guriga kariyo.

Diyaarinta sourdough

In sheyga ayaa soo baxay kaheli caafimaad qaba, waxaad u baahan tahay in aad samaysid baaritaan wanaagsan. Tani waxay u baahan bilow ah. ulaha baradhada oo aan horumarin doontaa in dhexdhexaad ah acidic iyo, Sidaa darteed, si aad u wanaagsan u qaataan bur galley ah, oo ku saabsan 100 garaam oo ku filan. Ku dar qadar la mid ah oo biyo ah iyo ka tago maalin meel diiran. Oo subaxdii dambe aad u baahan tahay in ay ku quudiyaan bilowga, ie kaliya ku dar bur iyo biyo. Oo maalintii saddexaadna, iyo this soo noqnoqda, waayo, wakhtigii la soo dhaafay. Oo subaxdii dambe, waxaad ka dhigi kartaa bar ka mid ah dubista ay kibista, iyo tan labaad - rido qaboojiyaha.

tayada

cudurka baradhada oo kibis ah - tani waa talaabada ugu horreysa ee wax soo saarka kasta. Tan iyo markii ay kariyaa, waxa ku jira dukaamada la sare heerkulka iyo huurka xaaladaha yihiin fiican ee horumarka oo ka mid ah khilaafka. Sidaa darteed, bur haddii wax soo saarka la bixisey ka badar wasakhaysan inta lagu guda jiro nadiifinta diyaariyey, fungus ka si degdeg ah colonizes qalabka oo dhan. ulaha baradhada u dul qaadasho kulaylka iyo saacad gudahood waa ay awoodaan in ay ka badbaadaan xitaa at heerkulka 120 digrii, sidaa daraadeed waxa aan macquul ahayn si ay u hubiyaan, haddii aad leedahay dhaqmo wanaagsan suxuunta iyo miisaska. Si loo xaliyo bur dhibaatadan waxaa waajib ah in ay gacanta ku adag. Dufcaddii kasta oo ka iibsaday ugu horeysay si xeeldheer oo markaas lagu rido-soo-saarka. Sida xaqiiqada ah waxay noqon doontaa akhristaha danaynaya in ay wax badan ka baratid sida kibis ay ku dubi, sidaas oo kalena haatan noo eegto habka this si faahfaahsan ha.

Dariiqooyinka loo go'aamiyo wasakhda microbial

Dad badan oo iyaga ka mid ah, sidaas darteed waxaan diirada saari doontaa dareenka kaliya on kuwaas oo loo isticmaalo in dunida maanta. Ka hortagga cudurka baradho oo kibis ah - hawsha ugu muhiimsan ee soo saaraha kasta, sababtoo ah waa ben la cawaaqib xun loogu talagalay dadka aan sidoo kale xusay waxyaabaha kuwa.

Sidaas daraaddeed, waxaa maanta loo qaaday subdivide oo dhan hababka ogaanshaha, waayo, farsamada, bakteeriyadda, jirka iyo lagmamaarmaanna. Inta badan, ee soo saaridda of soda kibis gacanta ugu horeysay ee hab si ay u aqoonsadaan ee sababaya wakiilka - by shaybaarka baaritaan tab. Wuxuu qaadataa 24 saacadood, laakiin waa ugu muujinta. Bilow ilaa Dufcaddii yar oo ah cajiinka, dubay caadiga ah kibis. Laba saacadood ka dib, ay ku duudduubtay oo warqad iyo ka tago meel diiran qoyan. Ka dib wakhtigan qorniin la duubo oo waa la gooyay mindi af badan. Ka dib markii baaritaanka kormeerka iyo shaybaarka ee tusaalaha ah la xukumo kibis jiran ama ma.

Haddii burka wasakheysan ama wata ulo baradho, ka dibna waxa ay u tagi kartaa wax soo saarka ee bagels, buskudka, iyo waxyaabaha yar yar oo kale, kuwaas oo si buuxda u dubay marayo, u diiday, waxaa macquul ah ee kudka fungus si ay u koraan iyo horumarinta.

bur cudurka

Si kastaba ha ahaatee, waxaan ku orday yar weeraryahan. Waxa ay noqon doontaa macquul ah in ay qaataan cudurka ee alaabta ee ulaha content in ka badan in industry maquila ah, sababtoo ah waa ay mas'uul ka ah tayada alaabooyinka u dhiibay yihiin. kani waa kiiska, Xisbi walba uu ku helay bur daruuri tijaabiyey by sampling. Waxaa la sameeyey hab la mid ah, i.e. baarka waxaa ku qasmay biyo iyo kaalinta meel qoyan oo diirran, oo korkoodana farsamo qiimeeyo natiijada. bur Falanqaynta xaqiijiyay prototypes guri noqnoqda jawi wanaagsan, waayo 36 saacadood.

Si kastaba ha ahaatee, ma jiro of technology ee ma aha in ay iska falno waxa lagu soo waramayaa in dokumentiga ku lifaaqan. Waa khasab ku soosaarid weyn waddaa ay gacanta ku hayaan tayada wax cayriin u gaar ah.

faahfaahinta farsamada

Durbadiiba waxaan ka hadalnay oo ku saabsan xaqiiqada ah in joogitaanka of baradho ulaha ee bur ma aha sabab loo fiirsan waxa a guurka. Waxaa loo adeegsan karaa xiran Tilmaamo gaar ah. Waxa ugu horeeya ee ku haay maanka in wax soo saarka oo kibis ah, xasho iyo macmacaanka waxyaabaha - waa labo jiho oo kala duwan.

Sababaha ugu weyn ee hor joogsan horumarinta ulaha baradho ee alaabta la dhammeeyayna ay ku:

• Hyperacidity. rugbrød The waa wax aan macquul aheyn si ay u horumariyaan. Si kastaba ha ahaatee, wax soo saarka iyo sida loo isticmaalo siyaabo kale si ay u tijaabiso for acidification. Kuwaas waxaa ka mid dheer ee acetic, jėrto, acid Propionic. Waayo, macaamilka, dhadhanka isku mid, iyo jaaniska halaabay iibsadaan xabbad kibis ah waxa aad u yaraynaya.
• qoyaan hoos u hoolka soo saarka. Maanta, waxa uu noqday suurtagal ah iyadoo la adeegsanayo pre-keegag diyaarinta cajiinka, iyo sidoo kale dhaqa casriga ah.
• heerka sonkorta iyo baruurta la kordhiyo in la karinayo. Marna ulaha Baradho degganaadaan Muffins, keega iyo alaabooyinka kale ee macmacaanka.

dubista Had iyo jeer guul

kibis dhegdheg, by kudka fungus saameeyeen aadan rabin wax user iibso. Sidaa darteed, si tan looga hortago, isticmaalaan siyaabo kala duwan. About processing muunad, waxaan ku hadlay. Dhacdadani waxa ay ogaanshaha iyo baarista, kaas oo kuu ogolaanaya inaad si loo doorto bur ah, ku haboonayn in kibis samaynta.

The noolaha hab loogu hortago baradho cudur waxaa ka mid ah korodhka ashitada imtixaanka. Si arrintan loo sameeyo, waxay isticmaalaan noocyo kala duwan oo khamiir, laakiin isticmaalka ugu habboon ee kala duwanaansho ay Propionic. Waxay kuu ogolaanaysaa inaad la xakameeyo horumarinta ulaha baradho iyo caaryada iyo sidoo kale gacan ka geysaneysaa raasamaal ee vitamin B12. Maanta, waxaa jira ferment jėrto iyo sarreen, kuwaas oo sidoo kale si weyn loo isticmaalo.

Si tallaabooyinka jirka (ama urur) waxaa ka mid ah yaraynta heerkulka iyo hawo in hlebohranilische ee faa'iidada ugu badan. Tani waxay u ogolaaneysaa qaboojinta deg deg ah ee wax soo saarka ah. In isku midka ah, saarayaasha yareeyo culayska guud ee duub kibista si looga fogaado in xaalad cad yahay kulankii Axadii. Maanta kibsood ugu badnaan 0.5 kg miisaanka, oo inta badan xitaa ka yar.

Haddii baradho cudurka ul kibis la ogaado

Waa arin mamnuuc ah si loo farsameeyo alaabta la mid ah. Guriga ama ku-soo-saarka kartaa ma lagu dari inay kibis, loo isticmaalaa si buskudka. kibis oo kale waa in si dhakhso ah loo saaro wax soo saarka. Su'aasha ah ay la isticmaalo for feed xayawaanka waa in la xalin adeegyada caafimaadka xoolaha. Best of saarka saameysey oo dhan si dhakhso ah ku gubi. Rooms taas oo kibis ah waxaa loo kaydiyaa, waa in la hoos geliyey wax sanitization isticmaalaya bleach, acetic acid, iyo diyaarinta gaarka ah.

halkii ay ka gunaanad

Haddaba aad u ogaato sida loo ahaantii isu muujiyay ulaha baradho in kibis ka badan waa halis u ah qof in ay ka fogaadaan wax cunayeen alaabta wasakheysan. Waxaa jira laba suurtagal: midkood si ay u iibsadaan alaabta kaliya xaqiijiyay soo saaraha, ama kariyo at home. Mashiinka kibis Modern ogolaanaya in la sameeyo habka ugu fudud oo farxad leh, siday kibista u kariyaa leh ama wax yar gargaarka aadanaha.