Rennet - guryaha iyo codsiga. Waa maxay saamaynta uu ku yeelan jidhka bini'aadamka

Rennet waa walax adag organic in la soo saaray ee caloosha of weylihii, oo baraar ah, iyo xoolihii kale dhashay. Waxaa la og yahay in walaxda kor burburka iyo dib u warshadaynta ee caanaha hooyada, oo wuxuu isticmaalaa kubka. Waa in la ogaadaa in enzyme taasi ma laga heli karaa iyadoo qofka aan dabiici ahayn. Marka tan la eego, waa qaali, laakiin aad wax ku ool diyaarinta caanaha.

saaridda Separate iyo enzyme qalajiyo

Haddii aad rabto in aad la kariyo cheese guriga ama jiis iyadoo la isticmaalayo wax soo saarka noocan oo kale ah, waxa laga iibsan karaa farmashiyaha. Sida caadiga ah soo gudbiyaa qayb iibiyo budo light-cawl ama cad, taas oo uu leeyahay ur lahayn ama midabka. Sidoo kale waa in la ogaadaa in silsilado farmashiyaha ka iibiyey aad u dhif ah. Sidaas darteed, ay ka maqan yihiin wax soo saarka la macmalay ee la diyaarin karaa rennet guriga. Si arrintan loo sameeyo, rennet bixiyay ka dib markii la gowraco ee kubka ah ama wan yar waa in la nadiifiyaa, iyo darfihiisa oo godad kulanka, ka badbadinin hawada iyo ka tago dhowr maalmood ah ee hooska ama qol diiran (18-20 digrii). Next, wax soo saarka la qalajiyey waa in la duudduubay warqad mugdiga ah oo ku kaydiso ilaa isticmaalka si toos ah. Wixii diyaarinta of Curd cheese ama la jecel yahay in la isticmaalo enzyme oo caynkaas ah 2-4 bilood ka dib markii lagu qalajiyo ka dib, sababtoo ah xab qayb cusub oo u muuqan kara in xal loo isticmaalo.

Waa maxay doorka rennet ciyaara ee wax soo saarka oo farmaajo iyo alaabooyinka kale ee caanaha laga sameeyo?

Rennet waxaa badanaa loo isticmaalaa samaynta cheese. Indeed, inta lagu guda jiro soo saarka ee wax soo saarka this u baahan-soociddiisa deg deg ah oo ka kooban protein ah ee sharaabka caano cusub ka serum ah. Sida aad ogtahay, walax xayawaanka this ka kooban yahay laba cunsur: pepsin iyo chymosin. Oo maxaa yeelay enzyme qaybaha rennet u dhaqmo sidii qaar kaaliya ee diyaarinta cheese dhadhan fiican, waana tabar daranyahay. Ka dib oo dhan, waxay ku daray caanaha si deg deg ah gadhoodh by kala qaybaha protein ah ee myse.

in soo saarayaasha iyo Dheef

In kasta oo xaqiiqda ah in qayb ka this waa qaali, waxaa si weyn loo isticmaalaa by saarayaasha ee caanaha. Ka dib markii cheese aan rennet helay yar dhadhan fiican, waana tabar daranyahay. Waxaa intaas dheer, geeddi-socodka curdling caanaha iyadoo la isticmaalayo oo ah walaxda waa ka dhaqso badan, kaas oo u ogolaanaya waxyaabaha kale oo badan.

Sidoo kale waa in la ogaadaa in rennet uusan isticmaali gabi ahaanba saameyn ku lahayn on sifooyinka organoleptic ee alaabta final. In si kale loo dhigo, farmaajada la dhigtay isticmaalka mukhaadaraadka this aysan waxba ka beddelin ee midabka, dhadhanka iyo weli weli udgoon. By habka, on baxsan wax soo saarka caanaha ah loogu tala galay gabi ahaanba macquul aheyn in la fahmo, waxa la sameeyey iyadoo la isticmaalayo enzyme ama ma.

Sida loo sameeyo farmaajo?

Ka dib markii rennet waxaa ku daray in ay caanaha, waxaa la beddelay xinjir is dulfuulan. Marka myse this laga soocay qayb protein ah. Haddii marxaladan si ay u joojiyaan wax soo saarka, ka dibna aad ka heli jiis ah mid aad u dhadhan. Haddii loo baahan yahay in la sameeyo cheese adag iyo flavorful, hadhuudhkii ayaa gaadhay boqolkiiba gaar ah oo qoyaan waa in lagu shubaa qaabka la furan, waayo, dheecaan serum ah, ka dibna Tifaftirayaasha iyo diray in pickling ah. marmar waxay la aasaasay by baararka waa in ay ahaataa oo ku saabsan 10 maalmood, ka dib markii taas oo ay looga baahan yahay inay ku riday on khaanadaha for Bisaylkiisa buuxa (3 asbuuc).

Rennet: halista haddii jidhka?

Sida kor ku xusan, waa ay adag tahay si loo ogaado, waxa la sameeyey farmaajo in ama aan la isticmaalayo walaxda. Ka dib oo dhan, qayb ka mid ah wax soo saarka sida enzyme ah, aad marna ka heli doontaa. Tan waxa u sabab xaqiiqada ah in rennet aan ku jira cheese cheese ama aqalada ah, sida waxaa loo isticmaalaa keliya caanaha curdling. Si kastaba ha ahaatee, waxaa la ogaadaa in kakanaanta hoose ee ay ka calool weylalka dhallinyarada, baraar iyo waxarro, tan iyo bilowgii 1990-ka saarida, waxay bilaabeen in ay soo saaraan enzyme la mid ah (rennin) iyadoo ay sabab u bayotechnoolajiyadda hidaha. Its mabda'a saarka qiyaastii sida soo socota: waxaa laga soo hiddo xoolaha kaas oo la soo guuriyeen malaayiin jeer. Waxay markaas kaalinta deegaanka bakteeriyada in ay kiimikaysan koray. Currently weli saamayn cadda on badeecada kuwaas oo loo diyaariyey by injineernimada hidaha. In xidhiidh la leh this yara adag tahay in la yidhaahdo in enzyme this waxyeello ama ma.

Maxaa bedeli kartaa rennet ah?

Currently, waxaa jira bedel dhowr ah rennet, waxaa loo isticmaalaa si ballaadhan loogu talagalay diyaarinta of cheese kala duwan iyo jiis. Isticmaalkooda ayaa sidoo kale ka mid ah soo saarayaasha caanaha caan ah. Tusaale ahaan, in Italy, marka lagu daro rennet rennet, si ay u abuuraan a xabbadood udgoon waxaa loo isticmaalaa, iyo falgalka kale ee la soo saaray oo baraar ah oo yicib ubaxeed, kids ama weylaha. qalab noocan oo kale ah ku siin sheyga a dhadhan piquant gaar ah, sare mahadiyo hudheellada.

Sidoo kale waa in la ogaadaa in isticmaalka walxaha aan xoolaha inta lagu guda jiro karinta cheese kuu ogolaanayaa inaad iyaga iyo kuwa raaca vegetarianism isticmaalaan. Sayidka, 1960, cilmi lagu go'doonsan nooc ka mid ah fangaska Mucor miehei iyo Mucor pusilus, kuwaas oo ku dhexsameeysmo ensaymes ku haboon, laakiin hawlqabadkooda ay yar tahay. Wax yar ka dib horumariyo qaababka loo helo walxaha la midka ah ka licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea iyo wixii la mid ah. Ka dib markii sano, iyadoo horumarinta bayotechnoolajiyadda hiddo-soo saarka ee xabbadood ayaa si firfircoon loo isticmaalaa rennin, kaas oo la soo saaray bakteeriyada-koobiyo dhallinyarada hiddo Dibiga. Sida la og yahay, waxa ay leedahay a khayroon daahirnimo sare, xasiloonida iyo waxqabadka badan abomasum dabiiciga ah. Currently, iyadoo la isticmaalayo qayb tani waxaa la dhigay in ka badan 60% xabbadood ee adag.

Intaa waxaa dheer, maanta waxaa jira bedel rennet cuntada. Sidaas daraaddeed, halkii, isticmaali juice ah oo berde ah ama cawska heleynin. Si kastaba ha ahaatee, wax soo saarka oo baaxad weyn oo ka mid ah waxyaabaha caanaha laga ensaymes sida waxaa loo isticmaalaa aad u dhif ah.