Kisloslivochnoe saliid: technology-soo-saarka, dhadhanka, GOST

Cuntada la guryaha daaweynba waa mid ka mid ah hadda ugu muhiimsan ee warshadaha cuntada casriga ah. Qayb ka mid muhiim ah oo wax soo saarka, kuwaas oo ka kooban caano, taas oo ah hantida ugu badan la mid ah loo sameeyay iyadoo la isticmaalayo daro kala duwan. Si kastaba ha ahaatee, isbeddellada caalamiga ah ee hadda ka jirta booska ugu horeysay ku riday naturalness, kaas oo si gaar ah muhiim u ah wax soo saarka caanaha.

fiiro gaar ah la siiyo subagga, taas oo dad badan oo sano dulmiyo loo aaneeyey inay saamaynta waxyeello on caafimaadka dadka. helitaanka guryaha gaarka ah ee acids dufan gaar ah, kaas oo ah mid caan ku ah baruurta oo caano ah, wuxuu ahaa dib u eegis ah ee qiimaha saliidda ka dufanka xayawaanka ee cunto aadanaha. Iyada oo la adeegsanayo probiotic dhaqamada caanaha subagga caanaha dhanaan helay guryaha qiimo dheeraad ah si caafimaadka aadanaha iyo waxa uu noqday qayb muhiim ah oo cuntada badan, oo ay ku jiraan dadka waayeelka ah.

Noocyada ee subagga iyo kala soocidda

Alaabta Tani waxa lagu tilmaamay sida ay sifooyinka diyaarintiisa iyo Halabuurka kiimikada ay. In Butters qalin maanta waa noocyada soo socda:

• Sweet ka cream karkarsan sameeyey. Technology Tani waa wax soo saarka ee subagga waxaa loo arkaa inay ugu badan. Saamiga wax soo saarka this lagu tiriyaa 85% wadarta guud.
• subagga Kisloslivochnoe waxaa laga sameeyey labeen dhanaan karkarsan. Sababo la xiriira walxaha aromatobrazuyuschih content iyo acid si cajiib leh wax soo saarka caanaha jėrto firfircoon leedahay dhadhan gaar ah oo caraf udgoon.
• Vologda - wax soo saarka ee cream vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), midabka direyska cirro leh huruud ah, joogta ah caag ah uniform la dhadhan xoog iyo caraf udgoon. Waxaa la soo saaray oo iskor cream dufanku ku badan yahay.
• Ultralight ama hiwaayadda. Noocan oo saliid ah waa ku yar baruurta iyo content biyaha sare.
• Jiis. Soo saaray ka cream kaas oo la helay kala myse ah.
• Dhanka kale kabsaday waxyaabaha cream la buuxiyo kala duwan, sida miro iyo berry casiirka, kookaha, malab, vanilj.

kala duwan oo dhan saliidda soo saaray waxaa la isku daray laba kooxood oo waaweyn: biyaha cusbada - (macaan-kisloslivochnoe ama saliid) diyaarisay dheeriga ah oo cusbo, iyo lows, siday u kala horreeyaan, iyada oo aan ku daray. cusbo ayaa sidoo kale u dhaqmo sida preservative ah, laakiin ay ka kooban tahay waa in aan ka badnayn laba boqolkiiba culayska guud. Dhanka kale nidaaminaya salting uniform. shuruudaha Tayada xerxeran CCITT. Subag suuqa maanta sidoo kale muujiyay, dhowr nooc oo ah wax soo saarka gaar ah:

• Isku qasan - dheeriga ah ee saliidda cuntada (gabbaldayaha, saytuunka ah, Landkruusaro).
• Dufanka.
• Recombined ku saleysan caanaha la qalajiyey.

Features kisloslivochnogo saliidda

Cream alaabta noocan oo kale ah hore u sakhiray in ay halsano ku hoos jira xaalad gaar ah - noolaha (lagmamaarmaanna) koriinkedu. Si aad u diyaariso khamiirka la isticmaalayo dhaqamada saafi ah oo bakteeriyada melkesyrebakterier. In geeddi-socodka ah ee koriinkedu qaadataa halsano meel ka mid ah sonkorta caanaha. Tani waxa ay keentey in a melkesyrebakterier, beddelo ashitada ee plasma ah, iyo isku uruursadaan dhadhan (diacetyl, ka alcohols kacsan iyo ethers).

cream koriinkedu Biological saliidda kisloslivochnogo siiyaa alaabta la dhammeeyayna ay dhadhan iyo caraf udgoon kala. Isticmaalka dhaqamada melkesyrebakterier probiotic awood u qaadday sharciyaynta dufanka leh ka kooban acid, in la kordhiyo cadadka dufanka leh acids roodhida, samaynta kisloslivochnoe saliidda cuntada iyo waxtar u shaqeeyo.

Hababka koriinkedu lagmamaarmaanna u ah kariimka

cream koriinkedu Biological suurto gal ah saddex siyaabood oo:

• Sii dheeraaday. Xaaladdan oo kale, karkarsan iyo qaboojiyey khamiir cream waxaa maamula in mugga a of 2-5% ee miisaanka guud. Inta ay ku xiran ay ka kooban tahay hawsha iyo xaydha ee wax soo saarka caanaha. Halsano waxaa lagu fuliyaa at heerkul ah 16-20 ° C. Koriinkedu sii ilaa kororka aysidhka la doonayo, oo korkoodana waxaa cream ayaa loo ogolaaday inuu ku fulan jirka.
• Quick. Marka la isticmaalayo khamiirka habkan la sameeyo ka dib ku fulan jireed ee kariimka. heerka loo baahan yahay ee aysidhka gaadho lacagta khamiirka daray.
• hab gooni ah oo cream ku fulan. Waxay ku lug leedahay hordhaca ah ee khamiirka saliidda si toos ah dhismaha ay obrabatyvanii. bakteeriyada melkesyrebakterier firfircoon horumarinta ee plasma saliidda ee maalmood ee ugu horreeya iyo ka hortagga horumarinta microflora dhinac saddexaad. Mass jajab khamiirka soo bandhigay waa 2.5-3.5%. Habkani waxaa inta badan la isticmaalo warshadaha cuntada sida gaar ahaan wax ku ool ah masloizgotovlenii joogto ah. In habkan kordhiyaa mudada of kaydinta alaabta, hagaajinaysaa tilmaamayaasha caraf udgoon iyo dhadhan ay qaadeen kaydka khamiirka, wax soo saarka sare.

kisloslivochnogo technology-soo-saarka saliidda

Wixii noocan ah ee badeecada xaddi gaar ah oo cream 35% baruur waxaa karkaiyey at 90-95 degrees raagay 10 daqiiqo. Ka dib markii in, kariimka qaboojiyey hadhay oo bad gaarka ah ee koriinkedu jirka. Qoraalkani wuxuu ku dhamaystirtay la kululeeyo si heer kulka ah ee loo baahan yahay iyo Darwiish ee butterworker. tollayn keentay waxaa loo soo bandhigay bifidobacteria heleynin dhaqamada bilowga iyo saliidda cuntada saafi ah. Isku dar ah taasoo keentay waxaa si aada waa kacsanayd 5-10 daqiiqadood at 30-32 ° C. Shayga la dhammeeyayna waxaa la qaboojiyey oo la soo baakadeeyey. Waxaa la rumeysan yahay in subagga ugu fiican waa la helay markii la goostay caano cayriin ee February lagu jiro sac guryaha.

saliid dhadhan kala kisloslivochnogo

wax soo saarka Kisloslivochny waxa lagu gartaa macaan-analoogga yogurt dhadhan wacan yahay sifo iyo urta. Tan waxa u sabab joogitaanka micro-organisms jooga dalka sourdough iyo saliidda lagu sameeyay inta lagu guda jiro xumaynaya. koriinkedu noolaha Horaantii waxaa fuliyey by halsano ah dabiiciga ah ee cream cayriin heli karaa microflora ay. In wax soo saarka casriga ah cream, waayo, subagga kisloslivochnogo karkariyey, iyo xumaynaya waxaa lagu fuliyaa iyadoo la kaashanayo dhaqamada microbial quduuska kuu oggolaanaysa in aad bedesho dhadhanka.

caanaha si cajiib leh in dalabka saliid. GOST

Sida laga soo xigtay cutubka 53 GOST P 52738-2007 subagga, kisloslivochnoe - nooc ka mid ah oo saliid ka cream karkarsan soo saaray hordhaca ah ee sheyga jėrto. plasma ashitada - ka 26 ilaa 55. Dhanka kisloslivochnogo saliid at heerkul ah 10-12 ° C waa in cufan iyo uniform. Marka dusha sare cross-qeybaha waa in ay qalalan yar dhaldhalaalaan muuqaalka, la hal dhibco qoyaan yar. Midabka kala duwan ka cad in huruud ah iftiin, dhqaalaha oo dhan mass. content baruurta of subagga, oo ay ku jiraan kisloslivochnogo waa 50% ilaa 85% loo dhan yahay.

Caafimaadka Products

saliid Kisloslivochnoe waxa uu noqday wax soo saarka dhaqanka dalal badan. Recently, ayaa u janjeera in la yareeyo ashitada ee plasma ah, taasoo keentay in hoos u dhac in dhadhan muuqata sifo. Tani waa inta badan ay sabab u tahay isticmaalka sheyga caanaha si cajiib leh ee cunto iyo cunidda cunto caafimaad leh.