Khamiir waayo, cheese, dhowr fursado fudud

Cottage cheese - cuntooyinka faa'iido leh oo caan ah. Waxa loo isticmaalaa in Qaabkiisu iyo sida qayb ah saladh iyo soda. Waxaa jira qaybaha dadka waayo, kii cheese ah - lagama maarmaan sida il of protein iyo nafaqeeyayaalka yar.

wax soo saarka caanaha waxaa la siiyaa oo faro badan on gadhi supermarket kasta. U suurto gal ah iyo guriga, laakiin markaas waxay u baahan yihiin in la ferment for jiis. Laga soo bilaabo taas oo ka dibna waa in la kariyo iyo sida loo isticmaalo, waxa aanu sharixi doona ka dib in this article.

iyada oo aan faragalin

By habka, inta badan dadka tuuladu in labada qarniyo dhaafay, laga sameeyey Curd caano aan ku daray in ay khamiirka kasta. Geeddi-socodka oo dhan waxay dhacdaa si dabiici ah, habka dabiiciga ah: by prokisaniya bilaabin wax soo saarka (caano) ee diirran (tus, iyo dheriyo bandhigay qorraxda ee xagaaga iyo jiilaalka - kariyaha). Si kastaba ha ahaatee, nidaamka this ahayd arrin waqti lumis iyo mararka qaar u baahan yihiin dhowr maalmood si ay u diyaariyaan. Sidaa darteed, in xaaladaha la joogo waxaa si firfircoon loo isticmaalaa boos gaar ah cheese.

Doorashadan farmashiyaha

Mid ka mid ah fursadaha ugu fudud si ay u helaan bilow fiican - waa in ay soo iibsato farmasiga. Waxaa iibin pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (doorbidayaa - in ampoules, laakiin wuxuu noqon karaa in budada). Iyadoo la kaashanayo walxahan waxay heli cheese waa mid fudud ilaa xad. Caanaha ayaa la soo bandhigay bilowga farmashiyaha for Curd (dose waxaa badanaa lagu tilmaamay in tilmaamaha), taasoo keentay in caanaha a diiriyo si deg deg ah gadhoodh. Qaro baahan yahay ka dibna iska tuur ee cheesecloth ah iyo sugaan ilaa iyo myse waxaa lagaga miiro. cheese Cottage waa diyaar. Waana mid ka, waxaad isticmaali kartaa "kubka" rennet diyaarinta ee alaabta (ama wax u Dhigma dabiiciga ah). Tani waa sida cheese la sameeyo on an dairies scale warshadaha.

Si aad u diyaariso caano soo saarka xumeeyay ee hore loo kululayn jiray qubeyska biyaha ah ilaa ay complete laabanto. Tani ma aha in ay isku daraan ah alaabta ceeriin, iyo isku dayaan si ay u dhici jajabi.

liin

cheese "Quick" ayaa sidoo kale waxaa laga heli karaa iyadoo la isticmaalayo ah liin caadiga, (ku filan kala badh midhihii). Sidaas darteed:

1. Kuleyli caanaha qubeyska oo biyo ah oo ku saabsan 70 digrii.
2. liin, walaaqaya - Markaas ka heleynin for cheese soo bandhigay.
3. Iska daa in ay hoos u qaboojiso digsiga.
4. Aad si taxadar leh ku shub mass ka dhalanaya in faashad.

Halkan wax ugu weyn ee - ha iska badin la liin in sheyga finalka ma lahayn dhadhanka sifo. caanaha A kulul u khayroon laba iyo ma karkariyo (laakiin haddii aad diyaar u tahay ilmaha waa, waxaa wanaagsan inuu ku dhex cayaaro ammaan ah, oo ay kululeeyaan). Haddii aadan keeni mass karkaraya kadis ah, ka dibna waxaa laga helay dhadhanka yirii iyo awood badan.

dhalidda ee jiis - 400 garaam halkii litir (laakiin inta badan waxay ku xiran tahay content baruurta ee alaabta laga bilaabo iyo xilli: dhalidda kulaylka ka yar).

Kefir iyo labeen dhanaan

Sida khamiir waayo, jiis, waxaad isticmaali kartaa yogurt. Qaado ugu yaraan dukaanka, inta uu ahaa ugu cusub. Waxaa ugu Filan in nus koob, oo wanaag ah, bilow wax ku ool ah waayo Curd uu diyaar u yahay!

Sidoo kale caanaha prokisaniya kor u lactate calcium. Waa ku filan tahay in lagu daro ah grams yar halkii litir ee feed.

Laakiin kariimka wanaagsan in aadan qaadan. Marar badan, waxaa kale oo ku jira stabilizer a kaas oo noqon kartaa tiro dhab ah jelly,. Well, haddii aad go'aansato in aad ka dhigi jiis iyo labeen dhanaan, ku dar hal litar oo baruurta caanaha beedka badan oo labeen dhanaan suuqa, ma jiraan walxaha dhiibida.

Khal sida oo khamiir ah samaynta jiis

Halkan waa la karinayo diyaarinta of cheese isticmaalaya khal:

1. Shan litir oo maalin caanaha (in la karinayo asalka ah - ariga), waxaad u baahan tahay in ay qaataan 50 garaam oo 9% oo khal.
2. Milk keenaan 80 degrees.
3. Ka saar kulaylka iyo ku shub bay khalkii ka, kareyso joogto ah. Qoraalkani wuxuu ku bilaabin kiiskan si dhakhso ah burburo iyo jajabi oo dhacaya.
4. Hagaaji si uu ku qaboojiyo iyo wax badan oo la tuuray ee cheesecloth ah.

dhalidda ee wax soo saarka ugu dambeeya - kilo ah (dufanka caanaha lo'da iyo wax yar ka badan noqon kartaa).

Sida cheese sourdough isticmaalo: edbinta

Xaaladdan oo kale, waxa aad helaysaa ah jiis granulated fiican:

1. Milk degreased iyo pasterizuem 70 degrees.
2. Qaboojiyey ilaa 30 ° C.
3. By ku daray bilowga caanaha (in our kiis - yogurt ama caano dhanaan): 5% ka mid ah ay qadar.
4. Dayactiray heerkulka isku mid ah oo ku saabsan 2 hours (ku khaldina).
5. Per litir oo ey isku dar 1 ml abomasum (waxay noqon kartaa xitaa ka yar). Cajiin si fiican si aad u hesho joogta direyska.
6. Wixii saamayn xataa si fiican, waxaad ku dari kartaa a yar chloride calcium miisaanka.
7. miisaanka Clot cut (xabadaha 10-15 mm) - haddii perederzhivat, waxay noqon kartaa mid aad xumeeyay iyo spineless. Markaasaa dhib kala dareere serum ka heli.
8. Ku bilow kululaynta ilaa 40 ° C. Haddii dhiig habase yeeshee jirsado acidic, ka dibna ku milmaan iyo dar serum biyo qandac ah ka dibna sii kululeeyo si isku dar ah.
9. Tuur serum iyo hadhuudh maydhaa. Qaboojiyey in ay 10-15 ° C.
10. Waxaan qas yar cusbayn cream 10% (cusbo qaadan 1% ah oo miisaankiisu total). Dhali Curd granular - 1 kg 5-7 litir oo caano badan.