Jiiska-dufanku ku yar yahay, jiiska jilicsan, jiiska basbaaska

Cheese - wax soo saarka ugu cadcad ee badan. Sababo la xiriira kala duwanaanta badan oo kala duwan iyo dhadhan, midabka iyo joogtaynta, ku haboon wax dhacdooyinka gastronomic, sida cunto fudud ama macmacaan.

Like wax soo saarka badan oo caanaha kale, cheese jidhka siinaysaa protein, vitamins, minerals, dufanka cokan. Farmaajo waa mid ka mid ah ilaha ugu wanaagsan ee calcium.

Cheese juquraafi kala saaraa ama meesha uu ka soo jeedo, iyadoo la raacayo kala duwanaansho in farsamooyinka wax soo saarka, astaamaha caadiga ah nooca caanaha (dhadhanka, texture, size), guryaha jirka (qaabka iyo muuqaalka), content qoyaanka. Guraan cheese afar nooc oo waaweyn - jilicsan, semi-jilicsan, semi-adag oo adag. Tani waxay ku xiran tahay xaddiga qoyaan, si toos ah saamayn ku dhismeedka of cheese.

Dhabta ah waayadan ahaa si loo ogaado wax soo saarka ee sifooyinka sida xabbadood ee subagga ku yar, jiiska jilicsan oo xabbadood ee basbaas. Halkan on this dhinaca of jiiska dhab hadalka, inkasta oo nooc ka mid ah farmaajo oo isku mar noqon kartaa a non-dufan iyo jilicsan, oo jilicsan iyo basbaas.

Inta badan cheese ah waxaa laga sameeyey caanaha oo dhan. Noocyo qaarkood - caanaha subagga ama myse. dhadhan kala, gaar ahaan dhismaha ay ku xiran tahay nooca caanaha, curdling hababka ay, sida bakteeriyada, taas waxaa loo isticmaalaa habka fulan cheese. Sidoo kale, xaddiga milixda ama xawaash kale ku daray in ay cheese ah. No yar oo muhiim ah, iyo xaaladaha sida heerkulka, duration ee ku fulan, heerka qoyaanka. Mararka qaarkood, isbedel muuqda yar ee geedi socodka yeelan karaan saamayn weyn ee natiijada kama dambaysta ah waa dhadhan jiis ah gebi ahaanba kala duwan waa kala duwan gaar ah oo kala duwan.

Guud ahaan, dabcan, sida, qeexidda "noocyo subagga ku yar oo farmaajo" ka dulmi, sida cheese kasta oo ku jira baruurta.

Waxaa ka mid ah farmaajo, taas oo uu noqday caado ah in ay soo wac sida noocyo subagga ku yar oo farmaajo sabab u content ee dufanku ku yar yahay, waa la qoran karaa sida soo socota: ricotta; feta, chechil; gaudette; jiis granulated; suluguni; Valio Polar; Adygei; Arla, oltermani; Viola Polar, Gryunlander, Fitness. Si kastaba ha ahaatee, waxaa la ogaadaa in "kala duwan-dufanku ku yar yahay oo farmaajo" ereyga macnaheedu ma soo saarka "iftiin".

Homeland chechil cheese Armenia iyo Turkey (Anatolia). Sida laga soo xigtay qaabka, waxay u ekaan suluguni iyo qaato. waxa keena in qaab cufan, qaro weyn, duubnaadaan siddeed "xadhko" galeen. Chechil bislaadaa biyaha badda oo waxaa inta badan cabbin ka hor inta isticmaalka.

cheese kale, kaas oo sidoo kale waa in loo gudbiyaa category ee xabbadood ee subagga ku yar, inkastoo ay soo saarta caanaha soy - tofu.

Tofu waxaa laga heli karaa iyo suuqyada bariga iyo Yurub, la yaab leh ay kala duwanaanshaha weyn. Si kastaba ha ahaatee, waxay u qaybsan yahay laba qaybood oo waaweyn: tofu cusub ka caano soy, tofu sameeyey oo dib loo, ka tofu cusub dhigay.

Tofu - saarka hooseeyo-calorie, ku jira xaddi weyn oo borotiin ah iyo baruur yar. In u badan oo bir ah, taas oo ku xidhan coagulant ah, waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka ee calcium iyo magnesium.

jiiska jilicsan ka mid ah Curd cheese, baxa, jalaatada, Door Bleu, Roquefort, moosarellada, Muenster iyo wixii la mid. jiiska Kuwani iyo sidoo kale waa in habayn faakiho iyo Hilib, inta badan loo isticmaalaa sida wax soo saarka quraacda.

xabbadood ee Sharp leeyihiin caraf udgoon oo xoog leh. The dheer jiis ah ripens, ayaa in ka badan waxa uu noqonayaa. Waxaa la rumeysan yahay in ka dib sagaal bilood oo farmaajo ku fulan loo kala saari karaa sida ba'an. Ka dib shan iyo toban bilood ah koriinkedu - fiiqan dheeraadka ah. xabbadood ee Sharp adeegay suxuunta iyo khamri kala duwan. Waxaa ka mid jiis ah ba'an loo aqoonsado Cheddar, Door Blue, Limburger, Asiago.

Jiis, qeexaa sida noocyo fudud iyo basbaas. Waxay waxaa la siiyaa in saladh ama khudaar - baaraha, berde ah, taariikhaha. Mararka qaarkood la khamri la dhalaalayay noocyo Cabernet Sauvignon, Porto, Zinfandel.