Hilibka qasacadaysan: GOST, TU iyo calaamadeynta

Hilibka iyo gasacadaha ku kala duwan muddo of kaydinta sii dheeraaday. Qiimaha nafaqada waa mid aad u sareeya. Alaabadaasi waxay ku haboontahay gaadiidka. Waxaa jira warshado gaar ah oo dalka ka soo baxa oo u keenaya macaamiisha kala duwan. Si kastaba ha noqotee, dad badan ayaa doorbida inay sameeyaan hilib qasacadaysan. Iyadoo ku xiran hadba, alaabta la soo saaray ee dhirta waxaa lagu kaydin karaa illaa 3-5 sano iyadoon wax isbeddel ah sameyn.

Waxsoosaarka hilibka qasacadaysan

Waxyaabaha kala duwan ayaa loo isticmaalaa wax soo saarista. Gaar ahaan, wax soo saarka waa la fuliyay oo dhan cayn kasta oo hadhuudh ah, baruurta, by-products, waxyaabaha dhamaystirtay, kala duwan ee alaabta ceeriin ee khudradda asal ahaan. Kalluunka iyo xayawaanka xoolaha ayaa sidoo kale loo isticmaalaa wax soo saarka. Hilibka qasacadaysan waxaa lagu meeleeyaa weelal kala duwan. Tani waxay noqon kartaa weel wax qaali ah ama dhalo, aluminium ama polymers. Warshadu waxay isticmaashaa unug gaar ah oo cabbir ah. Waxay lagama maarmaan tahay in la tiriyo mugga kaas oo hilib qasacadaysan (qaso) la soo saaray. GOST wuxuu dejiyaa xuduudaha cutubkan. Maadaama bangiga shuruudaha la aqbalo. Waa weel qalabaysan. Its mugga - 353 ^cm3, dhexroor - 102,3 mm, sarajooggiisuna - 52,8 mm. Marka loo turjumo qasacadaha jidhka ee loo yaqaan 'coefficients conditionalents'.

Kala duwanaansho

Waxyaabaha hilibka qasacadaysan waxay ku yaalaan suuqyada kala duwan. Waxyaabaha waxaa lagu sifeeyay ugu horreynba by alaabta ceeriin ee loo isticmaalo soo saaridda. Sidaa daraadeed, waxaa jira alaab qasacadaysan oo laga helo hilibka hilibka, hilibka digaaga iyo lo'da, digirta, hilibka-abuurka iyo kuwa kale. Iyadoo ku xiran ujeedka, alaabtu way kala duwan yihiin:

1. Cuntada.
2. Isticmaalka ka dib daaweyn.
3. Cuntada.
4. Baararka fudud.

Warshadu waxay kaloo soo saartaa hilibka qasacadeysan ee ilmaha. Alaabtaasi waxay ku xiran tahay shuruudo gaar ah.

Muuqaal

Hilibka qasacadaysan waxaa laga sameeyaa alaab qallalan, la shiilay ama la kariyey. Marka la soo saaro wax soo saarka: dufanka, milixda, basbaaska, caleen caleen. hilibka ugu badan ee qasacadaysan - fuud hilibka lo'da, doofaarka, iyo wan yar. Waxyaalaha cusbo ee alaabadaasi waa 1.5%. Qaybta dufanka iyo hilibka waa qiyaastii 55%. Alaabooyinkaas waxaa badanaa loo isticmaalaa diyaarinta koorsooyinka labaad iyo koowaad. Cunto qasacadaysan oo ka timaadda shamiin waa nooc kale oo ka mid ah pate ("Hepatic", "Special", "Nevsky"), kelyaha la shiilay, beerka, maskaxda, afka jelly, wadnaha iyo wixii la mid ah. Waxay u badan yihiin in la cuno quraacda ama sida fudud ee foomka qabow. Waxyaabaha laga sameeyey alaabta hilibka waxaa laga sameeyey hilib sausage ah ("Separate", "Cajiib", "Chicken", "Sausage", iwm).

Waxay ka koobanyihiin badeeco qamadi ka sameysan iyo hilib doofaar. Waxay jarjaraan jeexitaan yar yar waxaana lagu karkariyey heerkul ah 75 darajo. Waxay sidoo kale soo saaraan hilib qasacadaysan oo hilib shimbir ah oo ku jira maadada gaarka ah, laga soo qaado somato, baruur iyo maraq, kiriimyada laga sameeyey burcadka. Intaa waxaa dheer, qasacadaha waxaa laga yaabaa inay joogaan gasacadaha. Dalaggu wuxuu ku kala duwanaan karaa alaabta ceeriin ah: kalluunka, hilibka iyo qudaarta, hilibka iyo macaroni, iyo kuwa kale. Waxaa loo isticmaalaa karinta labaad iyo suxuunta koowaad. Waxyaabahaas ayaa diyaar u ah isticmaalka kaddib marka daaweynta kulaylka.

Cunto qasacadeysan iyo cunnooyinka qasacadaysan ee carruurta ayaa la soo bandhigay. Sidaa awgeed, cunug halbeeg ahaan ah ayaa la soo saaraa. Carruurta 7-9 bilood waxaa loo sameeyey qalabka qasacadaysan, 9-12 bilood. - mid aan bisil ahayn. Iyada oo ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee wax soo saarka alaabta waa: shimbir, carrabka, beerka, afka. Sigaarka ayaa sidoo kale loo isticmaalaa. Waxyaabaha ugu caansan waxaa ka mid ah "Fairy Talale", "Baby", "Caafimaadka".

Tayada

Hilibka qasacadaysan waa in ay u hoggaansamaan heerarka aasaasiga ah iyo heerarka nadaafadda. Tayada waxsoosaarka ayaa la go'aamiyaa inta lagu jiro cilmi-baarista organoleptic, physico-chemical, iyo xaaladaha qaarkood (haddii loo baahdo) - falanqaynta bakteeriyada. Intaa waxa dheer, qaababka jeegareynta ayaa fiiro gaar ah u leh xaaladda baakadka. Baaro hilibka qasacadaysan, hubi xaaladda xayawaanka, waxyaabaha ku jira calaamadda, joogitaanka / maqnaanshaha cilladaha, dhuxusha dufan ee baakada, calaamadeynta, qiimaha qulqulka qashinka. Dusha sare ee gudaha weelasha inta lagu jiro sterilization waxaa laga yaabaa inay ka muuqdaan meelaha buluugga ah. On koob dhalada ah, dufan madow waxaa laga heli karaa suntan dioxide. Waa wax aan waxyeello u lahayn bini-aadanka, hase yeeshee si weyn ayuu u baddalaa muuqaalka badeecadda.

Organoleptically, hilibka qasacadaysan waxaa lagu hubiyaa kul diirimaad ama qabow. Khabiiradu waxay qiimeeyaan dhadhanka, muuqaalka, urta, joogteynta waxyaabaha ku jira. Haddii uu jiro maraq ku jira weelku, hubi daahfurnaanta iyo midabka. Qiyaasida muuqaalka, fiiro gaar ah ayaa loo qaadayaa lambarka iyo baaxadda qaybaha, waxyaabaha gaarka ah ee ay dhigayaan. Falanqaynta farsamoyo-kiimeed ee alaabadu waxay ku lug leedahay go'aaminta dufanka iyo unugyada muruqyada, milixda caadiga ah iyo nitrit, maraq, copper, qalin iyo hogaan. Xaddiga ugu badan ee la ogolyahay waxaa lagu qeexaa heerarka nooc kasta oo ah cunto qasacadaysan. Iyadoo ku xiran tayada iyo nooca alaabta ceeriin ah, iyo sidoo kale tilmaamayaasha organoleptic, hal ama laba nooc ayaa la soo saaraa. Tusaale ahaan, tusaale ahaan, hilib qasacadaysan oo hilib duban, hilibka lo'da la kariyey. Hal darajo ayaa la soo saaraa iyo doofaarkiisa. Wareerka iyo hilibka lo'da ayaa ka samaysan heer sare ama fasal koowaad. Iyaga, iyaga oo isticmaala alaabta ceeriin, siday u kala horreeyaan, qaybta 1aad ama 2aad ee baruurta.

Sidee bay ugu qoraan hilibka qasacadaysan?

GOST waxay dejisaa amar adag, iyadoo loo eegayo macluumaadka khasabka ah ee la dhigo bangiyada. Calaamadeyntu waxay ku jirtaa daboolka taangiyada. Codsiga macluumaadka waxaa lagu sameeyaa naseexayn ama isticmaalka rinjiga aan la laali karin. Dusha daboolka ah ee qasacadaha aan la daboolin, macluumaadka waxaa lagu bixiyaa nidaamka soo socda:

1. Tirada iyo bisha soo saarista waa laba lambarba.
2. Sanadka wax soo saar - 2 lambar
3. Tirada wareegga.
4. Nambarka kala duwan (1-3 tirooyin). Haddii hilibka qasacadaysan ee darajada ugu sarreeya la calaamadeeyay, warqadda "B" ayaa lagu daray halkan.

Hal ama laba xaraf ayaa sidoo kale tilmaamaya taxanaha nidaamka uu soo-saaruhu leeyahay. Waxay noqon kartaa:

1. A - warshadaha hilibka.
2. K - beerashada miro iyo qudaar.
3. KP - warshadaha cuntada.
4. CA - Iskaashiga macaamiisha.
5. LH - Xoolaha.
6. MS - wax soo saarka beeraha.

Nambarka dhirta waxaa lagu tilmaamaa 1-3 lambar. Calaamadeyntu waxay ku taallaa laba ama saddex saf, iyadoo ku xiran dhexroorka daboolka. Macluumaadka waxaa lagu tilmaami karaa oo keliya daboolka ama hoosta iyo dhinaca hoose (ka baxsan). Cuntada qasacadaysan ee carruurta waa in la qoro "Waxaa ogolaaday Wasaaradda Caafimaadka ee Ruushka."

Kaydinta

Hilibka qasacadaysan waa in lagu hayaa qol hawo leh oo leh heerkulka ugu hooseeya heerkulka. Qoyaanka qoyaanka waa in lagu hayaa 75%. Waqtigaas, heerkulka hawadu waa inuu ku dhex jiraa inta u dhaxaysa 0-5 digrii, si xun u saameeya badbaadada wax soo saarka by hoos u t (ka hooseeya eber). Heerkulka ka sarreeya 5 digrii, mashiinka wuxuu bilaabmaa inuu u soo baxo waxyaabaha ku jira weelka. Tani waxay yareyn kartaa dhererka wakhtiga kaydinta.

Dhalmada

Waxay leedahay saameyn aad u weyn oo ku saabsan gobolka of content ee gasacadaha. Dhiig-baxu waxay keenaysaa sameynta isku-xirnaanta borotiinka joogtada ah. Tani, si kastaba ha ahaatee, waxay yareyneysaa digestibility ee cuntada qasacadaysan ilaa 20%. Waxaa intaa dheer, qaar ka mid ah asiidhyada iyo fitamiinada (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) ayaa lumay inta lagu jiro sterilization. Astaamadan amino-yada ah, sida lizin, ayaa ka sii dari doonta ka dib markii hore loo mariyo heerkul ah 70 darajo. Qayb ahaan qallajinta soo saaridda, walxaha gaar ahaan ah ee nitrogen-ku jira.

Iyada oo sterilization, creatine, kaas oo ka qaybqaato abuuritaanka dhadhanka, waxaa lagu burburiyaa 30%. Inta lagu jiro burburka, uric acid iyo sarcosin ayaa la sameeyay. Fitamiinada qaarkood ayaa lumiya hawshooda, iyo ascorbic acid gebi ahaanba waa la burburiyaa. Qeyb ahaan waxay u kala jajabisaa fitamiinada B-kooxda. Sidaas darteed, B waxaa burburay 80%, iyo B2 - oo ah 75%. Fiitamiin D iyo A wuxuu ku dhacaa ilaa 40%, Gzitamiin H - 60%. Kooxaha la xoreeyay ee sulfhydryl waxay sameeyaan sulfogen sulphide iyadoo ay joogaan oxygen. Tani waxay keentaa derbiyada sulfide ee taangiga. Intaa waxaa dheer, ions birta ku jirta badeecadda qaabka sulphite fure madow.

Noocyada content

Badbaadada ugu keydsan ee kaydka ah ayaa laga sameeyey qasacad. Waxyaabaha laga helo ham iyo sausages ayaa lagu hayaa heerkul aan ka badnayn 5 digrii. Naf-dhiska shimbiraha ee saliidda dhirta ay joogaan ayaa sii yaraanaya. Waqti ka dib, kiimikadu waxay ka bilaabataa gudaha gudaha daaha. In iyaga, koror weyn oo ku jira content of daaha waxaa la arkay 3-4 bilood ka dib. Marka lagu xakameynayo cuntada qasacadaysan inta lagu jiro kaydinta, ka daadinta weelasha ayaa laga yaabaa in ay naafo noqoto, iyo cufnaanta dusheeda ayaa laga yaabaa inay jabto. Intaa waxaa dheer, heerkulka hooseeya wuxuu si isdaba joog ah u saameeyaa muuqaalka iyo joogteynta waxyaabaha ku jira.

Diyaarinta hirgelinta

Ka dib markii la soo saaro iyo sii daayo cuntada qasacadaysan ee qaboojiyaha xilliga xagaaga, waa in lagu meeleeyaa qolalka heerkul ah 10 ilaa 12 digrii. Si looga hortago qoyaanka iyo muuqaalka danbe ee dufanka bangiyada, waa in la xoojiyaa hawo. Ka dib markii la dhiso, cuntada qasacadaysan waa in lagu hayaa 3 bilood. Inta lagu jiro muddadan, waxaa jira isu-simanaanta xuduudaha organoleptic. Nidaamkani wuxuu ka kooban yahay qaybinta noocyada kala duwan ee dhirta, milixda, dufanka iyo qaybaha kale, iyo sidoo kale isbeddelka xeryaha u dhexeeya maadooyinka cufan iyo dareeraha.

Gabagabo

Hawlgalka kaydinta, joojinta qasacadaha ayaa laga yaabaa inay soo baxaan - bambo-bax. Waxay noqon kartaa mikrobiyoloji, jir ama kiimiko. Xaaladdan, waxyeelada cunto qasacadaysan ayaa dhici karta iyada oo aan lahayn calaamadaha dibadda. Sababaha arrimahan oo kale waxay noqon karaan: walxaha dufanka leh, isku uruurinta tufaaxa ee macdanta culus. Bakhaarada dukaamada qashinka qasacadaysan ayaa la gooyaa ilaa dhamaadka nolosha shafka loo qoray. Waxaa lagu qeexay dukumiintiyada farsamada / shuruucda ama heshiiska qandaraaska.