Ferment Home kibis aan khamiir lahayn, karinayo

Kibis aan khamiir halsano - waa la yaqaan oo dhan lavash Armenian khafiif ah, matzah ama xaleef cusub Yuhuudda ee knekkebrød. Khamiirka waayo, kibis aan khamiir lahayn, guri-la kariyey, ay ku lug reaction halsano ah, si no bakteeriyada acid ma aan samayn karo xitaa ugu faa'iido badan ee kibista la dubayo. Haddaba waa maxay kibis kala duwan ka iibsanayay dukaan, ka xabbad dhaqanka on sourdough oo macmal ah?

fursadaha jira khamiirka

Classic, fursadaha jira khamiirka da'da jir ah kibis aan khamiir lahayn sida ugu badan ee doorashooyinka ee rootiga, maalin kasta iyo fasaxa. Oo mid ka mid ah cuntada u yimaadeen inay la eego weli joogitaanka acid, khamiir dabiiciga ah, maadaama ay tani waa saldhigga kaliya ee ku kaca iyo haybad imtixaanka.

Isticmaalka kibis sourdough guriga

raaxada Great kuwa rumeeyey in khamiirka - waxyeello, waa xaqiiqada ah in ay gacanta ku habka of kaakicin bakteeriyada koray ee guriga noqon kartaa iyaga u gaar ah. Technology ee wax soo saarka warshadaha ee khamiir qalalan iyo Tifaftirayaasha ma bixin karaan fiiro gaar ah u unit kasta oo wax soo saarka. Waxa ay noqon doontaa wax qariib ah si ay u dalbadaan ka shaqaalaha iyo dukaamada xasho kuwa meelaha shaqada sun halligaadda bakteeriyada pathogenic. Sidaa darteed, awood u leh inay naftooda ka yimid arrimo aadanaha iyo warshadaha random ilaaliyo - sabab wanaagsan in aad naftaada isku dayaan in doorka hooyooyinka guri tuulada ka ee la soo dhaafay dhawaan.

kibis Waxyeelada sourdough oo macmal ah

Faa'iidooyinka kibis sourdough guriga kibis aan khamiir lahayn iyo this laftiisa in aad u fahmi karo, laakiin haddii dhib kale oo iyaga ka mid ahi? Sida ka leexatay, haa, laakiin tani waxaa loola jeedaa oo kaliya in ay dhinaca xun ee dadka qaba cudurada khatarta ah ee mareenka caloosha iyo mindhicirka. Isla deegaanka acidic sameeyay khamiir halsano xooggan, taas oo aan u oggolayn in ay xasil ku wareer ah wax soo saarka saamaynta dhaawici on nidaamka dheefshiidka daciif ah, taasoo keenta yaaqyaaqsi, laab.

Qayb neutralizing ashitada aan saamaynaya horumarka dhexdhexaad ah oo waxtar leh waxaa laga yaabaa in bakteeriyada, gelinaya cajiima 1-2 saacadood. Baking soda qaado.

Diyaarinta sourdough sarreen-galley

Haddii kale, kibis aan khamiir lahayn oo sarreen ah oo dhan in khamiir lagu magacaabo "weligeed ah", tan iyo ka badan hal sano u adeegi karaa weel quudinta waqtigii daboolay maro la waxyaabaha udgoon. Iyadoo ay xulashada ee ku khalda bur haruurka iyo sarreenka erayga "nolosha" khamiirka hoos, laakiin haddii aan goosashada muddo dheer oo la qorsheeyay, Doorashadan waxay keeni doontaa in dhadhan hodan ah oo adag.

At weel ku shub nus litir ee 1 Tbsp. galley iyo malqacad iyo burka fasalka koowaad ama labaad. Shubtay il khafiif ah oo biyo ah, isku daraan slurry, oo la mid ah in si joogta ah ay u cream a dareere ah. Hadda waxaad haysataa oo keliya si ay u daboosho maro suuf bangiga in hal daaha, oo aad filan karto.

Ma aha in lagu qaldo ferment diyaarid - dhiga ee Barxo ka mid ah qaybaha diyaar u ah inay ku riday khamiirka, iyo cadhaysiinina halsano kordhay oo sonkor ah ama malab, ka dibna - burka. In khamiirka in kibis aan khamiir lahayn, galley ama nooc kasta oo kale oo kaliya dhexdhexaad ah nafaqo ku habboon, iyo bakteeriyada nool joogo in bur ama dayrta ka hawada, dhamayso on gaar ah.

Maalintii labaad ee gasacadaha dabeecad ur dhanaan muuqataa, oo ay ka kooban tahay dhergi doonaa oo goobooyin oksajiinta kacdaa ku dhawaad qeybtii. Marka ay tani ka dhacay, mar kale in ay soo fara in ay laba nooc oo bur ah, Wakhtigan oo kale 3 Qaadada. qaaddo kasta. stage A cusub halsano si ay u gaaraan dhaqdhaqaaqa peak 2-3 saacadood, iyo tan micnaheedu waxaa weeye bilowga on kibis aan khamiir lahayn waa diyaar.

Diyaarinta galley sourdough

Rye recipe sourdough waayo, kibis aan khamiir lahayn - waa ikhtiyaar ah oo loo isticmaalo si ay u sameeyaan keniisad kibis, caan ku tahay kaydinta muddo-dheer iyo debecsanaanta. kibis Real, waayo, xukun ka mid ah dubayaasha maxaliga ah, waa in la diyaariyaa on ferment shan maalmood ah, laakiin sidoo kale ka dib markii kitaabkii duudduubnaa dhamaystirtay laga saaro foornada, ha iska jar on miiska, iyo ku duudduubtay oo shukumaan iyo "dakhliga" nadiif ah maalin kale. Iyadoo raab on qolof ah ee codka kibista la gariiray soo baxay, oo markii jarida miiska waslad la aan la ciiraya jajabka - kaliya ku hoos jira xaalad kuwaas, kibista la oran karo waa run.

Sidee wax loo kariyo bilow ah kibis aan khamiir lahayn oo la kulmaya dalabaadka oo dhan? Waa midda koowaade, isticmaalayso ku daahir yeelay ama aan la kariyey iyo difaacaan biyaha, taas oo loo baahan yahay si ay u milmaan 100 g oo ah bur galley si dhumucdiisuna waxay celcelis ahaan baruurta cream. Guntay si ay u daboosho kusaddii khamiir, hore qoyan, ka dibna daboolay weel nadiif ah iyo kulaylka.

Oo maalintii labaadna waxaa ka mid ah muuqaalka caadiga ah ee naqas - ma laga yaabaa in aad u badan, laakiin bilowga kastaba buuxsameen kale 100 garaam oo bur galley iyo qadar yar oo biyo ah si ay u ilaaliyaan joogta ah isku.

Oo maalintii saddexaadna waxaa ka mid ah kibis aan khamiir lahayn in khamiir laga sameeyay bur soo dhaafay podsypaniem (100 g), oo markii ugu danbeysay waxaa la nadiifiyaa hal maalin. Subaxdii ay sal maalintii shanaad horay loo isticmaali karaa. Si arrintan loo sameeyo, wadarta guud ee dareeraha ah xumbo waa in la kala qaybiyaa laba qaybood, oo ay qayb ka hadhay oo weel ku ah, daboolaa faashad duubnaadaan saddex jeer oo lagu rido qaboojiyaha, iyo qaybtii ahaana dib loo isticmaalo baaritaanka.

Diyaarinta sourdough on sabiib

galaas oo sabiib ah caddaan jilicsan Half u baahan tahay inaad ku fidin in hoobiye ah ama pin a rogid in uu hirgaliyo xirmada daacadnimadiisa in ay jebiyaan. sabiib ah Share saxan qoto dheer, ku shub nus koob oo biyo ah, si ay u buuxiyaan tiro la mid ah oo bur galley iyo dhammaan si fiican u walaaq 1 h. qaaddo malab dabiiciga ah. Isku dar ah waa qaro weyn, ee khafiifka ah ma aha si gaar ah loo baahan yahay.

Baddalo miisaankiisu yahay weel ku galaas, ku dabool faashad double-lakabka iyo ka tago diiran maalin. Oo maalintii labaadna waxaa ka mid ah cadaadis ka heleynin si cajiib leh, adiga oo riixaya oo dhan ee dareeraha ah ka soo sabiib slurry ah, iyo ku shubtay galay macaan biyo 4 Qaadada. qaado oo bur ah iyo galley kaalinta biyo qandac ah ka hor inta la cabo si joogta ah fadhi.

Oo maalintii saddexaadna waxaa bilowga waxaa loo isticmaali karaa. Qeybtii oo ka mid ah aasaaska, kaas oo lagu shubi doonaa qaboojiyaha, buuxiyo ilaa 4 Art kale. qaado oo bur ah, ka dibna daboolay faashad ah iyo waxa daahirka, oo badhkoodii kalena waxaa loo isticmaalaa baaritaanka.

Diyaarinta ferment cayriin on hadhuudhka

hadhuudh ferment oo diyaar ku ah laba nooc - foomka cayriin iyo kastar. khamiirka Ceyriin hodan ku ah bakteeriyada live, iyo qiimaha miraha magooshay waxa lagu kaydiyaa buuxa, laakiin ferment ka soo saaray habka labaad, waxay qaadataa waqti dheer.

Sida loo sameeyo khamiirka ah kibis aan khamiir lahayn on hadhuudh habka qoyan? First aad u baahan tahay in ay go'aan ka nooca kibis aad qorsheyneysid inaad ku dubi - madow ama caddaan. Waayo, kibista galley mugdi ah waa in ay qaataan oo hadhuudh u cad - sarreen ah. Waxaad u kariyo karaa suxuunta ee kala duwan labada fursadaha, iyo ka dibna u isticmaali mid mid ama xitaa ku khalda kasta oo kale.

Shub galay galaas kusaddii 1 koob oo u dhaqaaqay oo si wanaagsan u-dhaqday badar rux dhowr jeer si dhagaxyada ah oo qoyan ka wada dusin. Waayo ugu fiican biqilka loo baahan yahay si aad u sameysato condensate bangi, kaas oo awood u rido bacda, waxa sido, iyo waxa daahirka ah ee diiran loogu talagalay maalintii.

Maalinta ku xigta xirmo la saaro oo mar kale biyo hadhuudh orodkii maydhay. Haddii miraha oo dhan waa barar iyo ogol yahay in ay soo biqlo, waxaad sii wadi kartaa in aad diyaarinta khamiirka - haddii kalese, ku celi xirmo iyo ka tago kusaddii in diiran loogu talagalay 6-8 saacadood kale. Intaas ka dib bararsan badar faafin weel for days a xawaare dhexdhexaad ah iyo comminuted in saxarka - daruuri ma aha gaaro homogeneity.

saxan keentay slurry moolka weheliso 2 Qaadada ah. qaado diiray oo bur galley iyo malqacad malab 1 h., baddalo miisaankiisu ubbo, daboosho maro nadiif ah iyo maalin kale. In isku dar ah ee mustaqbalka iman sida in la karinayo hore - qayb ka saaray dhaxanta, inta badan si degdeg ah loo isticmaalo.

Diyaarinta ferment kastar on hadhuudhka

recipe kastar kibis aan khamiir lahayn sourdough ka hadhuudhka qayb Celin kor ku xusan - hadhuudh biqlay waxaa milled, qaso bur iyo malab la barwaaqaysan, laakiin ka dibna mar kale qasi jiray yar oo biyo ah ilaa cream dhanaan qaro weyn oo ku shubaa dabka yar 25 daqiiqadood. Dhismo ayaa la qaboojiyey, ku duudduubtay oo digsi shukumaan, ka dibna kala maqan qeybtii.

Karinta khamiirka bariis

Jaantuska loo isticmaali karaa sida hal (non-parboiled) iyo buunshaha. 100 g oo hadhuudh la raaciyaa biyo iyo ku riday ubbo. Buuxi in 150 ml oo biyo ah isla wax yar ciribtirmaan kuleelka, ku dar 1 h. Qaaddo (la slide) sonkorta iyo ka saar oo weel ku daboolay maro meel gudcur qabow muddo saddex maalmood ah.

In fiidkii ka mid ah maalintii saddexaad ku dar in khamiir Qodobka 1.5. malqacadaha oo bur cad iyo 0.5 st. malqacadaha oo sonkor ah. On the darka maalintii afaraad ka xumbaynaya mass iyo waxa lagu milo 100 ml oo biyo kulul, ka dib markii hurda 1 Tbsp. l. bur.

On cadaadis maalin ka heleynin shanaad, si taxadar leh riixaya iyada oo cheesecloth, ku dar 1 h. Qaaddo oo sokor ah iyo badh koob oo bur ah. Ka dib markii 4 chasa sourdough waxaa loo isticmaali karaa. Waa inaan khamiir lagu bariis this gebi ahaanba waa rootida cherstveyuschie, ugu canjeelada xaqse oo kibis ka macaan.

Diyaarinta khamiirka ee loo yaqaano hop ah

Ku lidi ah aaminaada, in ferment ee loo yaqaano hop hesho "cabbay", qaabka noocan oo kale ah ma jiro duwan kuwa cuntada sourdough horay u tilmaamay, waayo, kibis aan khamiir lahayn. qayb ka mid qaar ka mid ah khamriga ethyl by halsano runtii u taagan tahay soo baxay, laakiin walax kulaylka loola dhaqmo baaba'aa, ka tago raad lahayn.

In fiidkii, ku shub darmuuska 1 Qaadada ah. iyo malqacad yaqaano hop soo dhiga koob oo biyo ah karkaraya iyo ka tago Tincture ee ah darmuuska u xiran yihiin habeenkii. Oo maalintii ku xigtay ku shubeyso dareere galay galaas kusaddii 2-litir ah, si ay u soo galaan mid ka mid ah article. beedka iyo malab dabiiciga ah, walaaq culus oo dhan, si tartiib ah u soo dhacaysa bur galley hurda, keeni preform si dhumucdiisuna waxay celcelis ahaan baruurta cream. Bank daboolaa faashad iyo ka qaad dabka.

Oo subaxdii dambe waxa ay noqon doontaa suurto gal ah in la ogaado Mark xumbo on sourdough iyo urta xun ka bangiyada - waa caadi. In ay soo fara in mass ee 2-3 Qaadada kale. qaado oo bur ah iyo mar kale ka tago maalin. Oo maalintii afraadna waxaa ka mid ah nidaamka ayaa ah mid qasan dheer ee biyaha podteplennoy - waa in ugu yaraan ku shub mugga isku dar guud badh, ka dibna dhumuc bur, soo laabtay diyaariyeen ah ee joogta ah hore. maalintii shanaad - celi dhammaan tallaabooyinka maalinta 4aad.

Ugu dambeyntii, maalintii lixaad, khamiirka ugu dheer waxaa loo arkaa dhammaadeen, iyo waxa loo isticmaali karaa.

Diyaarinta cajiinka on khamiirka guriga

Opara caawisaa bakteeriyada melkesyrebakterier galaan in xoog buuxa, firfircoonaan, sidaas diyaarinta cajiinka kibis oo macmal ah, iyada oo waa wax aan macquul aheyn. Haddii aad si rasmi ah diiradda on miisaanka khamiirka Tifaftirayaasha qoyan, ka dibna ku cad 40 g bedel 1 koob oo ah sourdough diyaar-dhigay. Waa la mid ah cadadka khamiir 3 saacadood. Malqacadaha Instantons khamiir qalalan.

Wixii diyaarinta of geed isbonji la sourdough galaas buuxa lagu shubay sixni ballaaran, mass ee qasi jiray 400 ml oo biyo kulul oo ay bilaabaan in qaybo yaryar oo podseivat bur, isku dayaya in aan ka maqnaan daqiiqad marka cajiinka bilaabo inuu u eg labeen dhanaan. Markaas baaquli la daboolay oo laga saaray in kulaylka for 8-10 saacadood.

Rooti on khamiirka guriga

Inta lagu jiro habeenkii dhowr jeer cajiinka u kacda oo dhaco - xoog helo. Cajiima ah in la ogaadaa in rugbrød, dabcan, waxtar leh, laakiin waa wax badan "adag" iyo mararka qaar oo aan si buuxda loo-dubay karo. Sidaa darteed, 20-30% bur galley ka hor inta ku daray in geed isbonji la ah, waa suurad wacan si uu u bedelo lacagta la mid ah oo sarreen ah, fasalka koowaad ama labaad.

Dhanka kale in koobka loo baahan yahay in lagu xiro 100 ml oo biyo diiran loogu talagalay 1 saac. Qaaddo oo cusbo ah iyo 1 Tbsp. beedka iyo sonkor ah ama malab. Marka sonkorta ayaa kala diri, isku dar ah ayaa waxaa ku shubay diyaarid iyo sidoo qaaddo ku alwaax cajiintay. Haddaba waxay ahayd Warega of khiyaali - mustaqbalka cajiinka, waxaad ku dari kartaa dhir udgoon kasta oo ay u dhadhamiyaan, iniinta, sisinta, bran, miro, miraha, badar magooshay. Isticmaalka kibis aan khamiir lahayn in khamiir in xajisto hantida ku dhowaad wax tijaabo loogu badali lahaa. U hubso in aad ku shub baytari galay mustaqbalka 3-5 Art ah. qaado oo saliidda cuntada. Waxa ugu weyn ee, ka dibna dhan waa si fiican oo si toos ah walaaq sixni haadiyo burka loo diyaariyey.

isku soo qaseyn sida cajiinka

About cajiinka on khamiir aan odhan nool - cajiin uu "hirgaliyo". Deeqsinimo toosin miiska la bur, ku kala on dhan mass Nuurre Aw dheg jihada u socoto la laba gacmood bilaabaan inay ordi waxa ku jira, Promin, ka dibna mar kale la xirrira kubbad. waa in aan oversaturate cajiinka bur - waa in mar dambe ma joojin ku boorriyay in ay gacmaha, laakiin.

Formation of Kibis la wada cuno dhacaya si - kubada ku qaataan gacmihiisa iyo in ka badan goobada oo dhan Anaggu cajiinkii ay gudaha kubada - keeni doontaa in Safra, in la digsi dufan leeyihiin. Haddaba mustaqbalka oo kibis ah waa in ay ahaataa oo ku saabsan laba saacadood si kulul u istaagaan.

Marka foornada lagu diiriyo yar, on biruhu hoose, u dhaw in ay derbiga gadaal, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku riday baaquli biyo ah. Kadibna la xiro albaabka iyo sugaan ilaa iyo foornada ilaa kulaalaa in 230 ⁰ C.

Marka kibista waa in lagu ridayo, lagu tiriyaa 40 daqiiqo, ka dibna waxaa suurtagal ah in ay isku dayaan si ay u qiimeeyaan diyaar yogorta alwaax.

Diyaarinta kibista aan khamiirka lahayn in khamiir lahayn waa in gaare kibista idinka badbaadin doonaa habraaca dheer ee isku soo qaseyn sida cajiinka iyo wax badan oo ka mid ah suxuunta dheeraad ah oo cuntada sida kibis jecel mahad u maydho qalab xariif ah, waxaad isku dayi kartaa noocyo kala duwan oo weyn.