Wan Shurpa: dherginaya saxan ugu horeysay ee cunnada Central Asian

In Central Asia, jecel oo ogaan sida wax loo kariyo kala duwan suxuunta of wan. Shurpa ka dhigan maraq qani ku ah hilibka la khudaarta. In mabda'a, dabcan marka hore waxaa loo isticmaali karaa iyo haad (kulanka yar), laakiin waxa ay shourpa wan waxaa loo arkaa xabbad luul ah oo run ah cunnada ay Usbakis guud iyo Oriental.

Ha ka baqin in ay noocan oo kale ah hilibka, taas oo ah waxa lagu gartaa dhadhan gaar ah, maraq ku yeelan doonto qoyskaaga ma jecli. Sababo la xaqiiqada ah in kooban of saxan tani waxay noqon doontaa in ku filan oo dhir udgoon (4-5 nooc), maraqa of shourpa wan iyo dhadhan iyo dhadhan kaliya burin doonaa. Sidaa darteed, waxaa lagama maarmaan ah in ay isku dayaan in la kariyo.

wan Shurpa: waxa la dooran hilib

Doorashada cunto shurpa - taasi waa arin aad u muhiimsan. Marka guriga for maraq this waxaa loo isticmaalaa in ku dhowaad dhammaan baqtigooda idaha. Waxaad ku siin karaan doorashada si qoorta, hilib doofaar iyo laab ah oo wax baqtigooda ahu xayawaan. Guud ahaan, ay heli doonaan, maxaa yeelay, maanta aad neef baraar ah, oo aan suuqa kasta oo ka soo iibsan kartaa. Oo waa la jecel yahay in hilibka ayaa la aadeen.

Shurpa la diyaarin karaa by laba hab - hilib ah daaweynta kulaylka hordhaca ah (galidda) iyo cuntada ama waxa aan.

wan Shurpa: recipe № 1

Qaado ovine (1 kg) oo ka gooyay baruurta. Bacon jar jaraan, iyo hilibka - burburi of size dhexdhexaad ah. The kabka-birta baruurta dhibic cawsduur ololaya cas-kulul. Sug ilaa u ku dhalaashay oo la aasaasay xidhnaa. In iyaga wax oo isku shiil hilibka wanka iyo khudaarta la jarjarey (basasha 4 yaanyada iyo 4). Ka dib 10 daqiiqo ku dar baradho ah birdaawe pound ah, diiri jarjar xabadaha ama xaleef. 5 daqiiqadood ka dib qas dhan ah maaddooyinka iyo buuxisid biyo (2.5 L). karkaraya maraq milix Ka hor inta ay u dhadhamiyaan, iyo markii biyaha, booguhu waxay, yareeyo kulaylka si hoose iyo isku kari ilaa saacad kale Shurpa. Qiyaas ahaan nus saac ka hor dhamaadka karinta birdaawe tuuray jar jartey oo tufaax dhanaan (2 kumbiyuutarada.). Iyo 5 daqiiqo ka hor cuntada ugu horeysay, soo dir basbaas la mid ah inay xilkii guddoomiyenimo kulul, siddo oo basbaas Dawan, 4 lavrushki, sacab muggiis oo Farrisiin yahay, timirta, iyo midhaha koryander la, iyo geedo yaryar cusub la jarjarey (dill, cilantro, dhir - aad doorato).

By habka, in Central Asia, xirma ee, sida caadiga ah, jiifay oo dhan udgoonayd "by isha", tanina waxay noqon kartaa dhibaato dadka Ruush. Sidaas daraaddeed aad tagi kartaa suuqa iyo baayacmushtariyadii iibsan dhir udgoon diyaar-darka waayo shurpa, pilaf ama suxuunta kale bariga in ay naftooda ka dhigaan.

Shurpa ee wanka: recipe № 2

Cuntadani, taas oo macnaheedu yahay ma hilib iyo khudaar pre-karinta, waxaa loo isticmaalaa ka badan ayaa inta badan samaynta shurpa badan recipe ah oo uu soo kor lagu sharaxay.

Piece of wan la lafta (1 kg) waxaa gebi ahaanba ku riday digsi iyo dabooli biyo qabow (2.5 L). Karisaan maraqana at kulaylka yar yahay laba saacadood, ay ka saareen ku "buuq". Ka dibna iska saar mutton, dib u dhac, iyo dheri weyn oo ku filan si ay u dejiyeen ee khudaarta la jarjarey (!) Bow (250 g) iyo karootada (2 kumbiyuutarada.), Oo toon (4 ilkaha). 30 daqiiqo ka dib, ku rid a baradho digsi (3 kumbiyuutarada.). Hadda kariyo maraq ilaa ay diyaar u, ka dibna waxaa jira qiyaastii 25-30 daqiiqo. Wixii 5-7 daqiiqo ka hor dhamaadka ah ee cunto karinta oo dhir udgoon shurpa xilli (basbaas, timirta, caleemaha, midhaha koryander), cusbo, iyo dar xaawaash (cilantro dhir ama iyo fennel).

Inta lagu jiro wakhtiga isku diyaarinaya shourpa, la kariyey garoocad mutton at gogo 'dhexdhexaad ah, ka dib markii ay ka saareen lafta iyo diyaarin on tumeen. Shub maraq. Sidoo kale iyo geedo yaryar cusub waa in si toos ah loogu daro waslad khafiif ah oo la saxan ugu horeysay, iyo ka hor inta adeegaya, waayo shurpa dhadhan xitaa ka sii badan.

Tan iyo wan shourpa waa maraq qaro weyn, nafaqo oo aad u nafaqo, aadan qaadan karin daryeelka Diyaargarayska oo dabcan labaad qadada ee qoyskaaga. Sidoo kale, maraq Central Asian awoodaan in ay qaataan meel istaahila miiska fasax noqon doonaan. Oo haddii aad ku talajirto in ay sameeyaan sortie ah nooca ama ururin saaxiibada ee dalka, waxa uu noqon lahaa dubo dhaqanka bedelka wanaagsan shourpa. Maraq, la kariyey on dab, wuxuu noqon doonaa xataa ka badan udgoon iyo adkaha.