Processing Primary hilib: technology isku xigxiga

Shirkadda kasta oo hilibka ka shaqeeya, hilib heysta workpiece ee waafaqsan wareegga nidaamka gaar ah. processing Primary hilib u baahan yahay hirgelinta tiro ka mid ah hawlaha - ka diirran iyo obsushivaniya hor jarida. Ha ka fikiro si aynu tallaabo kasta si faahfaahsan.

hilibka barafka

Tani waa habka län. Sababtoo ah juice hilibka this, kaas oo ku jira ee hilibka la qaboojiyey ee foomka of kiristaalo, by diirran u gaabis ah u nuugo galay fiiloyin muruqa, iyo waxay u saamaxdaa hilibka waxaa ku dhowaad si buuxda u soo celin xoolahooda. barafku gaabis ah u keenaysaa in xaqiiqda ah in hilibka lumiyo kaliya 0.5% oo miisaankiisu, haddii loo dhalaaliyo toortaha. processing Primary hilib bilaabaa inuu dhalaalin, halka habka ay u baahan tahay la raacayo xeerar gaar ah:

• hilibka waa in la diiriyay ka hor waa chipped;
• diirran u dhacdaa in qolalka halkaas oo huurka waa 85-90% heerkulka a of 4-6 digrii,
• si ay u dhalaalin unugyada u baahan yahay 2-3 maalmood.

Hilibka laga yaabaa in la diiriyay iyo hab degdeg ah, laakiin at heerkul ah 16-18 digrii. Ka dib markii diirran hilibka la hayo in qolkii qiyaastii hal maalin, laakiin heerkulka a of 2 digrii.

Features barafka

processing Primary hilib bilaabaa inuu dhalaalin, taas oo ka dhigaysa waxaa suurto gal ah si loo soo celiyo hantida asalka ah. Waa wax aan macquul in hilibka Dhalaali biyaha, baqtigooda khawano burburi, sida ay dhacdo in this, casiirka hilibka cayriin badan lumiyo, qiimaha cuntada ee hilibka waa la dhimay, tayada alaabooyinka semifinished darnaada wakhtiga.

door muhiim ah ka ciyaaray waxaa ku maydhan jiray barafka hilibka. loo baahan yahay in meesha laga saaro ka dusha sare ee sheyga, kudka, microbes iyo bakteeriyada, kaas oo noqon kara mid aad u badan. Qofka qabeynin biyo diiran laga saari karo gumaysigii dusha hilibka ku dhawaad 99%.

Dhaqida iyo qalajinta

hilibka technology preprocessing daruuri ka mid ah lagu dhaqo iyo obsushivaniya. Dunta muruqa waa wax soo saarka ficil oo Nadiif ah, taas oo aan dusha sare. Haddii waqti ma daweeyo dusha sare, sheyga ka dusha sare ee hilibka ku dhici doonaan waxyaabaha semi-dhammeeyayna oo waxay la wada dhici doonaa. Si loo yareeyo faddarayn bakteeriyo iyo wasakh la saaraa ka baqtigooda, loo isticmaalo dhaqo biyo diiran. Tani waa ku filan si loo yareeyo dusha gumaysigii microbial at 95-99%. Wash waxaa loo sameeyaa laba jeer, oo mar kale waa wax aan macquul aheyn in ay isticmaalaan hal iyo biyo isku mid ah.

technology preprocessing ku lug hilib iyo hilib ka xannibo lagu dhaqo ee qabsatooyinkooduna hilibka iyo dhaqo biyo nadiif ah orodka ka tuubada, tuubo ama qubeyska gaar ah. Dhaqidda hilibka iyo in la sameeyo waxaa laga yaabaa in oo bad la isticmaalayo burush nylon ama dhirta. baqtigoodana Obmytye waxaa la qaboojiyey biyo qabow. Ka dib markii in, hilibka la kulmin obsushivaniya.

obsushivaniya

daaweynta Primary ku lug baqtigoodana hilib obsushivaniya. Ujeedada this a wareegaya, hawada waxaa dhex maray diirada at ilaa heerkulka ilaa 60 digrii ah. Haddii shirkadda uu yar yahay, hilib la Mire Waqaf oo laga yaabaa in biruhu hoostiisa qubeyska lagu dhaqo gaar ah ama dhegaysanayay qabsatooyinka, ka dib markii taas oo dhacda obsushivaniya ama hawada, ama tirtira la suufka suuf. hawsha geedi - ma ahan oo keliya wada qallajin dusha sare ee hilibka, laakiin sidoo kale si looga hortago in koritaanka microbial.

Division qaybo

preprocessing marxaladaha hilibka soo socda:

• hilibka dhalaalid;
• maydhaa,
• qalajiyo,
• qeybinta qaybo;
• boning;
• falinjeeerka iyo nadiifinta;
• soo saaridda alaabta semi-dhammeeyayna.

Iska yaree baqtigooda galay qaybo ka mid waxaa la sameeyaa iyadoo la raacayo sifooyinka muruqa iyo unugyo iyo ka fiirsaneysa sida hilibka waa in la isticmaalo mustaqbalka - for shiili lahayd, kulayl, stewing, iyo wixii la mid ah. Fiiro gaar ah qayb ka mid ah ka baqtigooda isku kala duwan oo qiimo nafaqo, iyo Halabuurka kiimikada iyo qiimaha calorific iyo gabanaysa. Sidaa darteed wax baqtigooda ahu wuxuu u qaybsan yahay fasalka badeecadaha - taasi waa ganacsiga ama dhaqaalaha silsilado.

cut ah hilibka lo'da

daaweynta Primary ku lug baqtigoodana lo'da iyo riixdaan. Taas waxa loo sameeyaa sida soo socota: jartey qeybtii hore iyo badh dambe ee hore, horyaalka waxaa la sameeyaa qarkii ugu danbeysay. Qeybtii hore waxaa lagu kala qaybiyey jeexan qaab garbaha, qoorta, dhabarka, qayb ka mid ah laabta, iyo gadaal ah - by lafdheerta, lugta gadaal iyo asturaad. Marka aad cunto karineyso jarida qayb ka mid ah hilibka lo'da in Burke, qaybsamaan saddex darajo:

1. fasalka koowaad - meeriskiisuna, qaybaha dhabbar oo lumbar ah zadnetazovaya ah. Waxaa inta badan loo isticmaalaa dhagin, sida hilibka this ka kooban yahay 3-4% of unugyo.
2. Class II - a garabka, brisket iyo shortloin. hilibka waxaa loo isticmaalaa stewing iyo kulayl daran.
3. fasalka saddexaad - cutlet hilib ah, kalagooys. Waxaa horay ilaa 23% ka mid ah unugyada connective, sidaas hilibka loo isticmaalo diyaarinta cutlets iyo maraq.

Waayo, cut a, sort gaar ah xardho iyo qalabka sida faas ama band hilibka lagu qalo ee miinshaar wareeg ah. Goynta kursi noqon karaa wareeg ah ama square. Waxay ka samaysan yihiin oo alwaax adag.

cut kala duwan ee hilibka

Waxaa jira noocyada kala duwan ee hilibka cayriin. processing Primary oo ka mid ah hilibka iyo tayada wax soo saarka la dhammeeyayna ay noqon doontaa qiimaha kala duwan iyo nafaqo, iyo ratio ee muruqa, baruurta iyo lafaha. Iyadoo la raacayo, goynta lagu fuliyay on meydka jeexan doono arrinna wuxuu kala duwan. In Russia, waxaa jira nidaamka hal-jaraysaa, kuwaas oo loo bixiyo for sale tafaariiqda. circuit A gooni ah loo isticmaalo karinta cut a marka hilibka waa la soo saaray sausages. Hilib lo'aad, sida uu qabo heerka wuxuu u qaybsan yahay 3 fasalada, weylaha - doofaarka 3 fasalka - laba fasal.

Boning iyo falinjeeerka hilib

daaweynta aasaasiga ah waxaa ka mid ah hilibka iyo boning shaqada. Marxaladani waxay ku lug leedahay ka saarista lafaha ka polutushek. Boning lagu sameeyo miis gaar ah iyaga oo gargaar ka boning mindiyo. Ka dib markii howlgalkan lagu sameeyaa falinjeeerka, hilib ie ugu dambeyntii ka bariyeelay filimada ah, lafaha, carjawda, ku noolaa noocyada kala duwan ee hilibka. In hawlaha kuwan, doorka muhiimka ah ka ciyaaray by xirfad iyo obvalschika zhilovschika, sababta oo ah hab xirfadeed ku xiran tahay wax soo saarka ee hilibka badeecadaha.

digaagga processing

Xigxiga processing digaaga hoose waa yara kala duwan, sababtoo ah tallaabooyinka ugu muhiimsan ee processing Ujeedada hore - yaraynta xaddiga dhiigga ee bakhtigu. Waxay ku xiran tahay heerka uu dhiig ah meydka iyo muuqaalada kaydinta dheeraad ah. si xun Haddii baqtigooda gororkii, unugyada qayb ahaan ama gebi ceebna, gaar ahaan waxa ay noqon doontaa dareemi ee qoorta iyo baalashooda. Oo haddii dhiiggu waa, waxay abuurtaa xaaladaha wanaagsan ee horumarka ah ee bakteeriyada in xididdada dhiigga baqtigiisa ah.

technology ayaa ku lug leh hilibka preprocessing iyo saarista baadad, tayada oo ku xiran tahay tayada of hilibkii. Nasashada, xagashada saamaynta on yaraynta digaag fasalka. Ka hor inta ay ka saareen baadad, wax soo saarka ee shimbir la kulmin daaweyn kulaylka. Marka digaaga kulul la Hawiyaha qubeyska lagu karsado halkaas oo biyo ah si firfircoon uga wareegtaa ah. Tani jilciyaa xidhiidhka ka dhexeeya qalin iyo maqaar, sidaas oo baadad waxaa si fudud looga saari. heerkulka biyaha qubeyska la hayo heerka la doonayo by sharciyeynta si toos ah.

Iyada oo ku xidhan jidka qaboojinta daaweyn kulaylka noqon kartaa jilicsan iyo mid adag. hababka jilicsan waxaa loo isticmaalaa qaboojinta meydka digaagga broiler, iyo hababka adag waxaa loo isticmaalaa qaboojinta meydka ku adkeysanaysa. Iyada oo ku xidhan in technology processing kaamerada ka fiirsanayo, wuxuuna beddeli doonaa tayada kulayl. Haddii heerkulka daaweyn kulaylka ka yar tahay wax caadi ah, ka saarida ee baadad waa mid adag.

Ka kaxaynta ruxmadaa sameeyaa by mishiinada iyo mashiinada of noocyo kala duwan, si ku saabsan 95% of cover qalinka si toos ah retracts. Marka mashiinada shaqeeya si joogto ah bixisey biyo, kuwaas oo heerkulka waa 45-50 degrees. baadad Shot waxaa lagu maydhay biyo in lagu ridin gaar ah oo la Jaha dukaanka dhulka. Marka dabada laga saaro, waxaa lagu quudin jiray in ay dooschipki qayb baqtigooda, kaas oo lagu sameeyaa gacanta. mindi A gaar ah marka hore la tirtiray baadad haray ka baalasheeda, qoorta, dhabarka iyo qaybo ka haray bakhtigu. qalinka Pilocytic laga saaro singeing gaaska qolkii.

digaag evisceration

tayada Hilibka saamayn ku tayada evisceration ee baqtigoodana. Marka processing hore ee wax xumu in habkan la siiyo fiiro dhow. nidaamka oo dhan waa la wada oofiyey on taxadir leh loo nadiifiyaa khabiir xoolaha goobta ku qalabaysan qalab gaar ah. Inta badan evisceration waxaa lagu fuliyaa gacanta la isticmaalayo tiro ka mid ah hababka si toos ah. All hawlgallada saarta dibadda loo qaadan si sax ah si looga fogaado waxyeelo ay ku dhaca xiidmaha, xameetida - haddii kale waxay keeni doontaa in faddarada of hilibka by microbes iyo sii daraysa ee ay tayo leh.

digaag Gaar ahaan qaboojiyay

Wixii kaydinta muddo dheer ama gaadiidka oo hilib digaag la qaboojiyey. Si arrintan loo sameeyo, waxay qaadan baqtigoodana hore u la qaboojiyey iyo la qaboojiyey. Keydsho waa in si dhakhso ah loo sameeyo, taas oo saameyn ku yeelan doonin qaybinta direyska ah ee kiristaalo barafka ee unugyada muruqa. keydsho gaabis saameyn ku yeelan doonin dhismaha qadar yar oo ah kiristaalo baraf in carqaladeeyo unugyo iyo Halabuurka saamayn juiciness wax soo saarka hoos u, iyo danqasho. In shirkadaha waaweyn debcinta sameeyaa, taas oo u dhaqmo sida a qolalka hawada side kulaylka iyo apparatuses. Iyada oo ku xidhan wakhtiga lagu keydsho Chicken nafaqada waxaa laga yaabaa in ilaa 72 saacadood. macaamiisha helo digaag ama qaboojiye ama la xayiray. Haddii baqtigooda waxaa lagu kaydiyaa oo si fiican u qaadaa, ma saameyn doono sii daraysa ee sifooyinka dhadhan of digaagga.

Sidee waxyaabaha semi-dhammeeyayna

daaweynta aasaasiga ah ka dib markii hilibka u qaybsan yahay qaybo kala duwan, kuwaas oo codsatay in ay wax soo saarka. gogo 'diiray oo hilib waxaa sidoo kale loo isticmaalaa wax soo saarka ee alaabta semi-dhammeeyayna. Inta badan waxyaabaha waxyaalahan waxaa loo abuuray hilibka. Waxa uu, ka bacdi, waa la diyaariyey iyo milled in Furimaha Dagaalka hilibka warshadaha. Markaas, daaweynta aasaasiga ah iyo kulaylka ee hilibka. Himilada - in ay keenaan wax soo saarka si ay xaalad diyaar badali lahaa, oo burburiyey bakteeriyada iyo kordhinta iska caabin ah wax soo saarka si ay xaaladaha kaydinta kasta. Sababta oo ah hilibka iyo hilibka soo saarka daaweyn kulaylka Oo Qaliin tiro ka mid ah isbedelada - jirka iyo kiimikada.

offal

Ka dib markii processing hore ee hilibka sii xubnaha gudaha, kuwaas oo qiimo leh eegaysana ee wax lagu karsado. qiimo nafaqo ee afka, iyo beerka waa ineysan qiimaha hadhuudhka, iyo sambabada, dhegaha, dhuunta qiimo nafaqo hoose. By-products waxaa loo isticmaalaa in diyaarinta tiro ka mid ah cuntooyinka. Sidaas darteed, ka dib markii hilibka processing aasaasiga ah waxa loo kala qaybiyaa tiro ka mid ah alaabta oo loo isticmaalo ujeedo ganacsi. Iyada oo la raacayo habka iyo dhammaan wejiyada hilibka ay waa la gooyay oo waxay u dhiibeen on khaanadaha xaalad wanaagsan.