Maxaa loo beddelayaa mascarpone diyaarinta macmacaanka Talyaaniga

Cuntada Talyaanigu waa mid aad u dhadhan fiican, waana waqtigii lagu dhawaaqi lahaa hiddaha dhaqameed ee aadanaha, waxaana lagu daray liiska UNESCO oo ah qaab aan la garan karin. Dad badan, markii ay isku dayeen tiramisu ama lasagna, risotto ama carpaccio, waxay ku dhacaan jaceyl badan oo ah shukulaatooyinka talyaaniga abidkood oo jecel inay karsado guriga. Laakiin markaa waxay la kulmaan dhibaatooyin: halka laga heli karo maaddooyinka lagu kariyo suugaanta rabbaaniga ah? Tusaale ahaan, sida loo baddalo mascarpone tiramisu, ama sida loo diyaariyo baasto dhab ah oo laga helo baastooyinka saboolka ah ee ganacsiga cuntada ee gudaha soo saara? Alaabooyinka laga keeno Talyaaniga aad ayey qaali u yihiin, qof kastana ma awoodi karo. Laakiin, sida Hadalku tagaa, "lagama maarmaan waa hooyadii been abuurtay": Halkan waxaa ku qoran qaar ka mid ah cuntada sida fudud, sida loo sameeyo mascarpone guriga.

Si aad u fahamto waxa bedeli kara masraxa, u fiirso sida loo sameeyo waddanka. In Italy, ka cheese cream ayaa la Been abuurtay qarnigii XVI daahay. in Lombardy, marka seeraha Alpine ka bilaabay inuu nooc gisi. Cunto kariska waxaa hadda loo isticmaalaa sida caanaha caanaha, iyo caanaha caadiga ah ee lo'da. Sayidka, dufanka leh (aan ka yarayn 25%) cream unpasteurized la kululeeyo si heer kulka gaar ah (laga bilaabo 75 ilaa 90 digrii) iyo lagu daray iyaga oo dhar cadcad xidhan oo khal khamri for halsano. Ka dib markaa, cufka ayaa la joojiyaa bacaha duuban si loo daadiyo cawska. Cuntooyinka ayaa yar yar oo la miiro, sidaa darteed qiyaasta wareega waxay u soo baxdaa inay noqoto mid naxariis badan iyo sida "fluffy". Tumasyada mascarpone waxay u egtahay kareem, waxaana lagu diyaarin karaa guriga haddii aad leedahay kareem dufan cusub oo laga helo caanaha lo'da. Khaliijka khadka ah waxaa lagu beddeli karaa casiir ah nus litir. Hal litir oo kareem ah waa qiyaastii nus mascarpone.

Dabcan, haddii aad go'aansato inaad ku kariso tiramisu, ka dib ma sugi kartid maalmo yar inta dhiigaaga ka baxayo, oo aad u baahan tahay inaad ka fekertid sida loo badalayo masqulka. Waa kuwan soo socda ee loogu talagalay analoogooga isku midka ah ee curdinka caanka ah ee Talyaaniga mudo 1 saac ah. Qaado 800 garaam oo kareemka dufanka badan leh (sida doorbid ka dukaanka, leh emulsifiers iyo kiimikooyin kale, laakiin beeraleyda) oo ku shub koob galaas oo cusub. Si tartiib ah u daadi oo dab ku shid. Ka taxaddar: kareemka labka ah waa inuu kuleyliyo ilaa 70-75 C, iyo waxa ugu muhiimsan ee daawashada waa in aysan karkarin. Markaas ee mass ee aad u baahan tahay inaad ku shub 2-3 qaado ee liin iyo mar kale gelin kuleylka. Dabka waqti isku mid ah waa inuu ahaadaa mid aad u yar, isla markaana isku dar ah waa in la kariyaa ilaa inta la wareegayo. Ka qaad kuleylka, oo u istaag 10 daqiiqo. Colander waxaa lagu daboolay faashad 3-4 lakab ah, iska tuur isku darka iyo ka tag ilaa 45 daqiiqo si aad ugu sameyso galaaska dhalada. Si tartiib ah u cadaadi, iyo mascarpone waa diyaar.

Haddii aadan rabin inaad kareemato kareemka iyo labeen dhanaan, xalinta dhibaatada, waxaad bedeli kartaa mascarpone adigoo iibsanaya jiis jilicsan oo jilicsan jilcan sida jarmalka "Almette" ama Finnish "Viola". Laakiin marka la soo saaro tiramisu waxay sidoo kale noqon doontaa sida dhabta ah, sida jiiska Ruush ee Gorgonzola. Sidaa darteed, haddii aad rabto in macmacaan u soo jiido dhadhan, waxaad u baahan tahay inaad codsato dadaal yar. Nooca ugu fudud ee laga beddeli karo mascarpone, waa kaliya in lagu garaaco qasacda korontada ee qasacaddayda shiidan leh ee kareemka ah ee kiriimka. Sababtoo ah isku midka ah, ku dar sonkorta vaniljka, liin liin (dhibco ku filan lamaane), iyo gelatin kala diri kareem.

Waxaad sidoo kale isku dayi kartaa buuggan fudud ee loogu talagalay analogga masqarxeedka: ku xir xajinta (semi-dhameeyo) isku qasan caano cufan oo isku dar ah 2 saacadood qaboojiyaha.

Waa kuwan soo socda ee lagu beddelayo mascarpone: sonkorta iyo jaallaha waxaa la geliyaa caano, isku qasan oo la kariyey dhowr daqiiqadood. Waxyaabaha ugu muhiimsan halkan ma aha in ay ka weynaadaan isku darka dabka. Ka dib saarista daray si taxadar leh ay suuxaan cheese lows iyo Darwiish cream 35% baruur. Isku darka waxaa la dhigayaa qaboojiyaha muddo yar. Waxaadna isku dari kartaa kareemada baruurta, subaga iyo kareemka sida "Yantar". Dhadhaminta mascarpone waxay u muuqataa inay tahay mid asal ah, laakiin waxay la mid tahay midda dhabta ah.