Risotto: sida loo diyaariyo

quudhin Gastronomical yeedhay Italy waa saxan caan ah. Malaha maxaa yeelay, waxaa la ogsoon yahay in kala duwanaansho badan oo dalka oo dhan, laakiin waqti isku mid ah, technology diyaarinta waxaa loogu talagalay si taxadar leh oo isma badelin qarniyo badan.

Kulan - risotto. Sidee wax loo karsado "Prima Piatti" cunnada ay Talyaani dhaqanka? Waa sahlan tahay, la dhaqanka qaar ka mid ah. Laakiin waa in la ogaadaa si deg deg ah in risottos ah "dhaqso" waa in laga reebaa, saxan uusan qudhiisu cafi, waayo, dayaca iyo ma waxaa la samayn karaa ka hor. Risotto ugu adeegi jireen tuubooyin miiska kulul oo mar dambena diiriyo.

Iyo sidoo kale suxuunta kale dhaqanka, waxa uu leeyahay waxyaalo qarsoon gaar ah.

First of dhan, diyaarinta si loogu isticmaalo oo keliya noocyo gaar ah oo bariis ah, kuwaas oo ugu weyn sifo waa content sare ee istaarijka. kuwaas oo:

Fasalka Carnaroli, taas oo Italy magacaabay "boqorka oo bariis ah" bariis srednezerny ka gobolka Peluso kala;

bariis fasalka Arborio korotkozernogo, magacaabay ka dib markii magaalada Arborio in Valley Po ah, halka uu ku koray. Kariyo, waxay si fiican u ilaaliyaa dhismeedka leedahay dhadhan adag oo kala duwan (sabab u content sare ee amylopectin). Rice nuuga dareeraha iyo ma noqdaan dheg dheg, xataa haddii milmaan,

Vialone Nano, gaar ahaan ka doorteen in Verona oo magaaladii ku wareegsan. Waxaa waxaa beerayaa tan iyo dhamaadkii dagaalkii labaad ee dunida. bariis hadhuudh Round la texture a shiidan marka la kariyey.

Guud ahaan, dhammaan kala duwan bariis Talyaani ka kooban istaarijka dheeraad ah. More muhiim ah inay u hoggaansamaan sharciyada qaar iyo markii la karinayo bariis. Si loo ilaalin lahaa dhadhan Talyaani dabiiciga ah, bariis la maydhin, ama ka hor ama ka dib markii la karinayo.

Waxaa jira xeerar caadi ah ayaa sidoo kale isku raacay in diyaarinta risotto. Sidee wax loo kariyo bariiska si sax ah welded? Maxaa isticmaalka maacuunta fiican? Dad badan oo ku talinaynaa dheri naxaas ah, la doorbidayo jir ah, sooty. Waxaa la aaminsan yahay in ay caawimaad qaybiyo kulaylka siman. Qaar kale waxay door bidaan digsi ahama, laakiin aan sare, laakiin ballaadhan oo hooseysa a xaafuun. Intaa waxaa dheer, marka aad u baahan tahay in ay isku daraan bariis ah, waa in la sameeyo qaaddo ku samaysan alwaax, iyo mar walba xarunta si ay geesaha, si sida ugu dhakhsaha badan uu run ahaantii isku diyaarinaya qarkiisa digsiga.

Karinta risotto bilaabataa technology waxa loogu yeero "soffritto" - bariis la shiilay subagga la barwaaqoobi. Markaasaa waxaa u kariyo on kulaylka hooseeyo hoos kormeer joogto ah, si tartiib ah ku daray maraqana.

Waxa ay noqon doontaa mid xiiso leh in la ogyahay xididada taariikhiga ah ee risotto ah. Sidee wax loo karsado waxaa la horey u yaqaan ee Musefeni, ugu yaraan, ilaha badan sheegan.

In jikada waxaa jiray cunto miidhan ah Kosher Dr Makumbe oo bariis ah la huruud. Markii hore, waxa uu ahaa saxan Milan, ka Sicily Yuhuudda iyo Socdaalba Arab dhoofiyo.

Halyeeyga The sheegayaa in saxanka dhaqanka Sicilian oo bariis ah sameeyey ocher ugu horeysay loo diyaariyey in qoyska ka mid ah, kuwaas oo ka soo dhaqaaqay kooxda Palermo si ay Milan. Tusayey addoommadiisii ku siin lahaa qaab saxan of orange ah, laakiin waxa aan sameeyey, iyo sidaas u muuqday "bariis jaalaha ah".

In qeybtii labaad ee saxan Milan qarnigii lix waxaa sii kordheysa sii kordhaya ee dadka. In 1570, tusaale ahaan, Bartolomeo Scappi, kuugga shakhsi dhowr popes, diyaafadaha naqshadeeye iyo author of buugaag on hudheellada, daabacdaa shaqada taariikhi ah "Opera dell'arte del kuchinare" (tahay in wax lagu karsado). In halkaas waa cunto miidhan ah, "bariis waa lombardinski". saxanka la kariyey bariis Marexaan oo jiis, ukunta, sonkorta, qorfe, oo xabbadood oo hilib iyo chervellata capon (jir ah wax soo saarka bolse Milan midabka jaalaha ah, ay sabab u dheer ee huruud ah). Si kastaba ha ahaatee, cilmi badan waxay aaminsan yihiin in asalka ah ee risotto ah ka badan ayaa suubban, ka soo jeeda ridayeen a waa.

Sidaas risotto. Sida loo kariyo naftaada? Tan iyo markii ay qayb muhiim ah oo risotto kasta waa bariis, Waxaa si weyn lagu talinayaa in la isticmaalo kala duwan ee dalka Talyaaniga. qayb kale oo muhiim ah - maraq (digaag ama cuntada). Waxaa fiican in la isticmaalo maraq oo macmal ah halkii qasacadaysan ama xabadaha.

risotto oo dhan, sida la sheegay, in talaabada ugu horeysa, diyaariyeen formula hal, iyo ka dibna ku dar Cuntadan si aad u dhadhan.

recipe risotto

maaddooyinka:

3 koob oo maraq - digaag ama cuntada;

saliid 1 qaado (saliid saytuun ah ama cream, awoodo qeybtii);

1/2 basasha dhexdhexaad ah madaxa (jar jartey);

1 koob oo bariis ah (Arbor kala duwan, Carnaroli vialone ama Nano);

1 koob khamri cad oo qalalan ama vermouth qalalan,

1/2 koob kaga daadi cheese daadi;

1 qaado oo caleen dhir aad jarjartey,

milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan.

diyaarinta

Karisaan, maraqiina. Dhanka kale, digsi qaro weyn kululeeyo saliidda. Ku dar basal oo isku shiil ilaa hufan, toban daqiiqo. Ku dar bariiska. All isku shiishaa ilaa hal daqiiqo, kareyso joogto ah. Ku shub khamriga, iyo sii wadaan in ay walaaq ilaa bariiska si buuxda u nuuga.

Ku dar 1/2 koob oo maraq karkaraya. Walaaq. Maraq waa in la nuugo iyo sidoo. Ku celceli habka dhowr jeer ku saabsan labaatan daqiiqo, ilaa ey keensataa joogta ah shiidan.

bariiska la kariyey ku dar dhir aad jarjartey, cheese daadi daadi, milix iyo basbaas.

Ku darso kulul.