Naqshadda nidaamka farsamada ee soo saarista macmacaanka: faahfaahin

Waxyaalaha alaabta la isku qurxiyo, waxay ku xiran yihiin waxyaabaha alaabta ceeriin ee laga sameeyay, ay yihiin sonkor iyo buruun. Qorshaha geedi socodka kiis kasta oo kala duwan. Waxyaabaha qaxwaha ah sida marmalade, caramel, shukulaatada, duufaanka, iris, dhajiyeyaasha waxaa loo tixgeliyaa inay yihiin sonkor, iyo dhammaan cuntooyinka ay ka kooban yihiin burka: wafer, buskud, gingerbreads, iwm.

Marxaladaha wax soo saarka

Noocyada kala duwan ee alaabta macmacaanka ah waxaa soo saarey nidaamyo farsamo oo gaar ah. Hase yeeshe hawlaha dhammaan hawlaha tiknoolajiyada waxaa lagu yarayn karaa saddex marxaladood:

• Diyaarinta;
• Aasaasiga ah;
• Dhammaad.

Marxaladda diyaarinta, kaalin muhiim ah ayaa lagu ciyaaraa bixinta xasiloon ee geedi socodka wax soo saarka ee alaabta ceeriin iyo qaybaha muhiimka ah. Marxaladdaan, alaabta ceeriin ah ayaa loo qaadaa oo loo diyaariyaa kaydinta, ka dibna loo diyaariyay wax soo saarka. Marxaladda ugu weyn ee soo-saarka, dhammaan shaqooyinka waa la fuliyaa, inta lagu jiro maaddooyinka macmacaanka la helo, alaabooyinka waa la marsiiyaa, iyo dusha sare ayaa loo shaqeeyaa. Marxaladda ugu weyn waxay soo saartaa waxyaabaha aan dhameystirnayn. Marxaladda ugu dambeysa, alaabta la helay waxaa lagu baari karaa xirmo.

Siday macmiilku u shaqeynayaan

Shaqada dukaanka macmacaanka ah waxaa lagu dhisay hab waafaqsan nidaamka, iyada oo u shaqayn karta sidii cutub madax-bannaan, oo laga yaabo inay qayb ka tahay wax soo saarka cuntada waaweyn. Waxyaalaha kala duwan ee cunnooyinka ayaa halkan lagu soo saaraa. Aqoon isweydaarsi kasta wuxuu ka kooban yahay cutubyo, mid kasta oo ka mid ah shaqooyinka uu qabanayo: qasacaddaydu waxay isku dhex qadhay qasacadaydii, kaas oo galaya waaxda jilicsan, ka dibna dubista iyo dhammeystirid. Dukuminti kasta oo macmacaan ah ayaa loo dhisay si la mid ah qolalku waxay raacaan nidaamka hawlaha oo dhan.

Abuuritaanka dubista

Shaqada waxsoosaarka macmacaanka waxay ku saleysan tahay codsiyada laga helo macaamiisha. Iyadoo loo eegayo iyaga, qadarka loo baahan yahay ee walxaha cayriin ayaa la xisaabiyaa, kaas oo si sax ah loogu kaydiyaa qaanado qaboojiye gaar ah. Marxaladda koowaad, habka shaqada ee dukaanku wuxuu ka bilaabmaa diyaarinta alaabta, ka shaqeynta ukunta iyo burka. Waxaa loo sameeyaa in lagu dhaqo oo bad gaarka ah iyo miiska soo saarka. Qalabaynta ayaa ka soo saarta macdanta macdanta ah ee burka, waxay ka dhigtaa mid dabacsan, sidaas darteed alaabta macmacaanku waa tayo sare.

Isku qasinta cajiinka waxaa lagu sameeyaa kneader, kaas oo dhakhso ah oo tayo leh isku daraa khamiir, keeg ama cusub. Isticmaalka fiicni Planetary soo saarka hawada protein-abuuray, khamiirka dareere ama cajiinka shortbread jilicsan, cream Darwiish, souffles, gele. Haddii bakeeriyada loo yaqaan "puff puff", loo isticmaalo bacar.

Jarida, samaynta iyo dubista

Dheeraad ah, habka hawleedku wuxuu ka kooban yahay jarida iyo sameynta macmacaanka. Tan waxaa lagu sameeyaa cutub gaar ah, halkaasoo ay jiraan meelo lagu gooyo baaritaano kala duwan. Roodhadhka lafaha iyo cajiinka gaaban ayaa la gooyaa oo la dhejiyaa miiska qaboojiyaha, maadaama noocyada noocaan oo kale ah ee cajiinka ay u baahan yihiin qaboojinta inta lagu jiro karinta. Alaabta caanoodka laga sameeyey ciidda, buskudka, bakeeriyada, isla markiiba loo diro xaashida roodhida oo la dubay.

Waxyaabaha la dhammeeyey oo la dhammeeyey waxaa lagu daaweynayaa kuleylka daaweynta diyaarinta, marxaladanina waxaa laga yaabaa inay ugu muhiimsan tahay habka teknoolojiyada oo dhan. Nooc kasta oo macmacaan ah ayaa lagu abuuray heerkul gaar ah iyo muddada daaweynta kulaylka, taas oo looga baahan yahay in ay u hoggaansamaan. Casho ayaa lagu sameeyaa kabadhada wax lagu dubo ee khaaska ah laga bilaabo 2-4 qol. Dhamaadka roodhida, macmacaanka la dhammeeyey ayaa loo diraa qaybta qaboojinta meesha ay ku qaboojiyaan.

Samaynta keegga iyo keega

habka Scheme ku lug diiwaangelinta iyo macmacaanka. Tan waxaa lagu sameeyaa goobta wax soo saarka gaar ah, halkaas oo keega la jarayo, la gooyey, saliiday iyo qurxiyey. Flowsheet u baahan yihiin qalab qayb qalab gaar ah iyo refrigerating ooyinka loox oo la karkariyey macmacaanka iyo sharoobada yihiin cream diyaar. Alaabooyinka la soo diray waxaa loo diraa kaydinta: alaabooyinka leh kareemka iyo buuxinta miro waxay ku kaydsan yihiin qolalka qaboojiyaha, halkaasoo heerkulku yahay 6-8 digrii.

Wax soosaarka shukulaatada

Soosaarista shukulaatada ee shukulaatada waxaa laga sameeyaa kookaha la kariyey iyo subagga kookaha. Waxyaabaha lagu daro, sonkorta budada, caano ama kareem, emulsifiers, nuts iyo dhadhan kala duwan ayaa loo isticmaalaa. Heerarka wax soo saarka shukulaatada waa sida soo socota:

• Digirta kookaha ee la kariyey ee lagu helo wax soo saarka kookaha;
• U diyaargaroobidda bacda shukulaatada iyo buuxinta;
• Shukulaatada waa la dhisay;
• Shukulaatada waa la buuxiyaa.

In la soo saaro shukulaatada, digirta ganacsiga ee cocoa waa la nadiifiyaa waxaana loo kala saaraa qiyaasta qalabka gaarka ah. Alaabta la soo xulay ayaa loo diraa kulaylka daaweynta - tani waxay lagama maarmaan tahay in laga saaro qoyaanka iyo hagaajinta dhadhanka digirta. Digirta la kariyey iyo qaboojiyey ayaa lagu jajabiyey mashiinka gaarka ah, halka qolofka iyo embriyaha ay kala soocaan. The jajab kookaha keentay ayaa loo isticmaalo wax soo saarka ee kala duwan noocyada kala duwan ee shukulaatada. Ogsoonow in fasalada ugu sareeya ee shukulaatada macmacaanka laga sameeyay digirta waaweyn (6-8 mm).

Wax soo saarka Caramel

Cuntada la soo saaro waxaa laga soo saaraa xajmiga caramel oo leh weel la'aan ama aan lahayn. Wax soo saarka Caramel waxaa laga sameeyey sonkor iyo juus ah iyada oo lagu daro dheecaannada, noocyada kala duwan, dufanka, waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Marka laga eego aragtida teknoolojiga, qaabsocodku wuxuu ka kooban yahay dhowr marxaladood:

1. Cabitaanka Caramel waxaa la diyaarinayaa. Qoyaanku waa in aysan ka badnaan 16%.
2. Waxay soo baxdaa tiro caramel ah.
3. Diyaarso buuxinta.
4. Caramel waa la dhisay oo la qaboojiyey.
5. Guntinta, xirashada iyo xirmeynta alaabta la soo helay ayaa la fuliyaa.

Shuban waxaa loo diyaariyaa qaabab joogto ah ama marxalado ah. Mid kasta oo ka mid ah doorashooyinka, waxaa lagu daboolaa karkarinta si loo gaaro nuucyada qoyaanka ee xajmiga caramel ee ugu badnaan 3%. Iyada oo muujinaysa tilmaantan, baaxadda waxay noqon doontaa waddanka la yaabka leh.

Wax soosaarka marshmallowska

Jaantuska socodka ee nidaamka wax soo saarka ee marshmallow waa qiyaastii la mid ah sida soo saaridda ee macmacaanka kale. Marka hore, alaabta ceeriin ah waa la diyaariyey, isku dar ah isku dar ah ayaa la diyaariyey, sharoobada waxaa lagu helaa iyadoo lagu saleynayo sonkorta iyo buraashka, sharoobada ayaa la garaacayaa, wax lagu dhajiyey, isku dar ah ayaa la qalajiyey, laalaabkii ka dibna xargaha.

Nidaamka ugu muhiimsan ee wax soo saarka marshmallows waa sameynta xumbo macaan. Waxaa la abuuraa iyada oo ku saleysan jimicsiga pentin iyo ajaanibta. Horumarinta alaabta marshmallow waxay ku dhacdaa isku dhajinta isku dar ah miro la karkariyo sharoobada sonkorta iyo ukunta. Si aad u yeelato maqaarka, hadana saamiga qalabka qallalan ee isku dhafka waa inuu yahay 59%. Khamrigu laftiisa waa la kariyaa dhuunta, halkaas oo ay ku kicinayso waxyaallad adag oo ah ilaa 85%.

Qaybta maskaxda waxaa lagu garaacaa mashiinka qashin-qubka, halka qaybta qashinka ee miro-khudradda, kala-badh ka mid ah ukunta caddaanku ku dhajiyo. 8-10 daqiiqadood waa habka loo garaaco, ka dibna qaybta labaad ee borotiinka ayaa lagu daraa, walxaha gellinga, sidaa darteed tiro badan oo maskaxeed ayaa si siman u garaaca. Ka dib karinta, masska waxaa lagu quudin karaa mashiinka zephyrodening, halkaas oo by mashing marshmallow waxaa loo qaabeeyay sida lafdhabarta ah.

Ka dib markii la duubo, marshmallow waxaa loo diraa tincture iyo qalajinta, qolofka la dhammeeyaa waxaa lagu soo bandhigay glazing. Urur hawleedka tiknoolajiyadu waxay u maleyneysaa in alaabta la dhamaystiray ay gacanta laga saaro dharka, xiran oo la buuxiyo.

Iris Making

Iris waa caanaha caanaha ee wax soo saarka caanaha, sonkorta, bakeeriyada, dufanka, dhadhanka iyo walxaha dhadhanka loo isticmaalo. Heerkulka sare (ilaa 130 darajo) sonkorta iyo borotiinka caanuhu way isku dhafan yihiin, taas oo ay sabab u tahay midab madow iyo dhadhankiisa. Joogista iyo qaab-dhismeedka iris wuxuu noqon karaa caramel-sida, oo ah, adag oo adag-la karkariyey, ama la gooyey (sida IRIS waxay leedahay qaab dhismeed oo quruxsan).

Nidaamka habka teknooloojiyada ee cunto kariska ee iris waxaa ka mid ah qabashada hawlo kala duwan: diyaarinta alaabta ceeriin ah, diyaarinta qaacidada caanaha, karinta irid-yarida, qaboojinta, ka dibna irid waa la qaboojiyaa. Lakabyada iris waxaa lagu dhex mari karaa mashiinka dhejinta, ka dibna waxaa la gooyaa alaabada afar geesoodka ah ama leyirsan.

Wax soo saarka xoolaha iyo marmalade

Cuntada macmacaanka ee caanka ah waa dabaasha iyo marmalade. Horumarkooda waxaa sidoo kale lagu sameeyaa qalab gaar ah, iyada oo la fiirinayo nidaam tiknoolaji ah. Waxyaabaha Marmalade-pastel waxaa la abuuraa iyadoo lagu saleynayo miraha iyo nooca berry, taas oo ah walxaha xashiishka iyo maaddooyinka gelitaanka lagu daro. Inta badan warshadaha macmacaanka ah waxay soo saaraan tufaax, molded, marmalade la dhigay, badeecooyin miro iyo berri ah iyo qaab jelly ah.

Nidaamka tiknoolajiyada ee wax soo saarka marmalade iyo duufaanka waxay ku saleysan tahay in la garaaco qiyaasta sonkorta iyo miraha leh ukunta cad. Iyada oo ku xiran hadba sida masska loogu daro isku darida walxaha sonkorta lagu qalo, shimbiraha ayaa ah kuwo ciriiri ah iyo xajis.