Hamoonjuuj - waxa uu yahay iyo waxa la cunaa?

Taxadir, kaas oo nooga yimid qoraxdu Spain, qaaday boos adag on gadhi hilibka qabow waaxda ee dukaamada ugu fiican. Laakiin inkastoo xaqiiqda ah in dad badan oo u arkay jamon, waxa uu yahay, waxaynu og nahay fog oo dhan ma aha.

Digression dib qarniyo

Waayo, markii ugu horeysay ee geedi socodka of salting hilibka doofaarka ee muddada dheer waxa lagu sheegay dokumentiyada of Boqortooyada Roomaanka (2 in. E. BC.). "Matago doofaar" - magaca dadka Roomana way alaabta this. Waxa xiiso leh, talooyinka markii wajiga, goynta, salting, qalajiyo, khusayso iyo hadda. suugaanta Los Blancos ee qarnigii 14aad, sidoo kale, wuxuu qeexayaa waxa ham in saxan this waxaa loogu tala galay kooxda reer Spain. Laga bilaabo qarnigii 17aad, taxadir this ayaa qaatay booska, iyo suugaanta. Xitaa Cervantes ma u gudbin si ay dareenka iyo ku xusan in goobaha qaar ka mid ah "Don Quixote." Laga soo bilaabo qarnigii 18aad Hamoonjuuj ku soo galay suuqyada caalamka. Maanta alaabta this waa in line la cognacs guridda iyo khamri raagay ururinta, jiiska varietal, dhadhan gaar ah ee kafeega, madow rash iyo casaan.

jamon Isbaanish. Waa maxay wax soo saarka this?

Erayga "ham" (jamon) tarjumayaa "ham doofaarka ceedhin jerked", "ham". ham ceeriin iyo prosolu sigaar cabbin qaawan. Laakiin ma aha oo dhan si fudud: karinta ham u baahan tahay addeecidda adag qaba xaalado gaar ah oo la xidhiidha geedi socodka ma aha oo kaliya, laakiin xitaa xulashada iyo beerista oo doofaarro ah.
ham waxaa soo saaray si gaar ah ee Spain, iyo waa hanti qaran. In dalka this, xitaa abuuray waxa loogu yeero "matxafyada ham" - makhaayadaha la qaderiyo, halkaas oo xitaa gudaha waxa lagu qurxiyey ham oo subag, macaashal udgoonka rabaani ah. Iyo qayb weyn ee dhammaan suxuunta waxaa bixisey, dabcan, waa jamon Spain.

Jamón "Serrano", "guulo" ...

All kala duwan ee loogu badali lahaa waxaa loo qaybiyaa laba nooc. Qiyaastii 90% ka mid ah wax soo saarka ee iska leh Hamoonjuuj "Serrano" (Serrano jamon), iyo 10 oo keli ah - Hamoonjuuj "guulo" (ibérico jamón). Dabcan, noocyada wax dhif ah waa qaali. "Pata negra" - mid ka mid ah koob oo, uu tarjumayaa "lugta madow". Waxaa si fudud loo yaqaan ayaa taxadir fiican ah, oo waxaa laga sameeyey ham doofaarka madow sirdoonka guulo - farcankii boars duurjoogta ah. Inkastoo qaddar iyaga u diyaariyey, doofaarro ah kuwanu waa qaab nololeed dhab ah boqornimada si xor ah u daaqi on the dihin ee Peninsula guulo ka, iyagu waxay cuni alloonka Spanish gaar ah degayo-degdegga ah waxaa laga ilaalinayaa ugaaratada iyo calaanjin bahal. Daawo ururiya iyo daahirnimo dhiigga amray iyaga, xannibaya ay la xiriirayaan walaalihiis plebeian.

Jamón "ibérico" si aad ah loo dunida, laakiin kooxda reer Spain waa degdeg ugu jirin inay iska leh ay taxadir qaranka, si dhoofinta "Serrano" inta badan yimaado. Noocan ah ham waxaa laga sameeyey doofaarro cad ee ay eyda Yurub. control Tayada jamon cad aan ka yarayn adag, sababtoo ah ma ahan oo keliya ku saabsan ilaalinta dhaqanka qadiimiga ah, laakiin sidoo kale sharafta caalamiga ah ee dalka.

Diyaarinta jamon

Ma hal maalin, xitaa ma bil diyaarinta saxan sharaf of ham. Waa maxay habka this jeesta lugta hilibka doofaarka in mid ka mid ah cuntada ugu qaalisan dunida?
First lugta doofaarka ku gooyay baruur maqaarka iyo xad-dhaaf ah, ka dibna dhigay qol qabow. Waxaa la Hawiyaha ah ee xaddi badan oo cusbo iyo ka tago dhowr maalmood. cusbo xad-dhaaf ah laga saaro, ham la sudhay ku qalalaan. tallaabo Tani waa mid aad u fudud: jamon xilliyo gaar u dhaqaaqay qolal kala duwan kulaylka kala duwan. Waxa uu "dhididka", siinta qoyaan-dhaafka, iyo xaydha neefka. koriinkedu Final meel bodegas ee 10-12 bilood.

dhamaadka hilib UNDSS habka khubaro xaqiijiyo.