Braga, karinayo iyo description habka

wax soo saarka ayaa la helay ay sabab u tahay feedstock halsano yeedhay diyaarid guriga. habka halsano laftiisa waa aasaasiga ah ee technology yaynana kolna, tayada wax-upka ku xiran tahay waxa on - diyaarid. technology yaynana kolna ma ku xiran tahay oo kaliya oo ku saabsan sida si fiican u soo xulay Mash karinayo, laakiin si sax ah ka heerkulka iyo ka-fiirsashada ah qaybaha soo xulay. falcelinta kiimikada ee technology this matali karaa foomka:

Sugar → ethyl khamriga + biyo + carbon dioxide

Heerkulka halsano - 18 ... 240 dagriis. dhibicda fiiqan ee heerkulka bilowga halsano ah si buuxda u joojin kartaa habka oo dhan, iyadoo ay jirto in sonkorta ma ferment, maxaa yeelay, khamiirka uma shaqeeyo marka heerkulku hooseeyo. Si kastaba ha ahaatee, si aad u hesho in ay ka shaqeeyaan si ay u caawiyaan qodan khamiirka. Heerkulka sare waa ka sii khatar ah, waayo khamiirka meel kartaa ilaa sida xad in geeddi-socodka halsano ah waxaa maamula waxa ay noqon doontaa wax aan macquul aheyn. Si kastaba ha ahaatee, in habka kala duwan ee dib u soo kabashada cuntada Mash karinta waxaa laga heli karaa by off qaadashada geedi socodka halsano ah johannesört la khamiir iyo ku daray weel cusub gaadiidka galay qol leh heerkulka hawada aan ka badnayn 24 degrees.

Dabcan Time halsano waxay ku xiran tahay xaddiga sonkorta. Braga, kuwaas oo la karinayo ku salaysan yahay ku daray sonkor ah, ma jireyso "bislaadaan" iyo ka-fiirsashada khamriga of 10 boqolkiiba mugga ah. Taas macnaheedu waxa weeye biir guriga-brewed la karinayo a on sonkorta uusan u dulqaadan ma la'aanta ah ee ka kooban this (dhammeystirin hannaanka halsano ah), iyo dheeri ah oo dhanba ay tilmaamaysaa kharash dheeraad ah (sida soo horjeeda soo qoray ee lagu dhaqo baxay macaanka).

Braga, kuwaas oo la karinayo ku salaysan tahay sonkorta, waxaa lagu hayaa ee Joogaba, oo sonkor ah, khamiir iyo biyaha (1: 0.1: 3). Mash Recipe ee macaanka, sonkorta iyo robab qoyaan tixgelinayo isku qaarkood qabanayaa tiro isku mid ah, iyo waxay u baahan tahay in 30% khamiirka.

Marka laga recipe karinta halsano Mash wuxuu u qaybsan yahay 3 nooc: xumbo, la isku qasin iyo cover a. Baradhadu ha u dulqaadan daboolka halsano taas oo khamiir ah ay daciif yihiin oo u baahan warsiinta. Foamy firidhka johannesört halsano iyo sida natiijo ah, khatarta ah in wax khasaaro dhacdaa. Laakiin waxaa in la xuso in geedi socodka, kuwaas oo aan khatar ku yihiin iyo sixi by siyaalaha kala duwan. Iyada oo ku saleysan waayo aragnimada hodanka ah ee diyaarinta biir guriga-dhigay, cuntada brewers casriga ah in sida wakiilada defoaming haboon subag iyo saliidda cuntada. Added buskud iyo xulashada ugu fudud - dhaqaaqin weelka in laba qof oo qabow of maalmood (ilaa peak halsano ah).

Live fangaska cqaadir (yeast) cunaya wax xumu oo dhaadheer carbon dioxide, walax aasaasiga ah waa in Mash ah samaynta. Marka wax soo saarka ee ay nolosha - khamriga - ilaa 15% fiirsashada, khamiirka la dilay, xitaa haddii ay jirto ahaa sonkorta nevybrodivshy.

Braga, karinayo of kaas oo ku lug leedahay isticmaalka macaanka (iyo sidoo kale miro wax ceeriin) ayaa sidoo kale ka mid noqon kara "duurjoogta ah" khamiir. khamiirka Tani, laga heli by dhex cajiimi jireen oo guri dhalada galaas berry dhaqin (berry 2 koob, 0.5 sonkor ah iyo hal koob oo biyo ah) waa u doodaya, xiray by fur ah suufka iyo kaalinta for 3-4 maalmood meel diiran mugdiga ah. Markaas juice waa daadanayaa iyada oo cheesecloth weel kale, iyo u isticmaal sida khamiir taranta ah. Braga waxay u baahan tahay 300 garaam oo sourdough toban litir oo wax soo saarka. Nolosha shelf ee khamiirka - 10 maalmood.

Waxa kale oo jira biir guriga-brewed ah, la karinayo of kaas oo bixiya bedel ku for khamiir sida koollada yaanyo (u baahan yahay saddex jeer sida ugu badan), iyo decoction ah Humle.

Waxa ay noqon lahayd suurad wacan in la xuso xaqiiqada noocan oo kale ah, sida jiilka of ethanol inta lagu guda jiro halsano. None Mash recipe aan kuu sheego in khamriga waxay u egtahay in ay oxidize iyo foomka a walax waxyeelo (acetaldehyde, acid acetic iyo ethanol). Waxyaabahani waxaa lagu sameeyay inta lagu guda jiro dhexgalka ee khamriga hawada iyo ethyl ah. fiirsashada of walxahan waxay waa la dhimay by the "qufulka biyo", taasoo ka hortagaysa in this dhexgalka.