Saldhig u ah cunnada ay Faransiis - Maraqa hollandaise

Inkasta oo qaar badan oo ka mid ah maraqa hollandaise oo aan maqlay, laakiin waa laf-dhabarka ugu jeclahay iyo Iidaanka badan. In muuqaalka aad uula mid tahay uunsigii butter, si kastaba ha ahaatee, waa dhadhan arrin aan caadi ahayn oo halkii jilicsan.

Maraqa Tan waxa loo diyaariyey iyadoo la isticmaalayo ukunta khasab yellow. Its color waa in ay ahaataa liin cirro, Doolaal, laakiin luster ah dufan leh. Waxay u ekaan, Jinka ah shiidan la texture siman iyo dhadhan wanaagsan ee subagga. Si aad u samayso Suugo a hollandaise dhabta ah, aad u baahan tahay in la ogaado oo dhan subtleties iyo waxyaalaha qarsoon ee wax lagu karsado. Waxaa sida caadiga ah ugu adeegay kalluunka, dhir ama ukunta Benedict. Waxa kale oo aasaas u ah suugada kale oo badan sida iniin khardal oo Saytuun, iyo maraqa Mikado. Waxaa jira dhowr maqaayad magac weyn kuwaas oo ku andacooday in Suugo hollandaise waa Intaa waxaa dheer weyn oo saladh khudradda.

Maraqa Hollandaise ayaa dhalista toos ah Maraqa Faransiis. Qarnigii 17aad waxaa diiwaanka Maraqa, kaas oo la karinayo waa mid aad la mid ah Dutch qoran. Haddaba magaaladii ku Normandy Ka dib, Isigny-Suur-Mer waxa uu noqday yaqaan, waayo wax soo saarka gaarka ah ee subagga, Maraqa la odhan jiray "Suugada Isigny". Marka, intii lagu jiray Dagaalkii Adduunka ee labaad ee France, subagga ahaa u yar, waxaa la keeno Holland. Sidaa darteed magaca maraq beddelmay in "Suugo hollandaise", taasoo muujinaysa in alaab-saliidda, oo aan markii dambe bedelay. kuugga caan Fransua Per de la Varenne (1618-1678) in uu buugga François Le cunnada (True cunnada Faransiis) ku tilmaamay Suugo hollandaise ah, la karinayo of taas oo keentay in meel ka mid ah.

Habka of diyaarintiisa waa mararka qaar lagu muransan yahay. kuugga caanka Entoni culayska ayaa sheegay in markii ugu horeysay uu helin wax hal qof. Oo kuugga kale oo caan ah - Delia Smith - talinaysaa in ay isku daraan oo dhan mid ka mid ah maaddooyinka by mid ka mid ah iyadoo la kaashanayo days a. Faa'iidada ee habkan waa in Maraqa la samayn karaa ka hor iyo kaydiyaa qaboojiyaha, iyo ka hor inta adeegaya, kululay digsi biyo diiran.

Habka fudud ee diyaarinta maraqa, Kuliyadda Marko Pera White waa isku dhafka isku mar ka mid ah maaddooyinka, ku xiga kulaylinta mass si heer kulka qolka. dabaakhyo badan ayaa ku doodaya in joogitaanka biyaha ee recipe asalka ah ka dhigaysa Suugo a macaan. Laakiin iyada oo aan marka laga reebo cuntada kariya isku raacsan yihiin in furaha guusha ee diyaarinta Maraqa waa jaallo ah heerkulka kululaynta habboon iyo cufnaanta mass loo baahdo. In geeddi-socodka of karinta Maraqa aad u baahan tahay in si joogto ah walaaq. Sida loo odhan maqaayad si fiican u yaqaan, haddii aad hesho Suugo hollandaise ah, waxaad la oran karo waa nin geesi ah. By habka, isticmaalka cookware aluminium in diyaarintiisa waxay keeni doontaa in hooska mass cagaaran sabab u ah falgalka kiimikada. kulayl Suugo A keeni kartaa in xinjirowga.

Waa maxay waxyaabaha loo baahan yahay si ay u diyaariyaan Suugo hollandaise ah? Ma aha wax badan. koob oo subagga Half, afar jaallo ah, casiir ka mid ah kala bar liin ah, qanjaruufo oo cusbo iyo inta la mid ah basbaaska cad. Ugu muhiimsan ee diyaarinta Maraqa waa in ay isku daraan oo dhan qaybaha ka. First, aad u baahan tahay in ay ku riday jaallo ah ee baaquli, ku dar milix iyo basbaas iyo ku garaacday leh fiicni. Tartiib tartiib, waxaa soo bandhigay subagga dhalaalay. Beedka u baahan tahay in ilaa inta jaallo ah waxaa xiran oo aan saliid oo ay noqoto isku dar ah oo dhqaalaha. Waxaa xusid mudan in Suugo hollandaise ee joogta ah dhamaadka waa in ay ahaataa mid ah majones. Si kastaba ha ahaatee, midabka si hufan. Dhamaadka diyaarinta aad u baahan tahay in aad ku darto liin in la sameeyo Maraqa dhadhan gaar ah.

Suugo Hollandaise la dhadhan karaan mid ka mid ah qaybaha soo socda - tarragon, suugo basbaas, shallots, ansjos. Waxaa lagu siin karaa si gooni gooni ah in suxuunta yar ama qaybo saaray cidhifka saxanka, oo aad ku shub karaa dhammeeyey saxan. Si kastaba ha ahaatee, waa in aynu ogaannaa in Suugo this waxaa loo isticmaali karaa oo keliya suxuunta gaar ah, si loo muujiyo in ay dhadhan iyo caraf udgoon.